KOLIMINE

Alates oktoobrist 2014 saate infot Mooste Toiduklubi kohta meie FB lehelt: https://www.facebook.com/pages/Mooste-Toiduklubi/185586378136224

Jälgige mängu! Ikka midagi keeb, podiseb, lõhnab või toimub!

Seeneretk

Eesti metsades pidi olema seeneuputus. Kas see tõesti on nii ja mida sel puhul teha, sellele otsime vastust pühapäeval 14. septembril Mooste ToiduKlubis. Kavas on minna metsa ja korjata seeni, need seenefanaatik Aivar Rumvolti abiga kindlaks määrata ja laanest välja tuua ning MoKSi köögis söödav kraam mõneks hõrguks roaks vaaritada. Et seenelkäik liiga pragmaatiliseks ei kujuneks, selle eest on lubanud hoolt kanda MoKSi septembrikuu residentkunstnik Geoff Robinson Austraaliast.

Koguneme pühapäeval, 14. septembril kell 11 MoKSi maja ees. Pane selga ilmastikule sobivad riided ja jalanõud, võta kaasa otsiv meel, korv ja seenenuga ning 4 eurot. Metsas mässame paar tundi ning köögis ja söögilauas ühtekokku kolm tundi. Palume enda tulekust eelnevalt teada anda meilides aadressile moks@moks.ee või telefonitsi 5 138 599 (Evelyn)

Aivar Rumvolt on ametilt ja kutsumuselt keraamik, sündinud Võrus, õppinud Tallinnas, Võrus jälle aastast 1981. Metsas käinud koos vanaemaga päris väikesest peale, siiski on seenehuvi pigem gastronoomilist laadi. Samas pole seenemürgitust ka kunagi üle elanud. Geoff Robinson Austraaliast pärit kunstnik, kes töötab MoKSis augusti keskpaigast, septembri lõpuni. Oma loomingus keskendub ta helide salvestamisele, kaardistamisele ja ruumiliste diagrammide loomisele. Septembrikuu Toiduklubis kutsub ta seenelisi seeneleiukohti kaardistama ja soovib nende põhjal luua seeria diagrammilisi joonistusi. Geoff on lubanud Toiduklubis valmistada ka oma seene lemmikrooga.

Anne kari

Aprillikuus on Toiduklubi külaliseks Anne Grünberg Rasinalt. Oma talus kasvatab ta nii hobuseid, broilereid, parte ja hanesid. Kõige arvukam on aga kitsekari, kelle piimast valmistab Anne maitsvaid juuste, kohupiima ja jogurtit, mida saab maitsta aprillikuu Toiduklubis MoKSis.
Lisaks maitsmisele valmistame Anne juhtimisel klubis kitsepiima halloumit kolmel erineval moel (praeme, keedame ja küpsetame ahjus). Teeme kitsepiimajogurtist pannkooke ja valmistame kitsepiimakoorest jäätist.

Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus Toiduklubis osalemiseks on 4 eurot ja 50 senti.
Toiduklubis osalemiseks palume registreeruda hiljemalt 9.aprilliks anne.grynberg_at_gmail.com
Lisainfo 5 138 599 Evelyn

Valik Anne tooteid

13.veebruari klubiõhtu tõi kokku ligi 20 munahuvilist. Lisaks inimestele olid kohal ka põhisüüdlased kanad.  Kõigepealt tegime majoneesi. Täpse retsepti asemel postitan hoopis väikese pildirea..

MUNA

 

13. veebruaril algusega kell 18 alustab pärast pikka pausi taas Mooste Toiduklubi. 2014. aastal on klubi huviorbiidis piirkonna väiketalunikud ja potipõllumehed. Mis sobiks klubi taassündi paremini esindama kui muna- iidne, sigivuse, sünni ja loovuse sümbol. Munad on köögi lemmikud, kui palju hõrgutisi jääks tegemata kui menüüst muna välja jätta.
Kaks hakkajat inimest Jane Arusoo Moostest ja Roy Strider Mustakurmu külast Ahja vallast toovad Toiduklubisse munalaari oma kanakasvatusest ja veavad toidutegu. Tegemisele tulevad munad pošeeritult ja täidetult, kastmena (majonees) ja magusalt (india munajäätis).
Jane kolis oma perega tagasi Moostesse umbes neli aastat tagasi. Siis nägi ja maitses ta juhtumisi naaberküla naise kanade munetud helesiniseid mune. See oli huvitav ja tekitas soovi ka endale erinevaid kanatõuge muretseda. Mehe isatalus oli olemas laut ja nii otsustatigi oma kanakasvatust laiendama hakata. Praegu ootab Janel inkubaatoris koorumist 42 muna. Hetkel munevad eri tõugu kanad roosasid, rohekaid, valgeid ja pruune mune. Aasta lõpus loodab pere laiendad värvivalikut ja tulevikus tegeleda kanade tõukasvatusega. Roy Stider peab lisaks kolumnisti, kirjaniku, aktivisti ja visionääri rollile veel ka loomapidaja ametit. Tema koduhoovis ja majatagusel põllul siblivad ringi kanad ja tuvid, ning tatsavad ringi lambad, kitsed, kassid, koerad ja hobused. Roy kasvatab arhailisi eesti maakanu, ungari munakanu ja tiibeti siidikanu. Roy nägemuses võiks Eestist saada ökoriik, kus põllumajandus on mahe ja inimeste mõttemaailm autonoomne ja looduslähedane.
Klubis osalemiseks palume registeeruda hiljemalt 12.veebruari õhtuks. Registreerumiseks kirjutage või helistage Janele jane.vosu_at_ mail.ee / 5121533.

Toiduklubi toimub MoKSis, Moostes. Toiduklubi osalemistasu on 4 eurot ja 50 senti.

Lisainfo 5 138 599 (Evelyn)

Eraelamus toidu valmistamine - nõuded, teavitamine, toidu turustamise erinevad võimalused.

 

MTÜ Utsitajad ja Mooste Toiduklubi kutsuvad koolitusele:

Eraelamus toidu valmistamine - nõuded, teavitamine, toidu turustamise erinevad võimalused.

Laupäeval, 7. detsembril algusega kell 11.00  (koolituse kestus 2h) MoKSis.

Kas tead, et sul on võimalik oma kodus valmistatud toitu (nt, koogid, pirukad, hoidised vms) müüa turul, laadal, kohvikus ja kaupluses. Kui soovid teada mida tähendab eraelamus toidu valmistamine ning millised nõuded tuleb selleks täita, et selline tegevus oleks seaduslik, siis tule ja osale teemat tutvustaval koolitusel. Tiina Mällo räägib põgusalt ka kogukonnaköökidest ja sellest, et näiteks lasteaia/kooli köögis on võimalik kohalikust toidust valmistada hoidiseid jne, et neid siis lastele hooaja jooksul toiduks pakkuda. Samuti seda, milliseid võimalusi oleks veel toidu käitlemisele tunnustatud köökides.

Koolituse läbiviija: Tiina Mällo Veterinaar- ja Toiduametist

Koolitus toimub Moostes, MoKSi majas (endine mõisa valitsejamaja).
Koolitusel osalemise tasu 2,00€

Lisainfo: 5121533 (Jane) või 5 138 599 (Evelyn)
https://www.facebook.com/utsitajadhttp://mooste-toiduklubi.blogspot.com/

Marika Blossfeldti kokatund Moostes

17. mail toimus Mooste toiduklubi kohtumine, kus meil oli väga suur rõõm võõrustada Marika Blossfeldti tema Polli talust. Õhtunimetus „kokatund” tõi mulle meelde, et just täpselt nii selliseid ühiseid söögivalmistamisi ju lapsepõlves kutsutigi. Sama suur rõõm oli ka kõigi osalejate üle – kui alguses ähvardasid muud põnevad ettevõtmised kogu toiduklubi tuumiku me toreda õhtu käest ära kiskuda, siis seda toredam oli, et mõned neist viimasel hetkel leidsid võimaluse liituda. Samuti osalesid kolm šotlasest majaresidenti. Nii et seltskond oli vahva ja toimetas innukalt, igaüks endale võetud ülesande kallal.
Kokatundi saatis Marika raamatu Looduslik toit, täisväärtuslik elu tutvustus ja allkirjastamine autori poolt. Järeleproovitud retseptid ja valmistamispõhimõtted pärinevadki just sellest raamatust. 

Marika alustas kohtumist väikese tutvustusega, kus rääkis endast ja oma põhimõtetest söögi valmistamisel. Põhiline, mis kõlama jäi, oli ehk see, et ta kindlasti ei välista toidust lihatooteid, küll aga peab oluliseks toiduproduktide värskust, eeltöötlematust, ja võimalusel ja kasvukohalähedust. Usun, et selliste lihtsate põhimõtetega olid kõik meie klubilised väga nõus.
Seekordses toiduklubis me siiski peale muna midagi loomset ei kasutanud.Esimeseks roaks hilisemas maitsmisjärjekorras sai kinoasalat peediga. Siin ka väike koostisaine nime tutvustus keelenõu jägi: „Ladina taimenimetus Chenopodium quinoa on eesti keeles kinoa. Selles sõnas on rõhk o peal. Ainsuse osastav on kinoad, mitmuse omastav kinoade. Botaanikas on sama taim tuntud kui tšiili hanemalts (väljaspool erialakeelt võib kirjutada Tšiili hanemalts).” Igal juhul on tegemist äärmiselt maitsva ja toitva pisikese seemnega, võib vast öelda ka teraviljaga, mida tuleks enne keetmist loputada (taime enda toodetud mõrud kaitseained pealt ära) ja peene sõelaga kurnata, kasutada sobib seda aga peale salati ka sooja toidu lisandina (riisi, makaroni, kartuli asemel).

Kinoasalat peediga (kuuele)

Salat:

2 keskmist peeti, pealsed eemaldada

480 ml vett

240 ml kinoad, loputada

2 näputäit soola

1 apteegitilli mugul, väikesteks kuubikuteks lõigata

1 kimp sibulapealseid, hakkida

120 ml hakitud basiilikut ja mõned lehed

Kaste:

1 või 2 sidruni mahl

4–6 sl oliiviõli

soola ja pipart

1 Valage peedid veega üle ja keetke tervelt koos koorega, kuni need on pehmed (40–60 minutit).

2 Pange eraldi potis keema 480 ml vett, lisage kinoa ja sool. Ajage veel kord keema, seejärel vähendage kuumust miinimumini ja laske 15 minutit kaane all haududa. Kui kinoa on kogu vee sisse tõmmanud, valage see suurele vaagnale jahtuma.

3 Kui peedid on pehmed, valage need külma veega üle. Koorige ja lõigake kuubikuteks.

4 Kui kinoa ja peedid on jahtunud, segage need kausis, lisage apteegitill ja hakitud basiilik.

5 Pange kastme koostisosad klaaspurki. Sidrunimahla peaks olema poole rohkem kui õli.

Keerake kaas peale ja raputage korralikult segamini. Valage kaste salatile, segage korralikult läbi ja laske salatil vähemalt pool tundi tõmmata.

6 Vahetult enne lauale panemist segage kergelt, lisage vajadusel sidrunimahla ja

maitseaineid.

Kaunistage basiilikulehtedega ja serveerige rohelise salatiga.

Teiseks roaks valmistasime maguskartuli-tomatisuppi, mis oli äärmiselt meeldiv ja mahe oma naturaaluses, väike tomati hapu alatoon kombinatsioonis maguskartuli magusaga. Soovitan kindlasti maitserohelist mitte ära jätta!

Maguskartuli-tomatisupp (kuuele)

1 sibul, hakkida

2 sl oliiviõli

5 cm värsket ingverijuurt, koorida ja seibideks lõigata

3 küüslauguküünt, peeneks hakkida

2 l keeva vett

5 tomatit, koorida (soovi korral) ja hakkida

2 tavalist kartulit, lõigata kuubikuteks

2 porgandit, lõigata 1 cm pikkusteks tükkideks

2 maguskartulit, lõigata kuubikuteks

soola ja pipart

½ kimpu sibulapealseid, hakkida

1 Praadige suures potis sibulat õlis umbes 5 minutit. Lisage ingver, seejärel küüslauk.

2 Kui küüslauk tõmbub kuldpruuniks, lisage vesi ja tomatid.

3 Ajage keema ja lisage kartulid, siis porgandid, seejärel maguskartul.

4 Keetke, kuni kartulid ja porgand on pehmed, aeg-ajalt segades. Maitsestage soola ja pipraga.

5 Vahetult enne serveerimist lisage sibulapealsed.

Kolmanda käigu, polenta puhul tundus, et märksõnaks sai „rosin“ – siit ja sealt kostus meeldiva üllatuse mõminat, kommentaariga, et „mulle tegelikult ei meeldi nii väga rosinad sooja soolase söögi sees“. Selle polenta puhul olid nad lihtsalt täielikult omal kohal! Polenta juurde aurutasime tegelikult veel ka porgandit ja sparglit, ning sõime neid roogi koos petersellikastmega (pigem selline vedela pesto moodi erkroheline teravamaitseline kreem). Ohhoo! Kui te seda järele ei proovi, siis jääte paljust ilma. Minu jaoks igatahes tõeline maitseelamus!

Polenta röstitud päevalilleseemnetega (neljale kuni kuuele)

120 ml päevalilleseemneid

720 ml vett

3 näputäit soola

240 ml maisitangu

1 keskmine sibul, peeneks hakkida

2 sl oliiviõli

soola ja pipart

120 ml rosinaid

1 Kuumutage ahi 225 °C-ni.

2 Pange päevalilleseemned ahjuplaadile ja röstige, kuni need kergelt pruunikaks tõmbuvad (umbes 5 minutit). Olge ettevaatlik, et need ära ei kõrbeks – kui tunnete juba seemnete lõhna, siis on need ilmselt valmis.

3 Ajage vesi keema ja lisage sool. Valage maisitangud ettevaatlikult ja pidevalt segades vette.

Segage, kuni tekib ühtlane mass.

4 Keerake kuumus miinimumini ja laske 15 minutit haududa, segades aeg-ajalt.

5 Pruunistage sibul eraldi pannil. Lisage soola ja pipart.

6 Lisage maisitangudele päevalilleseemned, rosinad ja praetud sibul ning segage hästi läbi.

7 Kallake polenta 20 x 30 cm suurusesse õlitatud ahjuvormi ja küpsetage 20 minutit.

Petersellikaste (neljale kuni kuuele)

1 kimp peterselli, jämedalt hakkida

4 cm pikkune tükike ingverijuurt, tükeldada

2 küüslauguküünt

½ sidruni mahl

120 ml oliivi- või Kreeka pähkli õli

2 sl sojakastet

Pange kõik koostisosad kannmikserisse ja püreestage.

Serveerige aurutatud aedvilja või keedetud teraviljaga.

Ja siisjärgnes magustoit – šokolaadimuffinid ilma igasuguse jahuta, ja suhkru asemel on kasutatud vahtrasiirupit! Nagu piltidelt näha, on võib-olla küsitav nende kaubanduslik välimus (sest no need on niiii paksult tumedat šokolaadi täis, lihtsalt), aga viisid keele alla! Meie kasutasime siis kikerherneid.

Väge andvad šokolaadimuffinid (18–24 tk)

300 g tumedat šokolaadi, mis sisaldab 70% kakaod

2 purki (à 420 g) kikerherneid või musti ube, kurnata ja loputada

4 muna

160 ml vahtrasiirupit

½ tl küpsetuspulbrit

1 tl vanilliekstrakti

1 näputäis cayenne’i pipart

1 näputäis soola

1 Kuumutage ahi 200 °C-ni. Määrige kaks muffinipanni võiga.

2 Murdke šokolaad tükkideks, asetage kuumakindla nõuga keeva vette ja sulatage.

3 Pange kikerherned või oad ja munad kannmikserisse või köögikombaini ja püreerige.

4 Lisage vahtrasiirupit, küpsetuspulber, vanill, cayenne’i pipar ja sool. Segage, kuni saate ühtlase massi.

5 Tõstke segu kaussi. Segage sisse sulatatud šokolaad.

6 Tõstke tainas lusikaga muffinivormidesse ja küpsetage 15 minutit.

Raport ja fotod: Siiri Kolka

Marika Blosfeldti kokatund "Terviktoit loob terve keha"

Reedel, 17. mail viib toitumisnõustaja, raamatu Looduslik toit, täisväärtuslik elu autor Marika Blosfeldt, Toiduklubis läbi kokatunni Terviktoit loob terve keha

Marika Blossfeldt on Polli Talu Loomingulise Keskuse perenaine, tantsija, Kundalini jooga õpetaja, tervise nõustaja ning raamatu “Looduslik toit. Täisväärtuslik elu” autor. Toitumise alal täiendas ta ennast New Yorgi integratiivse toitumise instituudis. Polli talus juhendab Marika suviti koka-, tervise- ja joogalaagreid. Kirgliku terviktoidu kokana kasvatab Marika ise köögivilju ja maitsetaimi ning hoolitseb selle eest, et Polli talu külaliste laual oleks võimalikult kvaliteetne ja maitsev toit.

Marika toidud põhinevad terviktoitudel, looduslikel toiduainetel, mis on emake maale nii lähedased kui võimalik. Neid pole tööstuslikult töödeldud, neist pole midagi eraldatud ega midagi lisatud. Oma loomulikus olekus toiduainetes on kõige rohkem elujõudu, toitaineid aga ka maitset. Pole olemas suuremat naudingut kui süüa värskeid ürte, lehtsalateid või köögivilju mida vahetult enne oled aiast noppinud.

Marika kokatunnis õpid tegema toite Polli talu köögi vegetaarsest repertuaarist, kasutades selleks värskeid puu- ja juurvilju, teravilju ning kaunvilju. Toidud on maalähedased ja kergesti valmistatavad. Nad lubavad Sul armuda igasse koostisosasse. Vaatamata oma lihtsusele pakuvad need külluslikku, puhast ja peent maitseelamust. Neid toite süües märkad meeldivat rahulolutunnet. Iga keharakk täitub elujõuga ning võngub mõnutundest toidu positiivsetes vibratsioonides.

              

Toiduklubi algus kell 17.30

Osalustasu 6.50€

kell 20.00 raamatu Looduslik toit, täisväärtuslik elu esitlus, müük ja allkirjastamine. Raamatud müügil soodushinnaga.

Toimumiskoht: MOKS, Mooste, Põlva maakond

Palume eelnevalt registreeruda telefonil 53 306 679 (Siiri Kolka)

Pärsia - Bavaaria köögikohtumine

Reedel, 22. veebruaril kell 6 õhtul said Mooste Toiduklubis kokku kaks täiesti erinevat kööki- Bavaaria ja Pärsia. Oma kodumaiseid toiduvalmistamisoskusi jagasid MoKSis parasjagu resideeruvad kunstnikud Bita Razavi, Rebekka Reich ja Marcus Vila Richter. Bita valmistas piduroa oma kodumaa Iraani eksootilisest köögist. Roog nimega Fesenjān nägi kole välja aga maitsest salapäraselt ja hõrgult, nagu idamaa öö. Roa kõrvale pakkus Bita suitsutatud riisi safraniga. 

Rebekka ja Marcus tegid aga tummise ja kõhtutäitva roa nimega Allgäuer Käsespätzle. Nimetatud roog on Bavaaria köögi tüüpiline toit, maakeeli lahtiseletatult juustupelmeenid või -klimbid, mida tuleb alla uhtuda ohtra õllega. Kergenduseks roa kõrvale pakuti aga mõnusat rohelist salatit. 
2013. aastal vaaritavad Toiduklubis peamiselt MoKSi külaliskunstnikud- saate maitsta kuidas maitseb Maailm, Mooste kastmes.

Õige taignasegamine käib ikka kätega

 Bita lisab kreekapähkli kastmesse veiselihapallid.

Marcus tilgutab klimpe vette.

Ka Ülle tilgutab hoolikalt klimpe vette.

Bavaaria klimbid, Allgäuer Käsespätzle, peal ohtralt emmentali juustu ja praetud sibulat.

Selline ongi Fesenjān. Antud variandis veiselihapallid kreekapähkli kastmes, pakutuna iraani spetsialiteedi suitsuriisiga, kollast värvi lisab safran. Olgu mainitud, et kreekapähkli kaste on peeneks jahvatatud kreeka pähklid, hautatud tunde. Mingil hetkel hakkab eralduma õli, siis lisatakse sellele vaid törts granaatõuna siirupit ja lastakse veel haududa, kõige viimasena lisatakse lihapallid.

Salatimaraton 6.12.2012

Neljapäeval 6.12 sai gastronautide Ditte Knus Tønnesen'i ja Asle Lauvland Pettersen'i instrueerimisel valmistatud hulk huvitavaid hooajalisi salateid. Meeletu kombineerimine, segamine ja maitsestamine. Kõik oli suurepärane. Muljeteraport saabub siiasamasse blogisse ka pea. Esialgu aga ports retsepte mõnede fotodega. 

Sigurkapsa salat omas rasvas praetud pardi (pardi confit), granaatõuna või jõhvikatega ja odrakruubiga

Keeda eelnevalt odrakruup pehmeks. Vala vesi ära ja jahuta. Puhasta ja rebi sigurkapsas väiksemateks tükkideks, sega kokku pardi, odra ja graanaatõuna või jõhvikatega. Lisa salatile head vinegrettkastet ja serveeri.

NB! Mahlase salatipõhja saad kui segad keedetud ja jahutatud odrakruubi eelnevalt osa vinegrettkastmega.

Vinegrettkastme baasretsept:

• 1 tl sinepit
• 1 tl mett või suhkurt
• 5tl valgeveini äädikat või sidrunimahla
• natuke soola, pipart
• 0,7dl head oliiviõli

Küpsetatud punapeedi ja kõrvitsasalat, isetehtud juustu, peterselli, marineeritud punapeedi ja röstitud kõrvitsaseemnetega

Juust

Sega potis 2 osa keefiri 1 osa rõõsa koorega (35%) ja kuumuta aeglaselt ca 80*C Kui vadak ja juusturasv on eraldunud vala segu juusturiidesse ja nõruta välja vedelik. Lase juustul külmkapis 1h jahtuda ja taheneda.

Koori kõrvits ja peet (pane üks peet marineerimiseks kõrvale) ja lõika keskmise suurusega tükkideks. Vaata, et sa peediga kõrvitsat ära ei määri (pärast ilus värvikontraste salatis nautida). Maitsesta soola, pipra ja oliiviõliga. Küpseta 190* C ahjus pehmeks.

Rösti kõrvitsaseemned pannil (ilma õlita!)

Koori viimane punapeet ja lõika see nii peenikesteks viiludeks kui saad. Võimalusel kasuta koorimisnuga. Sulata väikeses potis 2-3tl suhkrut törtsu veega ja lisa 8tl veiniäädikat. Lase marinaadil jahtuda ja pane sellesse peenikese peediviilud. Marineeri peeti vähemalt 30-45 min enne kui kasutad seda salatis.

Pane kõik koostisained taldrikule: peet ja kõrvits, jaota laiali marineeritud peedilõigud, juust, petersell ja kaunista pealt röstitud kõrvitsaseemnetega. Lõpeta salat hea vinegrettkastmega ja serveeri.

Savoi kapsa salat marineeritud õunte, tatra, suitsutatud isetehtud juustu ja kuumsuitsu forelliga.

Juust. Tegemine vt ülal. Suitsuta potis tammesuitsuga analoogselt forelliga aga vaid 5 min.

Lõika forell parajaks (et mahuks suitsutamiseks kasutatavasse potti) ja lase seista soolaga 1h. Suitsuta potis 20min.

Lõika õunad vöikesteks tükkideks (võid õunad ka koorida kui sulle meeldib) ja lase neil marineeruda õli, äädika, soola ja sidruni segus.

Keeda tatar ja lase jahtuda. Tee salatile hea vinegrettkaste ja sega osa sellest tatraga (tatar imab endasse palju vedelikku). Pese ja rebi kapsas väikesteks tükkideks. Sega / pane koostisained vaagnale. Lõpeta salat hea vinegrettkastmega ja serveeri.

Maroko apelsini salat roosivee, kaneeli ja värske mündiga.

Lõika ja koori apelsinid 0,5 cm paksusteks tükkideks. Jaga ühe kihina laiali taldrikule. Pritsi peale natuke roosivett, oliiviõli, soola, pipart, puista peale kaneeli. Pese ja rebi tükkideks mündilehed, lõika suuremad lehed väiksemateks ja pane väiksemad lehed tervetena salati peale. Serveeri.

Muna benedikt suitsutatud lõhe, krõbeda spinati või rukolasalatiga, röstitud rukkileiva ja hollandi kastmega (sauce hollandaise)

Hollandi kaste

• 1 tass selitatud võid
• 4 munakollast
• 2 tl sidrunimahla
• 1 tl külma vett
• kosheroola maitse järgi
• kayenni pipart või tilk tabascot maitseks

1. Kuumuta potis keskmisel kuumusel vesi. Selitatud või peaks olema soe aga mitte kuum
2. Sega roostevabas nõus omavahel munakollased ja külm vesi. Sega minut või kaks, niikaua kui segu on kerge ja vahune, lisa segusse ka mõned tilgad sidrunimahla.
3. Aseta kauss muna-veeseguga kuumavee poti kohale (kausi põhi ei tohiks veega kokku puutuda). Sega munasegu minut-kaks, kuni see hakkab kergelt paksenema.
4. Eemalda kauss tulelt ja hakka aeglaselt lisama võid, alguses vaid mõned tilgad, ise samal ajal munasegu segades. Segu peaks tulema ühtlase konsistentsiga (kui lisad võid segusse liiga kiiresti siis läheb emulsioon tükki)
5. Jätka või lisamisega. Mida paksemaks kaste muutub seda rohkem võid sa võid korraga lisada. Aga alguses on aeglaselt lisamine parim.
6. Pärast seda kui oled lisanud kogu või, sega sisse ka ülejäänud sidrunimahl ka maitsesta koshersoola ja kajenni pipra või tabasco kastmega. Valmis hollandi kastmel on sile, ühtlane konsistents. Kui see on liiga paks, siis võid seda teha vedelamaks lisades mõne tilga sooja vett.
7. Hollandi kaste on parim koheselt serveerituna. Ta püsib parim soojas ca 1h vältel.

Rösti leib, pese salat ja till ning kuivata. Lõigu tükkideks lõhe. Pošeeri muna. Selleks võta võimalikult kõrge pott, täida veega ja aja keema. Löö muna tassi või kulbi sisse lahti. Vaata, et vesi keeks pisikese mulinaga, suur mulin lõhub muna kuju. Kalla äädikas vette ja libista muna veepinna lähedalt keeduvette. Keeda 3-4 minutit. Tõsta muna välja ja lõika "saba" tagant ära.

Pane salat, lõhe leivaviilud taldrikule, Lisa hollandi kaste ja kõige tippu pošeeritud muna.

Kõrvitsa babaganoush

• ½ väiksemat kõrvitsat
• 2 küüslauguküünt purustatult
• 2 tl tahinit
• 1 tl vürtsköömet
• 3 tl sidrunimahla
• oliiviõli
• soola ja musta pipart

Rösti kõrvits ahjus pehmeks. Lase jahtuda, eemalda koor ja kui kõrvits on liiga vesine-mahlane siis pigista liigne vedelik ära. Hakki nii peeneks kui saad ja sega kokku tahini, sidrunimahla, purustatud küüslaugu, soola ja vürstköömnega. Mikserda blenderis kõik kokku. Nirista enne serveerimist peale natuke oliiviõli ja musta pipart.

Hernehummus

• 500g poolitatud kollaseid herneid (pehmeks keedetud ja jahutatud)
• ¼ tassi vett või köögiviljapuljongit
• 3-4 tl sidrunimahla
• 1 ½ tl tahinit
• 2 purustatud küüslauguküünt
• ½ tl soola
• 2tl oliiviõli
• maitse järgi lemmikrohelist

Pane keedetud ja jahutatud herned blenderisse, lisa ¼ tass vett. Mikserda segu aeglaselt 3-5 min, kuni see on ühtlane ja sile. Seejärel lisa ka teised koostisained ning tasakaalusta maitset.

Porgandi tzatziki

• 1 riivitud porgand
• paar supilusikatäit paksu kreeka jogurtit
• ½ purustatud küüslauguküüs
• riivitud sidrunikoor (kui on tegemist mahesidruniga ehk ei ole pritsitud mürkide ja säilitusainetega)
• maitse järgi soolt ja pipart

Sega ja maitse, ära jäta liiga märjaks, serveeri

Kombineerimise kunst - hõrgud SALATID ja kastmed

  Ditte Knus Tønnesen (foto: erakogu)

  




Pärast pooleaastast pausi jätkab taas Mooste Toiduklubi. Neljapäeval, 6. detsembril, kell 18 saab MoKSis õppida kuidas kombineerida kokku põnevaid ja hõrke salateid ning valmistada salatikastmeid. Toiduhuvilisi juhendavad MoKSis parasjagu resideerivad Asle Lauvland Pettersen (NO) ja Ditte Knus Tønnesen (DK), kaks andekat kunstnikku ja pühendunud gastronoomi. Nad on varem töötanud mitmes restoranis, andnud kokanduskursusi ja osalenud televisiooni kokandussaadetes, mille kaudu on kogunenud ka nende suurepärased kulinaarsed oskused ja teadmised. Pärast kahekuulist resideerumisaega MoKSi külalisateljees, kutsuvad nad enne Taani-Norrasse naasmist huvilised Mooste Toiduklubisse. Detsembrikuu toiduklubi teemaks on talvise hooaja salatid. Koos vaatame läbi salatikomponeerimise ABC, ehk siis kuidas saavutada tasakaalustatud maitse ja toitainetega salatit: baasmaitsed, värvid, konsistents jms. Paneme kokku erinevaid salateid, mida võib pakkuda kas põhiroana või lihtsamal kujul põhiroa kõrvale. Valmistame näiteks rooskapsasalatit konfit'ga (omas rasvas küpsetatud pardiga), Maroko apelsini salatit roosivee, kaneeli ja piparmündiga, erinevaid kõrvitsa-, tatra- ja kitsejuustusalateid jm. Võimalusi on ju piiramatult – tuleb vaid osata kombineerida. Peale selle õpime tegema ka erinevaid kastmeid, näiteks porganditzatzikit, baba ghanoush'i, hummust, hollandi kastet ja vinegretti.

Osalemiseks on vajalik EELREGISTREERIMINE hiljemalt 4. detsembriks. Selleks palume helistada telefonil 5 138 599 (Evelyn) või kirjutada toiduklubi@hot.ee.

Soovitatav miinimumannetus ToiduKlubis osalemiseks on 4 eurot ja 50 senti.

Asle Lauvland Pettersen (foto erakogu)

Maikuises umbrohule pühendatud Toiduklubis astusid üles nõgeserisotto, nõgesepesto, nõgesepirukad, naadimuhvinid ja valekapparid võilillest. Viimased küll vaid purgis vaatamiseks, kuna nad ei olnud jõudnud veel marineeruda. Ega miskit uut ja üllatavat avastamisele tulnudki.
Nõgeserisoto alusretseptiks võib võtta Thredahlia blogis avaldatu ja seda siis vastavalt oma maitsele timmida. Nõgesepestogi on imelihtne ja aluseks võib võtta näiteks selle retsepti (mina armastan maitseks lisada alati ka sidrunimahla).  Naadimuhvinid on alati head ja Patrick tegi nad selle retsepti järgi. Maitstes tundus muidugi, et sinihallitusjuust ja pähkel on niigi head ning mozzarella tundus liiast. Samuti võiks mõistet "jahu" mõista näiteks mitmevilja jahuseguna.

Umbrohu ERI

17. mail, kell 18.00 MoKSis

Naadi, nõgese ja võilille kasutamine toidus on muutunud üha populaarsemaks, võib isegi öelda, et umbrohukulinaariast on saanud omamoodi moeasi. Mitte ainult kokaraamatutes, vaid ka ajakirjanduses Maakodust Äripäevani ilmuvad võluvate piltidega illustreeritud retseptid küll naadimuffinitest, küll karulaugupestost. Pealinna peenemad restoranidki lisavad umbrohuga toite oma menüüsse. Lehekuine Mooste Toiduklubi tunneb aga huvi, kas ja kuidas kasutavad  toidutegemises metsikuid taimi ja umbrohtusid Mooste kandi kokad.

Neljapäeval, 17. mail kell 18 ootame kõiki uudishimulikke Toiduklubisse. Kui
võtate kaasa enda valmistatud umbrohutoidu, on sissepääs klubisse teile vaba.
Kõik huvilised, kel pole mahti sel päeval vaaritada, on aga samuti teretulnud, tasudes ühekordse klubimaksu 3 eurot ja 50 senti.

Samuti teeme algust Mooste Toiduklubi ressursikaardi koostamisega.

Palume anda oma tulekust teada hiljemalt 16.05.2012 meiliaadressile toiduklubi_at_hot.ee või telefonil 5 138 599, Evelyn Müürsepp

Esimene roheline

Jürikuu Toiduklubi toimub esmaspäeval 16.aprillil ja meie külalisteks on ERMi aastakonverentsil osalejad

Soojenenud ilmad ja mõnus päikesepaiste on toonud välja ka esimesed söödavad rohulibled. Kuigi rohelist on veel näpuotsaga, proovime jürikuu toiduklubis pista metsikuid söödavaid taimi natuke igasse valmivasse toitu: suppi, kevadrullidesse ja leivamääretesse.

Toiduteoga teeme algust kell 15 MoKSi köögis. ERMi seltskond liitub meiega kell 19.

Tulijail palume kaasa võtta värsket nõgest, rabarberilehte, naati või mõnda muud söödavat metsikut rohelist. Olete oodatud ise või koos sõpradega.
Palume anda oma tulekust teada hiljemalt 14.04.2012 meiliaadressile toiduklubi_at_hot.ee või telefonil 5 138 599

Juurika retseptid

Eelroog: Hummus marineeritud peediga
Hummus ehk kikerhernepasta on maitsev ja tervislik taimne pasteet, mida võib süüa leivamäärdena või siis kasutada lisandina dipivaagnal (meie lasime heamaitsta porgandi-, pastinaagi-, kaalika- ja maapirniviiludel).

Esmalt oleks vaja keeta ja marineerida peedid (võib kohe rohkem teha).
Marineeritud peedid (Anni Arro retsepti järgi)
1 keedupeet
1 sl külmpressitud oliiviõli
1 tl palsamiveinäädikat
1 küüs küüslauku
soola
pipart

Lõika keedetud peet õhukesteks viiluteks ning pane kaussi. Vala peale oliiviõli, palsamiveiniäädikas, pressitud küüslauk, sool ja pipar. Sega läbi ning jäta vähemalt 15 minutiks marineerima (üleöö marineerimine muudab peedi veelgi maitsvamaks!).

Edasi tuleb hummus (jagub 2-4 inimesele)
1 purk konserveeritud kikerherneid
2 spl tahiinit e seesamipastat
1 küüs purustatud küüslauku
poole sidruni mahl
(ürdi)soola
värskelt jahvatatud musta pipart
paras sorts külmpressitud oliiviõli

Nõruta kikerherned sõelal, pane kaussi. Lisa tahiini, küüslauk, sidrunimahl, sool ja pipar ning purusta sauseriga kuni segu on mõnusalt paks. Nüüd lisa tunde järgi marineeritud peeti ja mikserda ühtlaseks (pigem panna alguses vähem peeti ning pärast maitse järgi lisada). Lisa oliiviõli ning sega kuni pasta on kreemjas. Pane segu kaussi ning kaunista jahvatatud vürtsköömnete, paprikapulbri, hakitud peterselli vms-ga.

* Konserveeritud kikerherneste asemel võib kasutada ka kuivatatud kikerherneid (need tuleb eelnevalt keeta). Hummusele annab pähklise maitse tahiini - kuid selle võib ka välja jätta või siis katsetada koduse variandiga - purustada seesamiseemneid senikaua kui nad muutuvad pastaks. Kui sauserdamise käigus tundub segu liiga paks võib lisada väikse sortsu vett.


Pearoog: Hapukapsaborš
Peedisupp valmis meil sisetunde järgi, täpseid koguseid võib igaüks enda maitse ja kapi sisu järgi seada!

Vaja läheb:
Paras ports hapukapsast, porgandit, pastinaaki, kaalikat, peeti väikesteks tükkideks hakitud või riivitud
hakitud küüslauku
hakitud sibulat
praadimiseks õli
ürdipuljongit
tomatipüreed
soola

Kuumuta pannil õli, lisa sibul ja küüslauk, lisa riivitud juurikad. Kui kogu kupatus on läbi
kuumutatud, panna see potti, vala peale vedelik ja keeda pehmeks. Maitsestasime soola, leeskputke, salvei, tšillipipraga ja köömnetega. Lisasime ka kodutehtud tomati-paprika salatit (tomatipüree asemel).
Vana hea kokaraamat "Valik toiduretsepte" ütleb veel nii:
"Supp saab ilusa värvuse, kui talle lisada toorest riivitud peeti (2-3sl.), mis on segatud vähese puljongi, äädika ja suhkruga. Segu lasta 20-30 minutit seista ja lisada supile otse enne lauale andmist."

Magusroog: Peedikook
Retsept on pärit siit

Joogiks soe mustsõstramahl.













Pildid tegi Lauri Kulpsoo