Kallid ToiduKlubilised

Kahjuks pole viimased paar kuud olnud toiduklubil võimalik koos käia kuna kõik ei ole läinud päris plaanipäraselt.

Aga ärge heitke meelt, me oleme elus ja alustame uuel aastal uue hooga!

Soovime kõigile kaunist jõuluaega ja kohtumiseni uuel aastal!

Retsepte jõuludeks

Hõõgveini toorjuustutort (Liilia)

Pehme piparkook meevõõbaga (Liilia)

Viinakuu toiduklubis

Neljapäeval 14.oktoobril kell 18.00 koguneb juba kaheksandat korda Mooste ToiduKlubi.

Oktoobrikuu toiduklubi toimub MoKSi-keldris ja seekord on teemaks "Hoidised" .

Kõikidel osaleda soovijatel palume kaasa tuua endavalmistatud hoidise(ed) ning midagi sinna kõrvale sobivat.
Ka need kellel parasjagu ühtegi hoidist käepärast pole saavad klubiga ühineda, tehes minimaalselt 50 kroonise annetuse klubi kassasse. 

Olete oodatud ise või koos sõpradega!

Septembri Toiduklubi

Neljapäeval, 9. septembril, kell 18.00 koguneb Mooste ToiduKlubi seitsmendat korda.
Ka seekord võõrustab klubilisi Mooste Veskiteater kuid seekord haaravad kulbist mehisemad käed- meile keedab ja vaaritab Siim Tiirik.

Palume huvilistel oma tulekust kindlasti kokapoisile teatada hiljemalt kolmapäeva, 8.septembri õhtuks, helistades Siimu telefonil 56203346.

Mooste ToiduKlubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel või teisel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

August ehk 100 toitu suvikõrvitsast

Seekord kogunes toiduklubisse 13 õhtusöögilist, kelledest enamuse moodustas rahvusvaheline seltskond MoKS-ist

August on kuu, mil pea kõik aiasaadused üheaegselt valmivad ja suvikõrvitsad on ühed neist. Kuna aga paljud on suvikõrvitsate söömisega nende meeletult kiire kasvu tõttu hädas (k.a mina), siis otsustasin kõik õhtusöögi road valmistada just suvikõrvitsast.

Suvikõrvitsa-mozzarellaampsud

Esimeseks kergeks ampsuks leidsin idee nami-namist ja täiendasin seda väikeste kirss-tomatitega.

2 pakki mozzarella-kirsse
2 keskmise suurusega rohelist suvikõrvitsat
väikseid kirss-tomateid
Ürdimarinaad:
4 sl külmpressitud oliiviõli
2 sl valget veiniäädikat
3 sl hakitud värsket maitserohelist
meresoola
purustatud musta pipart

Sega kausis hakitud ürdid, oliiviõli ja veiniäädikas, maitsesta soola-pipraga. Lisa nõrutatud mozzarellapallid ja lase umbes tund-paar maitsestuda. Sega mozzarellapalle ürdimarinaadis aeg-ajalt.
Lõika suvikõrvits köögiviljakoorijaga pikuti õhukesteks laastudeks. Kui jõuad suvikõrvitsa seemnetega osani, siis keera suvikõrvits teistpidi ja lõika laaste ka teiselt poolt. (Keskmist osa võid kasutada nt suppides).
Blanšeeri e. keeda neid soolaga maitsestatud vees 2 minutit, siis tõsta vahukulbiga välja ja pane külma veega täidetud kaussi jahtuma.
Nõruta suvikõrvitsalaastud hoolega kuivaks!
Võta üks suvikõrvitsalaast, aseta ürdimarinaadist välja võetud mozzarellapallike ühe otsa peale ja keera rulli. Aseta vaagnale. Jätka, kuni kõik suvikõrvitsalaastud ja mozzarellapallid on otsas.
Riputa valmis rullidele veidi meresoola ja musta pipart ning torka tikuga kirsstomat sinna peale.  


Suvikõrvitsa püreesupp
See supp on mõnusalt kreemine, kiire valmistada ning väga maitsev. Retsept "Köögiviljaraamatust"

 Neljale sööjale:
2 spl oliiviõli
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
0,5 tl karrit
700 g suvikõrvitsat
0,5 l vett
soola
musta pipart
värsket hakitud basiilikut või punet
50 g toorjuustu

Koori ning haki sibul ja küüslauk, tükelda suvikõrvits. Kuumuta kastrulipõhjas õli, lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta selles sibulat ja küüslauku (ära pruunista). Lisa karri ja suvikõrvits ning kuumuta aeg-ajalt segades mõned minutid. Kalla juurde vesi ning keeda köögiviljad pehmeks. Lisa hakitud basiilik või pune, kuumuta veel mõned minutid ja püreesta saumikseriga. Viimaks sega supi hulka toorjuust ning maitsesta soola ja pipraga.

Suvikõrvitsaleib

Püreesupi kõrvale oli väga mõnus süüa sooja leiba, mille retsept pärineb taaskord nami-namist

50 g võid
2 dl piima
2 dl vett
1 dl jogurtit
50 g pärmi
2 tl meresoola
2 tl suhkrut
200 g suvikõrvitsat (riivida) 
1 dl hakitud peterselli
800 g nisujahu (1/3 sellest täisterajahu)

Sulata potis või, lisa vesi ja piim. Kalla segu kaussi ja lisa jogurt. Sega juurde pärm. Lisa ülejäänud ained (hoia veidi jahu alles) ja sõtku tainas ühtlaseks. Kata tainakauss puhta rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.
Kummuta kerkinud tainas jahusele lauale ja sõtku hoolega läbi. Vajadusel lisa ülejäänud jahu. Vormi tainast kaks piklikku pätsi ja lase küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil veel pool tundi kerkida.
Küpseta umbes 45 minutit 200-kraadise ahju allosas.


Kartuli-hakklihavorm suvikõrvitsaga
Hea ja toitev kõhutäis! Kui ksautada eelnevalt keedetud kartuleid, siis valmib kiirelt ka. Toiduainete kogused on umbkaudsed, sest panin kõike silma ja maitse järgi.

Neljale sööjale:
8 suuremat kartulit
1 sibul
2 küüslauguküünt
1/2 paprikat
1 suvikõrvits
300 g (veise)hakkliha
100 g juustu (riivida)
1 dl rõõska koort
soola
pipart
maitserohelist (petersell, basiilik, pune)

Haki sibul ja küüslauk, tükelda paprika ning suvikõrvits. Kuumuta pannil veidi õli ning hauta selles veidi aega köögivilju, siis vala kaussi ootele. Järgmisena prae hakkliha ning maitsesta vastavalt soovile ja sega kokku eelnevalt hautatud köögiviljadega.
Lao kartulid ja hakklihasegu kihiti ahjuvormi. Raputa peale juustu ja kalla üle koorega.
Küpseta ahjus 220-kraadi juures seni kuni kartulid on pehmed (katsu küpsust näiteks kahvliga).

Tomati-sibulasalat

Väga maitsev salat just suvistest magusatest tomatitest, sobib erinevate liharoogade kõrvale. Kõik koostisained on lisatud vastavalt võimalustele ja maitsele.

tomatid
punane sibul
küüslauk
hakitud basiilik või pune
sool
must pipar
oliiviõli
balsamico äädikas

Lõika tomat sektoriteks. Haki sibul, küüslauk ja basiilik või pune. Vala peala veidi õli ja äädikat ning maitsesta soola-pipraga. Lase enne sööma asumist veidi maitsestuda.

Suvikõrvitsakook

Tõeliselt hõrgutav kook milles sisalduvat suvikõrvitsat ei suuda maitse järgi keegi aimata! Retsept mugandatud nami-namist.

3 muna
2 dl suhkrut
4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud kardemoni
1 dl 10% rõõska koort
75 g võid (sulatada) 
200 g suvikõrvitsat (riivida) 

Vahele:
hapukat õunamoosi  

Kreem:
200 g maitsestamata toorjuustu
1 spl sidrunimahla ja veidi riivitud koort
50 g tuhksuhkrut
2 tl vanillisuhkrut 

Kaunistuseks:
röstitud mandlilaaste või hakitud pähkleid

Vahusta munad suhkruga kõvaks vahuks. Sega kuivained omavahel, seejärel lisa vaheldumisi rõõsa koore, sulatatud või ning riivitud suvikõrvitsaga munavahule. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 26-28 cm koogivormi. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 35 minutit. Lase vormis veidi jahtuda, siis kummuta alusele.
Lõika jahtunud kook kaheks kihiks ning määri vahele õunamoosi.
Sega kreemi ained omavahel ning määri jahtunud koogile. Kaunista röstitud mandlilaastudega.

Kuues klubiõhtu- 100 toitu suvikõrvitsast!

Neljapäeval, 12.augustil, kell 18.00 koguneb kuuendat korda Mooste ToiduKlubi.
Augustikuu toiduklubi toimub Mooste Veskiteatris ja seekord üllatab meid Liilia Raik. Seekordse klubiõhtu teemaks on 100-toitu suvikõrvitsast.

Palume huvilistel oma tulekust kindlasti Liiliale teatada hiljemalt kolmapäeva, 11.augusti õhtuks, helistades Liilia telefonil 55 623 181

Mooste ToiduKlubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel või teisel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Sõstrasilmne plaadikook

Kui sõstrapõõsad ahvatlevalt punetavad kuid mahlateoks on veel varavõitu, siis on paras aeg küpsetada üks sõstadest punetav kook. Just selline aeg oli ka Mooste linalaada aegu.

Retsept on toodud 1 tavalise ahjuplaadi kohta.

Aluseks läheb vaja:

1 pakk e 200 grammi päris võid

1.5 dl suhkrut

4 muna

1,5 dl kartulijahu

3 dl nisujahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

Katteks läheb vaja:

0,75 – 1l punaseid või musti sõstraid, veel parem nende segu

50 g võid

3 spl jahu

3 spl mündisuhkrut

3 spl küpsise- või mandlipuru

Tee nii:

Pane ahi 200 kraadi peale soojenema. Otsi valmis ka ahjuplaat ning vooderda see küpsetuspaberiga.

Esmalt tee valmis purukate. Selleks haki külm või, jahu, mündisuhkur ja küpsisepuru laual sõmeraks ning pane külmkappi oma aega ootama.

Muide, mündisuhkru saab kerge vaevaga ise teha. Selleks võta peotäis piparmündilehti ja haki või tambi uhmris koos 2 dl suhkruga läbi. Kasutada sobib ka kuivatatud piparmünti. Mündisuhkur passib lisaks plaadikoogile ka veel arbuusi- või melonisalatit ilmestama või marjade peale.

Nüüd asu aluse kallale. Vahusta pakk toasooja võid koos suhkruga heledaks vahuks ning lisa siis ükshaaval munad ikka kogu aeg vahustades. Sega omavahel kartulijahu, nisujahu ja küpsetuspulber ning vala see või-munavahu sekka. Sega veel läbi ning kata saadud taignaga ahjuplaat. Siis siputa taignale ühtlase kihina värsked sõstrad ja kata kõik puruseguga. Küpseta plaadikooki 18-20 minutit ahjus.

Söömisõpetus on selle koogi juures ülearune!

Toiduklubi linalaadal

fotod Siim Tiirik












24.juulil peeti Moostes maha Linalaat. Klubi otsustas laadal oma leti püsti panna, retsepte ja mekkimist jagada ning üleüldse ilusat ilma kaeda ja end nähtavamaks teha.
Maitsmisele tulid Kaire kirjusilmne marjakook, Liilia suvikõrvitsa- fetamuffinid ning marjamuffinid ja Eku 4 erinevat sorti pestot (koriander, petersell, basiilik ja rukola). Maarika tegi imekauni söödava lauakaunistuse, mille iga õis ja vili kõlbas suhu pista või maitset lisama. Suured tänud Üllele, kes kogu laada korralduse taga seisis.

Juuli

Juulikuisesse toiduklubisse kogunes palavatele suveilmadele vaatamata 8 hinge. Otsustasime pakkuda rikkalikke ent kergesti valmistatavaid roogasid. Ja siin need siis nüüd on:

TUHLISAI
1 kg jahu (sega pooleks nisu- ja odrajahu, vabalt võiks lisada ka kliisid)
200 g kartulihelbeid (võib asendada kartulipudruga)
20 g kuivpärmi1 spl. suhkrut
0,5 spl. soola
umbes liiter vett
törtsuke õli

Sega omavahel kuivained. Lisa õli ja 40 kraadini soojendatud vesi. Sega korralikuks taignaks ja jäta rätiku alla seisma umbes 45 minutiks. Seejärel kata taignaga ahjuplaat, mis eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Märja käega silu plaat kenasti ühtlaseks. Lase veel kord kerkida umbes 20 min. Ahi tahab kuumust 175 kraadi ja sai ahjus olemist 25 minutit. Kui sai valmis, tõsta see ahjust välja ja määri pealt võiga ning jäta rätiku alla seisma.













Küüslaugu- basiiliku sõir ja porgandi-rosmariini võie



Selle saia peale sobis hästi ROSMARIINI-PORGANDI VÕIE.
1 pakk Saaremaa võid
2 keskmise suurusega keedetud porgandit
poole sidruni mahl
maitse järgi rosmariini ja meresoola

Valmistamine:
Riivi porgand. Haki rosmariin võimalikult peeneks ja sega kõik toasooja võiga. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga.

Tuhlisai ja sõir

Ja kõrvale näksimiseks BASIILIKU-KÜÜSLAUGU SÕIR
1 l piima
500 g kohupiima
50 g võid
2 muna
3 värsket küüslauguküünt
10 lehte värsket basiilikut
soola maise järgi

Valmistamine:
Kuumuta rõõsk piim keemiseni, lisa kohupiim ja kuumuta, kuni eraldub vadak (valkjaskollane läbikumav vedelik). Kalla mass marliga vooderdatud sõelale 10-15 minutiks nõrguma.
Haki küüslauguküüned ja basiilikulehed hästi peeneks.
Sulata potis või, lisa nõrgunud kohupiimamass ja kuumuta pidevalt segades, kuni moodustub ühtlane mass.
Sega juurde soolaga lahtiklopitud munad, hakitud basiilik ja küüslauk. Kuumuta pidevalt segades veel 3-5 minutit keskmisel kuumusel.
Saadud mass kalla märja marliga vooderdatud sõelale hanguma.Toatemperatuurini jahtunud sõir pane vajutuse alla ja aseta külma.
Kasutasin Saaremaa võid, Mandli talu kohupiima ja piima ning kodukanamune. Rohkema võiga tehtud sõir jääb määrdejuustutaoline, vähemaga sõre. Suurem hulk kanamune annab kollasema sõira.

Valmistasime ka köömnetega sõira. Selle tegime Järve Aino retsepti järgi.














Kimmas- külmsupp


2. eelroog: KIMMAS KÜLMSUPP
2 l keefiri
2 pisemat keedupeeti
6 keedetud kartulit
1 keedetud porgand
1 värske kurk
1 tomat
0,5 paprikat
5 keedetud muna
tilli, porrut, muud rohelist
maitseks soola ja pisut sinepit

Valmistamine:
Riivi peet, ülejäänud ained tükelda ja sega omavahel. Peale vala keefir. Maitsestamine on sinu enda teha. Supp võiks pool tundi enne söömist seista, et maitsed paremini seguneksid.













Tuunitud riisi vormiroog

Pearoog: TUUNITUD RIISI VORMIROOG
0,5 kg riisi
3 karpi tuunikala õlis
paar peotäit kukeseeni (tänud Evelynile ja Johnile korjamast)
150 g riivjuustu
5 muna
1,5 kl piima
tilli, maitseaineid, soola

Valmistamine:
Laota eelnevalt keedetud riis ahjuvormi. Keeda riisi vees, millele on lisatud karrit. Kata riis tuunikalaga ja puista üle tilliga. Puhastatud kukeseened tükelda väiksemaks ja jaota laiali. Vala vorm üle lahtiklopitud muna-piima-juustuseguga. Vorm küpseb seal 30 minutit 200 kraadi juures.

Ja magustoiduks pakkusime vana head JUUBELITORDI-KOHUPIIMA KOOKI serveerituna vaniljekastme ja maasikatega. Päris hea sai.














Tänud sööjatele!

Maarika ja Tiia.

Viies!

Heinakuine toiduklubi toimub neljapäeval, 8.juulil kell 18.00 Mooste Veskiteatris ja seekord vaaritavad suviselt hõrke roogasid Maarika Müürsepp ja Tiia Jõgi. Palume huvilistel oma tulekust kindlasti kokkadele ette teatada hiljemalt kolmapäevaks, 7.juuliks, helistades Tiia telefonil 5 047 300.

Mooste ToiduKlubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel või teisel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis!

Toiduklubi 4

Neljas toiduklubi peeti Mooste Veskiteatris ja kulpi liigutas Kaire Mets. Menüüs oli midagi kevadist, midagi põlvamaist ja midagi laiast maailmast, nagu ikka.

Aperitiiviks maitsti Bornholmi saarelt pärit Vingarden Lille Gadegard'is villitud punasesõstra vahuveini. Entusiastlik veinimeister peab oma uhkuseks ikka viinamarjakasvatust ja -veine ning villib ka kangemat kraami, kui olgem ausad, eks see ole rohkem eksootika. Loe ka http://www.lillegadegaard.dk See-eest punasesõstravein maitses päris hää.

Ja toidu maitsmine võis alata. Laua ümber oli seekord 15 tänulikku sööjat ning retseptides toodud toidukogustest peaaegu jagus.

EELROOG

Kevadine redisesalat

värskeid rediseid 1 kg

värsket kurki 1 kg

10 keedetud muna

igasugu rohelisi salatilisi (lehtsalat, frisee, rukola, noored naadilehed) niipalju kui hea tundub

Salat tuleb pesta ja kuivatada (Evelyn andis väga hea käteräti sees keerutamise nipi!) ning peenemaks rebida, lisada veeranditeks lõigatud redis ning kurgi- ja munasektorid. Pisut sidrunimahla, oliiviõli ja näpuotsatäis soola teeb salatile ainult head. Ja loomulikult soputa salat kausis sassi.

Kastmeks sega kokku 500 g hapukoort, 1 tops Nopri Talumeieri küüslaugukreemi ja 2 spl. Felixi teralist sinepit. Maitsestada väikse maitserohelisega ja peenemaks hakitud kapparitega. Minu arvates on kastet etem eraldi pakkuda - kes tahab, see lisab oma maitse järgi.

TEINE EELROOG

Värsked tagliatelled tomatikastme ja kalapallidega

Tagliatellede jaoks läheb vaja

600 g durum-nisujahu

6 muna

veidike soola ja vajadusel vett.

Kalla jahu hunnikusse ja õõnesta hunniku keskele kraater. Sinna löö lahti munad (kodumunad on ikka kollasemad ja paremad) ja näputäis soola, ning hakka kahvliga vaikselt mune kloppima, ikka jahusemaks ja jahusemaks. Kui enam ei saa, võta appi käed ja sega kuni saad tugeva taignapalli. Kui tainas on liig kuiv ja kokku ei hakka, pead lisama veidi vett. Kui sul on suured munad ning on oht et tainas jääb pehme, siis soputa jahu juurde. Valmis tainapall pane ca 30 minutiks külmkappi rahunema ning siis asu rullima. Kui Sul on olemas pastarull, käib kõik lihtsalt ja valutult. Käsitsi taignarulliga toimetamine võiv aga lausa väsitav olla. Aga peamine on see, et saaksid paari millimeetrided taignaplaadid, millest omakorda ribad saab lõigata. Ja ongi värske pasta valmis. See keeb vaid paari minutiga pehmeks ja on maitsev ka vaid hea oliiviõliga.

Kalapallide jaoks läheb vaja

1 forellifilee - ilma nahata ja kõik luud-kondid välja korjatud

3-4 viilu saia (leota piimas või vees)

1-2 muna

soola ja valget pipart

tilk oliiviõli pintseldamiseks.

Tükelda kala väiksemateks paladeks ja pane hakkurisse, lisa samasse leotatud sai, munad ja sool-pipar ning haki kõik koos taignaks. Muidugi võib kalahakklihast frikadellid vormida ja pannil õlis praadida, kuid mina panin pallid ahjuplaadile, pintseldasin õliga üle ning pistsin ca 180 kraadisesse ahju küpsema.

Tomatikastme keedab iga endast lugupidav itaallane ikka ise ja selle maitse on pastast vaat et olulisemgi. Kastme jaoks vajad:

2 suurt purki (800 g) kooritud tomateid omas mahlas

4 küüslauguküünt

1-2 tšillikauna

tubli sorts oliiviõli

klaasitäis või kaks valget veini

maitseks basiilikut, liivateed, tüümiani, soola, suhkrut

Laiapõhjalisse potti vala oliiviõli ning tükeldatud küüslauk ja tšilli (värske kaun on kangem, seda kulub vähem). Kuumuta maitseviljad läbi ning kui head aroomid on üleval, siis lisa vein. Lase pann uuesti naerma ja keeda veinist mulinaga alkohol välja. Siis on paras aeg lisada tomatikonserv, maitseroheline ja sool-suhkur. Kaste peab madalal tulel vaikselt podisema vaat et 45 minutit, kuni tomat on lagunenud, maitsed ühtlustunud hapu-magus-soolane-vürtsikas tasakaalus.

"Sööja peab ootama pastat, mitte pasta sööjat" on lihtne reegel. Seega kui tomatikaste on valmis ja kalapallid küpsed, pasta keenud, siis tuleks nad kõik kiiresti kokku segada ning kohe serveerida. Kastmes ligunemine ei tee toidule head!

PEAROOG

Pajaroog Imre Soka moodi

1 kg Vastse-Kuuste lambasooles lihavorstikesi (ainult Vastse-Kuuste vorst on piisavalt lihalik ja sünnib süüa)

1 kg puhastatud ja ca 1 cm paksusteks kangideks lõigatud porgandit ja kaalikat

4 paprikat peenemateks sektoriteks lõigatud

2 punast sibulat, samuti sektoriteks

3 spl palsamiveiniäädikat

samapalju oliiviõli

1 spl fariinisuhkrut

1 tl soola

maitseürte (tüümian, rosmariin)

teryaki kastet glasuurimiseks

Pajaroa idee on pärit kommimeister Imrelt, kuid eks seda retsepti ole ikka vürtsikamaks kohandatud. Laota köögivili ahjupannile ning nõruta üle palsamiveiniäädikast, õlist, soolast-suhkrust ning maitseürtidest segatud kastmega. Kaste peaks köögivilju kastma ja panni põhjalegi jääma. Aga seda võid täiendada ja törtsu veiniga (või veega), peaasi, et niiskust jaguks. Pane köögiviljad nii 200 kraadi juures 30 minutiks ahju küpsema. Siis on aeg köögiviljade peale laotada ka vorstid, ning pista veel ahju. Vorst peaks küps olema ca 20 minuti pärast. Käi ja kontrolli, kuidas neil läheb. Kui juba peaaegu paistab, siis on aeg otsida teryaki kastme pudel ja pintseldada seda vorstidele glasuuriks peale. Veel natuke kuuma ning kui lõhnad eriti isuäratavaks on muutunud ning vorstidel pruuni koorikut näha, siis on panniroog küps.

DESSERT

Rabarberi-kohupiimakook vahukoore ja maasikatega

500 g muretainast (võist, jahust, suhkrust ja munadest)

4 rabarberivart, kooritud, tükeldatud

120 g suhkrut

500 g kohupiimakreemi

3 muna

maitseks sidrunikoort ja vanillisuhkrut

Vooderda muretaignaga 28 cm pirukavormi põhi ja ääred ning küpseta 180 kraadi juures ca 10 minutit, kuni põhi on kollakas ka küps. Et küpsemise ajal muretaigna ääred maha ei vajuks, võib põhjale panna fooliumit ja kihi ube raskuseks.

Küpsenud koogipõhjale vala vähese suhkruga segatud rabarberitükid ning kõige katteks vahustatud kohupiimakreemi-munade-suhkru-vanillisuhkru ja sidrunikoore segu. Küpseta kooki 150 kraadises ahjus ca 30 minutit, kuni kohupiimakate on küps. Hea on, kui kook saaks rahulikult jahtuda, siis ei vaju ta nii kokku.

Serveeri vahukoore ja maasikatega.

Neljas kogunemine

Neljapäeval, 10.juunil, kell 18.00 koguneb taas Mooste ToiduKlubi.
Jaanikuine toiduklubi toimub Mooste Veskiteatris ja kokapõlle seab ette Kaire Mets.

Palume huvilistel oma tulekust kindlasti Kairele teatada hiljemalt kolmapäevaks, 9.juuniks, helistades telefonil 5066568. Toiduklubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni !

Toiduklubi 3

Kolmandas toiduklubis tegid süüa Mari Kalkun (eelroog ja magustoit) ning Taavi Tatsi (pearoog). Menüü oli kevadiselt taimne ja külas oli teatritrupp "Pidulikud", kes vahetult peale toiduklubi Mooste Veskiteatris "Koduvana lugu" etendasid.

EELROOG

Karask

odrajahu 2/3 kogusest (2,5 dl)

nisujahu ~1/3 kogusest (1 dl)

keefiri (1 pk)

pool pakki võid

maakohupiima (~250 g)

soola maitse järgi

pool tl söögisoodat

Segada kuivained - jahud, sool, söögisooda. Sulata või väikeses anumas pliidil, lase veidi jahtuda. Sega või kuivainetega. Lisa keefir ja kohupiim, tainas peaks jääma üsna paks. Siis tõsta kuhjadena ahjuplaadile ja aja lusikaga laiali. Küpseta 180 kraadi juures u 40 min.

*Karaskit võib teha veel lihtsamalt, ilma kohupiimata. Kohupiimast on minu arvates mõtet lisada ainult maakohupiima, mis on tugev ja teraline. Võib lisada teiste maitsete saamiseks nt ka sibulat, juustu, porgandit, kaerahelbeid, seemneid vm käepärast.

PEAROOG

Nõgese-spinati  paneer

Algupäraselt Punjabist (India) pärit roog koosneb peamiselt spinatist ja toorjuustust, kuid toiduklubile omaselt kaasasime  ka kohalikku toorainet, mis hooajale omaselt oli nõges. Kui üht mini-eksperimenti mitte arvestada, siis oli see ka kokkadele esimene kord nõgest sellesse rooga panna. Õnnestus küll!

Retsept (15-20 inimesele)
5L piima (kohalik talupiim)

 spinatit (3 x450g, kui külmutatud)
nõgest (vähemalt samapalju kui spinatit; värske ja kevadine,  Haki talust Võrumaalt, Ahja külje alt  ja Moostest)
purustatud tomateid 2x 300g pakki
või (100g)
küüslauk (terve keskmise suurusega küüslauk)
Garam Masala maitseainesegu (maitse järgi)
sool
Lambaläätse lehed (maitse järgi, mina lisasin umbes neljandiku 100-grammisest pakist)

2 sidrunit (piimavalgu kalgendamiseks)
marliriie (kurnamiseks)

Riis (1,5 kg)

Piim  aja kuumaks, keema tõustes pigista sidrun sisse. Kui on kalgendunud, kurna läbi marli ära ja jäta tunniks  rippuma-tilkuma. Pildilt on kenasti näha, millise koguse toorjuustu saab viiest liitrist talupiimast.

Seejärel aseta veel pisut niiske ja ebamäärase kujuga toorjuust kõva pressi alla (MoKSis olid selleks näiteks kott savi ja petanque’-mängu kuulid), vähemalt tunniks ajaks, terve ööpäev oleks isegi parem. 

Siis haki kuubikuteks ja pruunista pannil. 

Nõgesest  nopi toiduks ainult lehed, kuumuta keevas vees 30sek, ning pane siis koos spinatiga podisema. Küüslaugu võid potipõhjas enne võiga ära hautada. Lisa tomat, kui segu on 10-15 min podisenud. Nüüd on ka sobiv aeg maitsestada Garam Masala ja  lambaläätse lehtedega, mida tuleks vees vähemalt 10 min leotada enne kui lisada. Viimasena lähevad sisse praetud paneerikuubikud.

Vahepeal keeda ära ka riis, millega seda rooga traditsioonilselt serveeritakse. 

Märkus: võid kastmele lisada ka ricottat, kui ise ei saa toorjuustu mingil põhjusel teha. Meie lisasime toiduklubis magustoidust üle jäänud 300g maakohupiima, et toitu oleks rohkem. Küüslaugu asemel võib kasutada ingverit. Lisada võib rõõska koort või vahukoort, kui meeldivad kooresemad toidud. Kui riisist tüdinenud, proovi keedukartuliga!

MAGUSTOIT

Kamavaht

500 g kohupiima

4 dl vahukoort

suhkrut tunde järgi

5 sl kamajahu

Vahusta vahukoor suhkruga, sega juurde kohupiim (meil oli taas kohalik kohupiim Ahjalt). Lisa suhkur ja kamajahu, tõsta kaussidesse. Mooste toiduklubis serveeriti magustoitu astelpajumarjade, piparmündilehtedega ja Taavi ema tehtud mustika- ja maasikatoormoosi valikuga.

Toiduklubi kolmas tulemine

Neljapäeval, 13.mail, kell 18.00 koguneb toiduklubi kolmandat korda.
Seekord meisterdavad MoKSi köögis Mari Kalkun ja Taavi Tatsi. Peale Toiduklubi, kell 20.00, etendub Mooste Veskiteatris teatritrupi "PIDULIKUD" nukulavastus "Koduvana lugu"

Kolmas toiduklubi toimub MoKSis. Palume huvilistel oma tulekust kindlasti Taavile teada anda hiljemalt kolmapäevaks, 12.maiks, helistades telefonil 56 910 529. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav
miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis,
http://mooste-toiduklubi.blogspot.com

ToiduKlubi teine kogunemine

8.aprillil, kell 18.00 koguneb taas Mooste ToiduKlubi.
Esimene ToiduKlubi tõi Moostesse kokku 13 toiduhuvilist lähedalt ja kaugelt. Toiduklubi idee tundus langevat viljakale pinnasele ja esimesed toiduklubilised tulid ideega kenasti kaasa.

Mooste ToiduKlubi eesmärk on laiendada arusaamasid toidust, mida me sööme ja kuidas. Klubi soovib oma tegevusega kaardistada kohalikku toidutootmist ja kasutada klubi toiduvalmistamises niipalju kohalikku päritolu toiduaineid kui võimalik. Samuti tahab klubi oma tegevusega ärgitada inimesi hindama kohapeal kasvatatud toitu, jagama toiduvalmistamisse puutuvaid teadmisi ja traditsioone (erinevad säilitusmeetodid, traditsioonilised retseptid, jne). Kui see baas on tugev siis võime julgelt asuda ka eksperimenteerima, segada omavahel traditsioonilisi ja ebatraditsioonilisi toiduained erilistes toiduvalmistusviisides. Tegelikult ei ole toiduklubi eesmärk mitte ainult toidu valmistamine vaid inimeste kokkutoomine, et koos toitu ja teadmisi jagada, nautida ja eksperimenteerida. Iga klubi kokkusaamist juhendab erinev kokk, kel on jagada oma retseptid ja lood.

Teist Mooste ToiduKlubi võõrustab Ülle Prost neljapäeval, 8.aprillil kell 18.00 Mooste Linakojas. Palume huvilistel oma tulekust kindlasti Üllele teada hiljemalt kolmapäevaks, 7.aprilliks, helistades telefonil 5117848. Toiduklubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel või teisel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis,
http://mooste-toiduklubi.blogspot.com

Kapsarullid sokuhakkliha ja lehterkukeseentega

Kõik ained on toodud umbkaudselt, proovi leida endale sobiv doseering.


peakapsas
maitse järgi: küüslauku
maitse järgi: sibulat
soku hakkliha
natuke toiduõli
lehter kukeseeni (lehterkukeseened annavad eriti metsase maitse. Talvel kasuta kuivatatult)
soola
pipart

kastmeks
hapukoort
küüslauku
sool ja suhkur


Keeda kapsapead nii 10- 15 min, kuni sellelt on võimalik tervelt lehti koorida. Koori lehed. Seejärel keeda lehti kergelt äädikaga maitsestatud vees nii 5min. Haki peeneks sibul ja küüslauk. Prae puhastatud seeni natuke võis (kuivatatud seeni leota eelnevalt pool tundi soojas vees). Sega sibul, küüslauk, seened ja hakkliha, sool, pipar ja toiduõli. Võta ettevalmistatud kapsaleht ja aseta selle keskele toores seene-lihamass. Keera leht rulli (keera servad üles ka külgedelt, et mass sealt välja ei voolaks). Aseta ahjupannile. Kui pann on rullidega täidetud kalla neile peale hapukoore küüslaugu segu. Võid panni põhja valada ka natuke vett. Kui see tehtud kata pann fooliumiga ja aseta eelsoojendatud ahju küpsema (ca 200*c)

Ürdikuklid

Valmista pärmitaigen (nt retsept siit). Mina asendasin poole koguse nisujahust odrajahuga ja vee piimaga. Samuti lisasin rohkem võid. Eelkergitus puhta käteräti all on oluline.
Rulli tainas lahti. Määri taignale sulavõi, küüslaugu ja juusutsegu või küüslaugu ja ürdisegu (rosmariin on imehea). Keera taignarull kokku ja lõika ca 2 cm paksused kettad. Anna saiakestele vorm ja pintselda munaga, lase neil ahjuplaadil toasoojas eelkerkida. Ca poole tunni pärast võid asuda küpsetama (ahi nii 200*c, kuniks kergelt kuldpruunid. Pärast ahjustvõtmist on hea panna saiakesed kas puhta käteräti v võiga määritud paberi alla.

Kreemine kõrvitsasupp

Kreemine kõrvitsasupp
4-le
1kg kõrvitsat 3-4 keskmise suurusega kartulit 4-5 haput õuna (n Antonovka) 1 sibul kui soovi on siis 2-3 küüslauguküünt. 2-3cm ingverit 2-3 loorberilehte. 0.25 l 35% rõõska koort 2-3l köögivilja puljongit (võib kasutada ka puljongikuubikutest tehtut! Soovitavalt orgaanilised kuubikud ilma soolata) maitse järgi soola suhkrut

NB! Kõik ained on toodud umbkaudselt, proovi leida enda maitsele sobiv doseering.

Puhasta, koori ja haki kõrvits, kartulid, sibul, küüslauk, ingver. Pane kõik potti ja lisa natuke vett, maitse järgi soola ja sõrmeotsaga suhkrut, ning loorberilehed. Lase keema tõusta. Seejärel alanda kuumust. Lisa köögiviljapuljong ja lase kogu kraamil keskmisel kuumusel pehmeks keeda. Vahepeal haki ja puhasta õunad. Lisa need teistele köögiviljadele kui need on pehmeks keenud. Lase õuntelgi madalal kuumusel pehmeks keeda (paar minutit). Tõsta pott pliidilt ja otsi sellest massist välja kõik loorberilehed. Kui see tehtud püreesta kogu mass. Lisa püreesupile vahustatud koor ja lase massil korraks keema tõusta. Seejärel tõsta supp pliidilt ja head isu.

Esimene vasikas

foto: Taavi Tatsi




Esimene ToiduKlubi 4.märtsil läks üle ootuste kenasti. Kohale tuli meid 13 hinge Moostest ja kaugemaltki. Kogunemisel valitses paras elevus- vanad tuttavad olid rõõmsad kokkusaamise üle ja põnev oli ka uusi nägusid näha. Evelyn rääkis lühidalt toiduklubi ideest ja inspiratsiooniallikatest. Lisaks esimese toiduklubi kokkade endi sügavale huvile toidu kasvatamise ja toidu valmistamise vastu tuleks kaudsete motivaatoritena tänada MoKSi 2009. a residente Emma Lipp'i ja Matt Marble't ning Viljandi hästihoitud saladust

Aga nüüd siis esialgne ülevaade mida Evelyn ja Patrick kokku meisterdasid:

Jook: Johni ja Evelyni esimene siider (oma aia Antoonovkatest)

Eelroog:
Kreemine kõrvitsasupp, ahjusoojate ürdi- ja küüslaugukuklitega

Pearoog:
Kapsarullid sokuliha ja lehterkukeseenetäidisega
Kapsarullid punase aedoa ja chipotle pipra täidisega
Kreemine kartulipüree tilliga

Magustoit:
Kodujuustukreem maasika toormoosiga
Kohv

Retsepte on natuke raske täpselt anda, sest toidutegemine käis nö tunde alusel. Niiet, kes tahab katsetada peab intuitsiooni kasutama ja ka natuke ootama, kuna need siia blogisse üles saavad.
Siis veel tahaks rääkida toidu päritolust, kuna kohalik tooraine on üks toiduklubi põhiteese. Ehk ei õnnestunud see esimese toiduklubi puhul 99% aga eks selleks klubi koos käibki, et infot vahetada ja maad kuulata, mida keegi kuskil teeb.

Toidu päritolu:
Kodus kasvatatud: kõrvits, maasikad, küüslauk, õunad (siider), rosmariin, till
Kohalikest metsadest hangitud: lehterkukeseened (korjatud novembris, talletatud kuivatatult), sokuliha, mille tõi lahkelt Tiia Jõgi. Suured tänud talle
Kohalikku päritolu, poest-turult ostetud: kapsas, sibul, kartul, kodujuust, või, jahu, rõõsk koor, hapukoor, piim
Tundmatu päritolu (aga võimalik eestis kasvatada): punased aedoad
Vürtsikad külalisesinejad kaugetelt maadelt: ingver ja chipotle pipar

Toiduklubi üks ideesid on ka, et seda võõrustavad iga kord erinevad kokad. Nii võõrustavadki järgmist toiduklubi Ülle ja Helen Mooste Linakojas 8.aprillil, kell 18. Palume tulijail kindlasti Üllele teada anda helistades talle 5117848




Täidis kapsarullidesse- sokuhakkliha, ohtralt küüslauku ja sibulat. See kõik läheb rullidesse toorena, siis jääb maitse mahlasem











Täidis nr 2: (taimetoiduversioon): punased aedoad suitsuka ja vürtsika chipotle pipraga


Kuklid eelkerkimas








Ilus seltskond

foto Taavi Tatsi