Eraelamus toidu valmistamine - nõuded, teavitamine, toidu turustamise erinevad võimalused.

 

MTÜ Utsitajad ja Mooste Toiduklubi kutsuvad koolitusele:

Eraelamus toidu valmistamine - nõuded, teavitamine, toidu turustamise erinevad võimalused.

Laupäeval, 7. detsembril algusega kell 11.00  (koolituse kestus 2h) MoKSis.

Kas tead, et sul on võimalik oma kodus valmistatud toitu (nt, koogid, pirukad, hoidised vms) müüa turul, laadal, kohvikus ja kaupluses. Kui soovid teada mida tähendab eraelamus toidu valmistamine ning millised nõuded tuleb selleks täita, et selline tegevus oleks seaduslik, siis tule ja osale teemat tutvustaval koolitusel. Tiina Mällo räägib põgusalt ka kogukonnaköökidest ja sellest, et näiteks lasteaia/kooli köögis on võimalik kohalikust toidust valmistada hoidiseid jne, et neid siis lastele hooaja jooksul toiduks pakkuda. Samuti seda, milliseid võimalusi oleks veel toidu käitlemisele tunnustatud köökides.

Koolituse läbiviija: Tiina Mällo Veterinaar- ja Toiduametist

Koolitus toimub Moostes, MoKSi majas (endine mõisa valitsejamaja).
Koolitusel osalemise tasu 2,00€

Lisainfo: 5121533 (Jane) või 5 138 599 (Evelyn)
https://www.facebook.com/utsitajadhttp://mooste-toiduklubi.blogspot.com/

Marika Blossfeldti kokatund Moostes

17. mail toimus Mooste toiduklubi kohtumine, kus meil oli väga suur rõõm võõrustada Marika Blossfeldti tema Polli talust. Õhtunimetus „kokatund” tõi mulle meelde, et just täpselt nii selliseid ühiseid söögivalmistamisi ju lapsepõlves kutsutigi. Sama suur rõõm oli ka kõigi osalejate üle – kui alguses ähvardasid muud põnevad ettevõtmised kogu toiduklubi tuumiku me toreda õhtu käest ära kiskuda, siis seda toredam oli, et mõned neist viimasel hetkel leidsid võimaluse liituda. Samuti osalesid kolm šotlasest majaresidenti. Nii et seltskond oli vahva ja toimetas innukalt, igaüks endale võetud ülesande kallal.
Kokatundi saatis Marika raamatu Looduslik toit, täisväärtuslik elu tutvustus ja allkirjastamine autori poolt. Järeleproovitud retseptid ja valmistamispõhimõtted pärinevadki just sellest raamatust. 

Marika alustas kohtumist väikese tutvustusega, kus rääkis endast ja oma põhimõtetest söögi valmistamisel. Põhiline, mis kõlama jäi, oli ehk see, et ta kindlasti ei välista toidust lihatooteid, küll aga peab oluliseks toiduproduktide värskust, eeltöötlematust, ja võimalusel ja kasvukohalähedust. Usun, et selliste lihtsate põhimõtetega olid kõik meie klubilised väga nõus.
Seekordses toiduklubis me siiski peale muna midagi loomset ei kasutanud.Esimeseks roaks hilisemas maitsmisjärjekorras sai kinoasalat peediga. Siin ka väike koostisaine nime tutvustus keelenõu jägi: „Ladina taimenimetus Chenopodium quinoa on eesti keeles kinoa. Selles sõnas on rõhk o peal. Ainsuse osastav on kinoad, mitmuse omastav kinoade. Botaanikas on sama taim tuntud kui tšiili hanemalts (väljaspool erialakeelt võib kirjutada Tšiili hanemalts).” Igal juhul on tegemist äärmiselt maitsva ja toitva pisikese seemnega, võib vast öelda ka teraviljaga, mida tuleks enne keetmist loputada (taime enda toodetud mõrud kaitseained pealt ära) ja peene sõelaga kurnata, kasutada sobib seda aga peale salati ka sooja toidu lisandina (riisi, makaroni, kartuli asemel).

Kinoasalat peediga (kuuele)

Salat:

2 keskmist peeti, pealsed eemaldada

480 ml vett

240 ml kinoad, loputada

2 näputäit soola

1 apteegitilli mugul, väikesteks kuubikuteks lõigata

1 kimp sibulapealseid, hakkida

120 ml hakitud basiilikut ja mõned lehed

Kaste:

1 või 2 sidruni mahl

4–6 sl oliiviõli

soola ja pipart

1 Valage peedid veega üle ja keetke tervelt koos koorega, kuni need on pehmed (40–60 minutit).

2 Pange eraldi potis keema 480 ml vett, lisage kinoa ja sool. Ajage veel kord keema, seejärel vähendage kuumust miinimumini ja laske 15 minutit kaane all haududa. Kui kinoa on kogu vee sisse tõmmanud, valage see suurele vaagnale jahtuma.

3 Kui peedid on pehmed, valage need külma veega üle. Koorige ja lõigake kuubikuteks.

4 Kui kinoa ja peedid on jahtunud, segage need kausis, lisage apteegitill ja hakitud basiilik.

5 Pange kastme koostisosad klaaspurki. Sidrunimahla peaks olema poole rohkem kui õli.

Keerake kaas peale ja raputage korralikult segamini. Valage kaste salatile, segage korralikult läbi ja laske salatil vähemalt pool tundi tõmmata.

6 Vahetult enne lauale panemist segage kergelt, lisage vajadusel sidrunimahla ja

maitseaineid.

Kaunistage basiilikulehtedega ja serveerige rohelise salatiga.

Teiseks roaks valmistasime maguskartuli-tomatisuppi, mis oli äärmiselt meeldiv ja mahe oma naturaaluses, väike tomati hapu alatoon kombinatsioonis maguskartuli magusaga. Soovitan kindlasti maitserohelist mitte ära jätta!

Maguskartuli-tomatisupp (kuuele)

1 sibul, hakkida

2 sl oliiviõli

5 cm värsket ingverijuurt, koorida ja seibideks lõigata

3 küüslauguküünt, peeneks hakkida

2 l keeva vett

5 tomatit, koorida (soovi korral) ja hakkida

2 tavalist kartulit, lõigata kuubikuteks

2 porgandit, lõigata 1 cm pikkusteks tükkideks

2 maguskartulit, lõigata kuubikuteks

soola ja pipart

½ kimpu sibulapealseid, hakkida

1 Praadige suures potis sibulat õlis umbes 5 minutit. Lisage ingver, seejärel küüslauk.

2 Kui küüslauk tõmbub kuldpruuniks, lisage vesi ja tomatid.

3 Ajage keema ja lisage kartulid, siis porgandid, seejärel maguskartul.

4 Keetke, kuni kartulid ja porgand on pehmed, aeg-ajalt segades. Maitsestage soola ja pipraga.

5 Vahetult enne serveerimist lisage sibulapealsed.

Kolmanda käigu, polenta puhul tundus, et märksõnaks sai „rosin“ – siit ja sealt kostus meeldiva üllatuse mõminat, kommentaariga, et „mulle tegelikult ei meeldi nii väga rosinad sooja soolase söögi sees“. Selle polenta puhul olid nad lihtsalt täielikult omal kohal! Polenta juurde aurutasime tegelikult veel ka porgandit ja sparglit, ning sõime neid roogi koos petersellikastmega (pigem selline vedela pesto moodi erkroheline teravamaitseline kreem). Ohhoo! Kui te seda järele ei proovi, siis jääte paljust ilma. Minu jaoks igatahes tõeline maitseelamus!

Polenta röstitud päevalilleseemnetega (neljale kuni kuuele)

120 ml päevalilleseemneid

720 ml vett

3 näputäit soola

240 ml maisitangu

1 keskmine sibul, peeneks hakkida

2 sl oliiviõli

soola ja pipart

120 ml rosinaid

1 Kuumutage ahi 225 °C-ni.

2 Pange päevalilleseemned ahjuplaadile ja röstige, kuni need kergelt pruunikaks tõmbuvad (umbes 5 minutit). Olge ettevaatlik, et need ära ei kõrbeks – kui tunnete juba seemnete lõhna, siis on need ilmselt valmis.

3 Ajage vesi keema ja lisage sool. Valage maisitangud ettevaatlikult ja pidevalt segades vette.

Segage, kuni tekib ühtlane mass.

4 Keerake kuumus miinimumini ja laske 15 minutit haududa, segades aeg-ajalt.

5 Pruunistage sibul eraldi pannil. Lisage soola ja pipart.

6 Lisage maisitangudele päevalilleseemned, rosinad ja praetud sibul ning segage hästi läbi.

7 Kallake polenta 20 x 30 cm suurusesse õlitatud ahjuvormi ja küpsetage 20 minutit.

Petersellikaste (neljale kuni kuuele)

1 kimp peterselli, jämedalt hakkida

4 cm pikkune tükike ingverijuurt, tükeldada

2 küüslauguküünt

½ sidruni mahl

120 ml oliivi- või Kreeka pähkli õli

2 sl sojakastet

Pange kõik koostisosad kannmikserisse ja püreestage.

Serveerige aurutatud aedvilja või keedetud teraviljaga.

Ja siisjärgnes magustoit – šokolaadimuffinid ilma igasuguse jahuta, ja suhkru asemel on kasutatud vahtrasiirupit! Nagu piltidelt näha, on võib-olla küsitav nende kaubanduslik välimus (sest no need on niiii paksult tumedat šokolaadi täis, lihtsalt), aga viisid keele alla! Meie kasutasime siis kikerherneid.

Väge andvad šokolaadimuffinid (18–24 tk)

300 g tumedat šokolaadi, mis sisaldab 70% kakaod

2 purki (à 420 g) kikerherneid või musti ube, kurnata ja loputada

4 muna

160 ml vahtrasiirupit

½ tl küpsetuspulbrit

1 tl vanilliekstrakti

1 näputäis cayenne’i pipart

1 näputäis soola

1 Kuumutage ahi 200 °C-ni. Määrige kaks muffinipanni võiga.

2 Murdke šokolaad tükkideks, asetage kuumakindla nõuga keeva vette ja sulatage.

3 Pange kikerherned või oad ja munad kannmikserisse või köögikombaini ja püreerige.

4 Lisage vahtrasiirupit, küpsetuspulber, vanill, cayenne’i pipar ja sool. Segage, kuni saate ühtlase massi.

5 Tõstke segu kaussi. Segage sisse sulatatud šokolaad.

6 Tõstke tainas lusikaga muffinivormidesse ja küpsetage 15 minutit.

Raport ja fotod: Siiri Kolka

Marika Blosfeldti kokatund "Terviktoit loob terve keha"

Reedel, 17. mail viib toitumisnõustaja, raamatu Looduslik toit, täisväärtuslik elu autor Marika Blosfeldt, Toiduklubis läbi kokatunni Terviktoit loob terve keha

Marika Blossfeldt on Polli Talu Loomingulise Keskuse perenaine, tantsija, Kundalini jooga õpetaja, tervise nõustaja ning raamatu “Looduslik toit. Täisväärtuslik elu” autor. Toitumise alal täiendas ta ennast New Yorgi integratiivse toitumise instituudis. Polli talus juhendab Marika suviti koka-, tervise- ja joogalaagreid. Kirgliku terviktoidu kokana kasvatab Marika ise köögivilju ja maitsetaimi ning hoolitseb selle eest, et Polli talu külaliste laual oleks võimalikult kvaliteetne ja maitsev toit.

Marika toidud põhinevad terviktoitudel, looduslikel toiduainetel, mis on emake maale nii lähedased kui võimalik. Neid pole tööstuslikult töödeldud, neist pole midagi eraldatud ega midagi lisatud. Oma loomulikus olekus toiduainetes on kõige rohkem elujõudu, toitaineid aga ka maitset. Pole olemas suuremat naudingut kui süüa värskeid ürte, lehtsalateid või köögivilju mida vahetult enne oled aiast noppinud.

Marika kokatunnis õpid tegema toite Polli talu köögi vegetaarsest repertuaarist, kasutades selleks värskeid puu- ja juurvilju, teravilju ning kaunvilju. Toidud on maalähedased ja kergesti valmistatavad. Nad lubavad Sul armuda igasse koostisosasse. Vaatamata oma lihtsusele pakuvad need külluslikku, puhast ja peent maitseelamust. Neid toite süües märkad meeldivat rahulolutunnet. Iga keharakk täitub elujõuga ning võngub mõnutundest toidu positiivsetes vibratsioonides.

              

Toiduklubi algus kell 17.30

Osalustasu 6.50€

kell 20.00 raamatu Looduslik toit, täisväärtuslik elu esitlus, müük ja allkirjastamine. Raamatud müügil soodushinnaga.

Toimumiskoht: MOKS, Mooste, Põlva maakond

Palume eelnevalt registreeruda telefonil 53 306 679 (Siiri Kolka)

Pärsia - Bavaaria köögikohtumine

Reedel, 22. veebruaril kell 6 õhtul said Mooste Toiduklubis kokku kaks täiesti erinevat kööki- Bavaaria ja Pärsia. Oma kodumaiseid toiduvalmistamisoskusi jagasid MoKSis parasjagu resideeruvad kunstnikud Bita Razavi, Rebekka Reich ja Marcus Vila Richter. Bita valmistas piduroa oma kodumaa Iraani eksootilisest köögist. Roog nimega Fesenjān nägi kole välja aga maitsest salapäraselt ja hõrgult, nagu idamaa öö. Roa kõrvale pakkus Bita suitsutatud riisi safraniga. 

Rebekka ja Marcus tegid aga tummise ja kõhtutäitva roa nimega Allgäuer Käsespätzle. Nimetatud roog on Bavaaria köögi tüüpiline toit, maakeeli lahtiseletatult juustupelmeenid või -klimbid, mida tuleb alla uhtuda ohtra õllega. Kergenduseks roa kõrvale pakuti aga mõnusat rohelist salatit. 
2013. aastal vaaritavad Toiduklubis peamiselt MoKSi külaliskunstnikud- saate maitsta kuidas maitseb Maailm, Mooste kastmes.

Õige taignasegamine käib ikka kätega

 Bita lisab kreekapähkli kastmesse veiselihapallid.

Marcus tilgutab klimpe vette.

Ka Ülle tilgutab hoolikalt klimpe vette.

Bavaaria klimbid, Allgäuer Käsespätzle, peal ohtralt emmentali juustu ja praetud sibulat.

Selline ongi Fesenjān. Antud variandis veiselihapallid kreekapähkli kastmes, pakutuna iraani spetsialiteedi suitsuriisiga, kollast värvi lisab safran. Olgu mainitud, et kreekapähkli kaste on peeneks jahvatatud kreeka pähklid, hautatud tunde. Mingil hetkel hakkab eralduma õli, siis lisatakse sellele vaid törts granaatõuna siirupit ja lastakse veel haududa, kõige viimasena lisatakse lihapallid.