KOLIMINE

Alates oktoobrist 2014 saate infot Mooste Toiduklubi kohta meie FB lehelt: https://www.facebook.com/pages/Mooste-Toiduklubi/185586378136224

Jälgige mängu! Ikka midagi keeb, podiseb, lõhnab või toimub!

Seeneretk

Eesti metsades pidi olema seeneuputus. Kas see tõesti on nii ja mida sel puhul teha, sellele otsime vastust pühapäeval 14. septembril Mooste ToiduKlubis. Kavas on minna metsa ja korjata seeni, need seenefanaatik Aivar Rumvolti abiga kindlaks määrata ja laanest välja tuua ning MoKSi köögis söödav kraam mõneks hõrguks roaks vaaritada. Et seenelkäik liiga pragmaatiliseks ei kujuneks, selle eest on lubanud hoolt kanda MoKSi septembrikuu residentkunstnik Geoff Robinson Austraaliast.

Koguneme pühapäeval, 14. septembril kell 11 MoKSi maja ees. Pane selga ilmastikule sobivad riided ja jalanõud, võta kaasa otsiv meel, korv ja seenenuga ning 4 eurot. Metsas mässame paar tundi ning köögis ja söögilauas ühtekokku kolm tundi. Palume enda tulekust eelnevalt teada anda meilides aadressile moks@moks.ee või telefonitsi 5 138 599 (Evelyn)

Aivar Rumvolt on ametilt ja kutsumuselt keraamik, sündinud Võrus, õppinud Tallinnas, Võrus jälle aastast 1981. Metsas käinud koos vanaemaga päris väikesest peale, siiski on seenehuvi pigem gastronoomilist laadi. Samas pole seenemürgitust ka kunagi üle elanud. Geoff Robinson Austraaliast pärit kunstnik, kes töötab MoKSis augusti keskpaigast, septembri lõpuni. Oma loomingus keskendub ta helide salvestamisele, kaardistamisele ja ruumiliste diagrammide loomisele. Septembrikuu Toiduklubis kutsub ta seenelisi seeneleiukohti kaardistama ja soovib nende põhjal luua seeria diagrammilisi joonistusi. Geoff on lubanud Toiduklubis valmistada ka oma seene lemmikrooga.

Anne kari

Aprillikuus on Toiduklubi külaliseks Anne Grünberg Rasinalt. Oma talus kasvatab ta nii hobuseid, broilereid, parte ja hanesid. Kõige arvukam on aga kitsekari, kelle piimast valmistab Anne maitsvaid juuste, kohupiima ja jogurtit, mida saab maitsta aprillikuu Toiduklubis MoKSis.
Lisaks maitsmisele valmistame Anne juhtimisel klubis kitsepiima halloumit kolmel erineval moel (praeme, keedame ja küpsetame ahjus). Teeme kitsepiimajogurtist pannkooke ja valmistame kitsepiimakoorest jäätist.

Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus Toiduklubis osalemiseks on 4 eurot ja 50 senti.
Toiduklubis osalemiseks palume registreeruda hiljemalt 9.aprilliks anne.grynberg_at_gmail.com
Lisainfo 5 138 599 Evelyn

Valik Anne tooteid

13.veebruari klubiõhtu tõi kokku ligi 20 munahuvilist. Lisaks inimestele olid kohal ka põhisüüdlased kanad.  Kõigepealt tegime majoneesi. Täpse retsepti asemel postitan hoopis väikese pildirea..

MUNA

 

13. veebruaril algusega kell 18 alustab pärast pikka pausi taas Mooste Toiduklubi. 2014. aastal on klubi huviorbiidis piirkonna väiketalunikud ja potipõllumehed. Mis sobiks klubi taassündi paremini esindama kui muna- iidne, sigivuse, sünni ja loovuse sümbol. Munad on köögi lemmikud, kui palju hõrgutisi jääks tegemata kui menüüst muna välja jätta.
Kaks hakkajat inimest Jane Arusoo Moostest ja Roy Strider Mustakurmu külast Ahja vallast toovad Toiduklubisse munalaari oma kanakasvatusest ja veavad toidutegu. Tegemisele tulevad munad pošeeritult ja täidetult, kastmena (majonees) ja magusalt (india munajäätis).
Jane kolis oma perega tagasi Moostesse umbes neli aastat tagasi. Siis nägi ja maitses ta juhtumisi naaberküla naise kanade munetud helesiniseid mune. See oli huvitav ja tekitas soovi ka endale erinevaid kanatõuge muretseda. Mehe isatalus oli olemas laut ja nii otsustatigi oma kanakasvatust laiendama hakata. Praegu ootab Janel inkubaatoris koorumist 42 muna. Hetkel munevad eri tõugu kanad roosasid, rohekaid, valgeid ja pruune mune. Aasta lõpus loodab pere laiendad värvivalikut ja tulevikus tegeleda kanade tõukasvatusega. Roy Stider peab lisaks kolumnisti, kirjaniku, aktivisti ja visionääri rollile veel ka loomapidaja ametit. Tema koduhoovis ja majatagusel põllul siblivad ringi kanad ja tuvid, ning tatsavad ringi lambad, kitsed, kassid, koerad ja hobused. Roy kasvatab arhailisi eesti maakanu, ungari munakanu ja tiibeti siidikanu. Roy nägemuses võiks Eestist saada ökoriik, kus põllumajandus on mahe ja inimeste mõttemaailm autonoomne ja looduslähedane.
Klubis osalemiseks palume registeeruda hiljemalt 12.veebruari õhtuks. Registreerumiseks kirjutage või helistage Janele jane.vosu_at_ mail.ee / 5121533.

Toiduklubi toimub MoKSis, Moostes. Toiduklubi osalemistasu on 4 eurot ja 50 senti.

Lisainfo 5 138 599 (Evelyn)

Eraelamus toidu valmistamine - nõuded, teavitamine, toidu turustamise erinevad võimalused.

 

MTÜ Utsitajad ja Mooste Toiduklubi kutsuvad koolitusele:

Eraelamus toidu valmistamine - nõuded, teavitamine, toidu turustamise erinevad võimalused.

Laupäeval, 7. detsembril algusega kell 11.00  (koolituse kestus 2h) MoKSis.

Kas tead, et sul on võimalik oma kodus valmistatud toitu (nt, koogid, pirukad, hoidised vms) müüa turul, laadal, kohvikus ja kaupluses. Kui soovid teada mida tähendab eraelamus toidu valmistamine ning millised nõuded tuleb selleks täita, et selline tegevus oleks seaduslik, siis tule ja osale teemat tutvustaval koolitusel. Tiina Mällo räägib põgusalt ka kogukonnaköökidest ja sellest, et näiteks lasteaia/kooli köögis on võimalik kohalikust toidust valmistada hoidiseid jne, et neid siis lastele hooaja jooksul toiduks pakkuda. Samuti seda, milliseid võimalusi oleks veel toidu käitlemisele tunnustatud köökides.

Koolituse läbiviija: Tiina Mällo Veterinaar- ja Toiduametist

Koolitus toimub Moostes, MoKSi majas (endine mõisa valitsejamaja).
Koolitusel osalemise tasu 2,00€

Lisainfo: 5121533 (Jane) või 5 138 599 (Evelyn)
https://www.facebook.com/utsitajadhttp://mooste-toiduklubi.blogspot.com/

Marika Blossfeldti kokatund Moostes

17. mail toimus Mooste toiduklubi kohtumine, kus meil oli väga suur rõõm võõrustada Marika Blossfeldti tema Polli talust. Õhtunimetus „kokatund” tõi mulle meelde, et just täpselt nii selliseid ühiseid söögivalmistamisi ju lapsepõlves kutsutigi. Sama suur rõõm oli ka kõigi osalejate üle – kui alguses ähvardasid muud põnevad ettevõtmised kogu toiduklubi tuumiku me toreda õhtu käest ära kiskuda, siis seda toredam oli, et mõned neist viimasel hetkel leidsid võimaluse liituda. Samuti osalesid kolm šotlasest majaresidenti. Nii et seltskond oli vahva ja toimetas innukalt, igaüks endale võetud ülesande kallal.
Kokatundi saatis Marika raamatu Looduslik toit, täisväärtuslik elu tutvustus ja allkirjastamine autori poolt. Järeleproovitud retseptid ja valmistamispõhimõtted pärinevadki just sellest raamatust. 

Marika alustas kohtumist väikese tutvustusega, kus rääkis endast ja oma põhimõtetest söögi valmistamisel. Põhiline, mis kõlama jäi, oli ehk see, et ta kindlasti ei välista toidust lihatooteid, küll aga peab oluliseks toiduproduktide värskust, eeltöötlematust, ja võimalusel ja kasvukohalähedust. Usun, et selliste lihtsate põhimõtetega olid kõik meie klubilised väga nõus.
Seekordses toiduklubis me siiski peale muna midagi loomset ei kasutanud.Esimeseks roaks hilisemas maitsmisjärjekorras sai kinoasalat peediga. Siin ka väike koostisaine nime tutvustus keelenõu jägi: „Ladina taimenimetus Chenopodium quinoa on eesti keeles kinoa. Selles sõnas on rõhk o peal. Ainsuse osastav on kinoad, mitmuse omastav kinoade. Botaanikas on sama taim tuntud kui tšiili hanemalts (väljaspool erialakeelt võib kirjutada Tšiili hanemalts).” Igal juhul on tegemist äärmiselt maitsva ja toitva pisikese seemnega, võib vast öelda ka teraviljaga, mida tuleks enne keetmist loputada (taime enda toodetud mõrud kaitseained pealt ära) ja peene sõelaga kurnata, kasutada sobib seda aga peale salati ka sooja toidu lisandina (riisi, makaroni, kartuli asemel).

Kinoasalat peediga (kuuele)

Salat:

2 keskmist peeti, pealsed eemaldada

480 ml vett

240 ml kinoad, loputada

2 näputäit soola

1 apteegitilli mugul, väikesteks kuubikuteks lõigata

1 kimp sibulapealseid, hakkida

120 ml hakitud basiilikut ja mõned lehed

Kaste:

1 või 2 sidruni mahl

4–6 sl oliiviõli

soola ja pipart

1 Valage peedid veega üle ja keetke tervelt koos koorega, kuni need on pehmed (40–60 minutit).

2 Pange eraldi potis keema 480 ml vett, lisage kinoa ja sool. Ajage veel kord keema, seejärel vähendage kuumust miinimumini ja laske 15 minutit kaane all haududa. Kui kinoa on kogu vee sisse tõmmanud, valage see suurele vaagnale jahtuma.

3 Kui peedid on pehmed, valage need külma veega üle. Koorige ja lõigake kuubikuteks.

4 Kui kinoa ja peedid on jahtunud, segage need kausis, lisage apteegitill ja hakitud basiilik.

5 Pange kastme koostisosad klaaspurki. Sidrunimahla peaks olema poole rohkem kui õli.

Keerake kaas peale ja raputage korralikult segamini. Valage kaste salatile, segage korralikult läbi ja laske salatil vähemalt pool tundi tõmmata.

6 Vahetult enne lauale panemist segage kergelt, lisage vajadusel sidrunimahla ja

maitseaineid.

Kaunistage basiilikulehtedega ja serveerige rohelise salatiga.

Teiseks roaks valmistasime maguskartuli-tomatisuppi, mis oli äärmiselt meeldiv ja mahe oma naturaaluses, väike tomati hapu alatoon kombinatsioonis maguskartuli magusaga. Soovitan kindlasti maitserohelist mitte ära jätta!

Maguskartuli-tomatisupp (kuuele)

1 sibul, hakkida

2 sl oliiviõli

5 cm värsket ingverijuurt, koorida ja seibideks lõigata

3 küüslauguküünt, peeneks hakkida

2 l keeva vett

5 tomatit, koorida (soovi korral) ja hakkida

2 tavalist kartulit, lõigata kuubikuteks

2 porgandit, lõigata 1 cm pikkusteks tükkideks

2 maguskartulit, lõigata kuubikuteks

soola ja pipart

½ kimpu sibulapealseid, hakkida

1 Praadige suures potis sibulat õlis umbes 5 minutit. Lisage ingver, seejärel küüslauk.

2 Kui küüslauk tõmbub kuldpruuniks, lisage vesi ja tomatid.

3 Ajage keema ja lisage kartulid, siis porgandid, seejärel maguskartul.

4 Keetke, kuni kartulid ja porgand on pehmed, aeg-ajalt segades. Maitsestage soola ja pipraga.

5 Vahetult enne serveerimist lisage sibulapealsed.

Kolmanda käigu, polenta puhul tundus, et märksõnaks sai „rosin“ – siit ja sealt kostus meeldiva üllatuse mõminat, kommentaariga, et „mulle tegelikult ei meeldi nii väga rosinad sooja soolase söögi sees“. Selle polenta puhul olid nad lihtsalt täielikult omal kohal! Polenta juurde aurutasime tegelikult veel ka porgandit ja sparglit, ning sõime neid roogi koos petersellikastmega (pigem selline vedela pesto moodi erkroheline teravamaitseline kreem). Ohhoo! Kui te seda järele ei proovi, siis jääte paljust ilma. Minu jaoks igatahes tõeline maitseelamus!

Polenta röstitud päevalilleseemnetega (neljale kuni kuuele)

120 ml päevalilleseemneid

720 ml vett

3 näputäit soola

240 ml maisitangu

1 keskmine sibul, peeneks hakkida

2 sl oliiviõli

soola ja pipart

120 ml rosinaid

1 Kuumutage ahi 225 °C-ni.

2 Pange päevalilleseemned ahjuplaadile ja röstige, kuni need kergelt pruunikaks tõmbuvad (umbes 5 minutit). Olge ettevaatlik, et need ära ei kõrbeks – kui tunnete juba seemnete lõhna, siis on need ilmselt valmis.

3 Ajage vesi keema ja lisage sool. Valage maisitangud ettevaatlikult ja pidevalt segades vette.

Segage, kuni tekib ühtlane mass.

4 Keerake kuumus miinimumini ja laske 15 minutit haududa, segades aeg-ajalt.

5 Pruunistage sibul eraldi pannil. Lisage soola ja pipart.

6 Lisage maisitangudele päevalilleseemned, rosinad ja praetud sibul ning segage hästi läbi.

7 Kallake polenta 20 x 30 cm suurusesse õlitatud ahjuvormi ja küpsetage 20 minutit.

Petersellikaste (neljale kuni kuuele)

1 kimp peterselli, jämedalt hakkida

4 cm pikkune tükike ingverijuurt, tükeldada

2 küüslauguküünt

½ sidruni mahl

120 ml oliivi- või Kreeka pähkli õli

2 sl sojakastet

Pange kõik koostisosad kannmikserisse ja püreestage.

Serveerige aurutatud aedvilja või keedetud teraviljaga.

Ja siisjärgnes magustoit – šokolaadimuffinid ilma igasuguse jahuta, ja suhkru asemel on kasutatud vahtrasiirupit! Nagu piltidelt näha, on võib-olla küsitav nende kaubanduslik välimus (sest no need on niiii paksult tumedat šokolaadi täis, lihtsalt), aga viisid keele alla! Meie kasutasime siis kikerherneid.

Väge andvad šokolaadimuffinid (18–24 tk)

300 g tumedat šokolaadi, mis sisaldab 70% kakaod

2 purki (à 420 g) kikerherneid või musti ube, kurnata ja loputada

4 muna

160 ml vahtrasiirupit

½ tl küpsetuspulbrit

1 tl vanilliekstrakti

1 näputäis cayenne’i pipart

1 näputäis soola

1 Kuumutage ahi 200 °C-ni. Määrige kaks muffinipanni võiga.

2 Murdke šokolaad tükkideks, asetage kuumakindla nõuga keeva vette ja sulatage.

3 Pange kikerherned või oad ja munad kannmikserisse või köögikombaini ja püreerige.

4 Lisage vahtrasiirupit, küpsetuspulber, vanill, cayenne’i pipar ja sool. Segage, kuni saate ühtlase massi.

5 Tõstke segu kaussi. Segage sisse sulatatud šokolaad.

6 Tõstke tainas lusikaga muffinivormidesse ja küpsetage 15 minutit.

Raport ja fotod: Siiri Kolka