Juurika retseptid

Eelroog: Hummus marineeritud peediga
Hummus ehk kikerhernepasta on maitsev ja tervislik taimne pasteet, mida võib süüa leivamäärdena või siis kasutada lisandina dipivaagnal (meie lasime heamaitsta porgandi-, pastinaagi-, kaalika- ja maapirniviiludel).

Esmalt oleks vaja keeta ja marineerida peedid (võib kohe rohkem teha).
Marineeritud peedid (Anni Arro retsepti järgi)
1 keedupeet
1 sl külmpressitud oliiviõli
1 tl palsamiveinäädikat
1 küüs küüslauku
soola
pipart

Lõika keedetud peet õhukesteks viiluteks ning pane kaussi. Vala peale oliiviõli, palsamiveiniäädikas, pressitud küüslauk, sool ja pipar. Sega läbi ning jäta vähemalt 15 minutiks marineerima (üleöö marineerimine muudab peedi veelgi maitsvamaks!).

Edasi tuleb hummus (jagub 2-4 inimesele)
1 purk konserveeritud kikerherneid
2 spl tahiinit e seesamipastat
1 küüs purustatud küüslauku
poole sidruni mahl
(ürdi)soola
värskelt jahvatatud musta pipart
paras sorts külmpressitud oliiviõli

Nõruta kikerherned sõelal, pane kaussi. Lisa tahiini, küüslauk, sidrunimahl, sool ja pipar ning purusta sauseriga kuni segu on mõnusalt paks. Nüüd lisa tunde järgi marineeritud peeti ja mikserda ühtlaseks (pigem panna alguses vähem peeti ning pärast maitse järgi lisada). Lisa oliiviõli ning sega kuni pasta on kreemjas. Pane segu kaussi ning kaunista jahvatatud vürtsköömnete, paprikapulbri, hakitud peterselli vms-ga.

* Konserveeritud kikerherneste asemel võib kasutada ka kuivatatud kikerherneid (need tuleb eelnevalt keeta). Hummusele annab pähklise maitse tahiini - kuid selle võib ka välja jätta või siis katsetada koduse variandiga - purustada seesamiseemneid senikaua kui nad muutuvad pastaks. Kui sauserdamise käigus tundub segu liiga paks võib lisada väikse sortsu vett.


Pearoog: Hapukapsaborš
Peedisupp valmis meil sisetunde järgi, täpseid koguseid võib igaüks enda maitse ja kapi sisu järgi seada!

Vaja läheb:
Paras ports hapukapsast, porgandit, pastinaaki, kaalikat, peeti väikesteks tükkideks hakitud või riivitud
hakitud küüslauku
hakitud sibulat
praadimiseks õli
ürdipuljongit
tomatipüreed
soola

Kuumuta pannil õli, lisa sibul ja küüslauk, lisa riivitud juurikad. Kui kogu kupatus on läbi
kuumutatud, panna see potti, vala peale vedelik ja keeda pehmeks. Maitsestasime soola, leeskputke, salvei, tšillipipraga ja köömnetega. Lisasime ka kodutehtud tomati-paprika salatit (tomatipüree asemel).
Vana hea kokaraamat "Valik toiduretsepte" ütleb veel nii:
"Supp saab ilusa värvuse, kui talle lisada toorest riivitud peeti (2-3sl.), mis on segatud vähese puljongi, äädika ja suhkruga. Segu lasta 20-30 minutit seista ja lisada supile otse enne lauale andmist."

Magusroog: Peedikook
Retsept on pärit siit

Joogiks soe mustsõstramahl.













Pildid tegi Lauri Kulpsoo

Pahlava Armeenia moodi

Pahlava või bahlava on laialt levinud "idamaine magustoit". Tegelikult kusagil Türgis-Süürias-Iraanis on pahlava-laadseid magustoite väga palju, mõned on kreeka, mõned pistaatsia pähklitega, mõned on filo-, mõned leht-, mõned tavalisest pärmitainast, mõned on üldse sellised pesalaadseid ehitised, kus pähklitäidise ümber on keeratud lõpmatus peenikesi (alla 1 mm) tainaniite. Nõukogude ajal (ja vist ka varem) levisid pahlavad Gruusia-Armeenia-Aizerbajdžaani kaudu põhja poole. Venemaal pahlava standardiks sai rombikujuline pärmitainast mitmekihiline tort pähklitega.

Paljudel nendest variantidest on ka eraldi nimed, meie aga valisime Armeenia varianti pahlavast, kuna Vahram on armeenlane, ja nii on ta originaalile lähedam:)

Armeenia pahlava on samuti rombikujuline, lehttainast, tingimata kreeka pähklite ja meega valmistatud rammus magustoit, mida tavaline inimene ei suuda süüa rohkem, kui tükk-kaks korraga. Täidises kasutasime ka munavahtu, mis teeb pahlavad kohevaks, kuid seda ei pruudi alati kasutada.

Me tegime tavalise pliidi kandiku suuruse pahlava, millele kuulus:

1 kilo külmutatud lehttainast (oleks võinud ka ise teha, aga see oleks eraldi lugu)

450 gr kreeka pähkleid

200 gr mett

3/4 klaasi suhkrut

5 munavalget

natuke võid lehtede ja kandiku määrimiseks

1/2 teelusikat kaneeli

natuke jahu taigna lahtirullimiseks

Kokku läks umbes tund aega, kus sees on ootamist, tegevust on reaalselt vähem.

1.etapp:

Sulata lehttainas lahti. Ettevaatus, seda ei tohi liigselt kuumutada, lehed võivad kokku minna!

Jaga tainalehte neljaks osaks.

Kaks osa rulli lahti pliidikandikusuureks.

Küpseta neid eraldi kandikutel kuumas ahjus, 200 C°, peaaegu lehttaina valmisolekuni.

Seda on vaja teha sellepärast, et muidu hilisemal küpsemisel pahlava sisemised lehed võivad mitte nii hästi läbi küpseda.

2.etapp:

Kreeka pähkleid tuleb peenestada. Selleks oleks hea uhmer, meil seda polnud, nii et haakisime pähkleid noaga. Blender ei pruugi sobida, pähkliosad peavad olema piisavalt suured, et tunneks neid pahlavas mõnusasti.

Sega pähklid suhkru ja kaneeliga. Võid osa mett lisada praegu, aga parem oleks seda teha pärast (vt. 3.etapp). Nii säilivad ka mee kasulikud omadused.

Lüüa munavalged tugevasse vahtu. Me segasime seda ettevaatlikult pähkli-suhkrugaga, aga parem oleks olnud mitte segada;)

Rulli ülejäänud tainaosad: üks kandikusuureks, teine natuke suurem.

Määri kandik võiga.

Suurem tainaleht aseta kandikule nii, et leht roniks üles mööda seinu. Pärast saab see ühendatud kõige ülemise lehega: me ei taha, et pahlava täidis voolaks kandikule, muidu suhkur hakkab karamelliseeruma, mis annab võõra maitse.

Määri lehe natukese võiga, pane peale kolmandik munavahtu, selle peale kolmandik täidist.

Täidise peale aseta üks varem valmisküpsetatust tainalehest. See on õhuline, suru see julgelt lapikuks.

Jälle võid, munavahtu, täidist ja teist valmisküpsetatud taignaleht peale.

Veel kord võid, munavahtu, täidist ja viimaks viimane toores taignaleht peale.

Näpista ta servadest alumine lehega kokku (see pidi mööda kandiku ülesse ronima).

Võta nüri nuga ja lõika pahlava rombideks. NB: ürita alumisest lehest läbi mitte lõigata, muidu täidis voolab kandikule.

Määri pahlava peale muna (või ainult munakollane, mis munavalgete eraldumisel järgi jäi).

Ahju 180 C° umbes 30-35 minutiks kuni pahlava saab pealt kuldseks.

3. etapp:

Võta pahlava ahjust välja. Lõika see üks kord veel, nüüd juba põhjani. Mesi sulata nii, et ta saaks vedelaks ja vala ohtralt rombide vahel.

Pildistanud Evelyn Müürsepp, aitäh!

August ehk 100 toitu suvikõrvitsast

Seekord kogunes toiduklubisse 13 õhtusöögilist, kelledest enamuse moodustas rahvusvaheline seltskond MoKS-ist

August on kuu, mil pea kõik aiasaadused üheaegselt valmivad ja suvikõrvitsad on ühed neist. Kuna aga paljud on suvikõrvitsate söömisega nende meeletult kiire kasvu tõttu hädas (k.a mina), siis otsustasin kõik õhtusöögi road valmistada just suvikõrvitsast.

Suvikõrvitsa-mozzarellaampsud

Esimeseks kergeks ampsuks leidsin idee nami-namist ja täiendasin seda väikeste kirss-tomatitega.

2 pakki mozzarella-kirsse
2 keskmise suurusega rohelist suvikõrvitsat
väikseid kirss-tomateid
Ürdimarinaad:
4 sl külmpressitud oliiviõli
2 sl valget veiniäädikat
3 sl hakitud värsket maitserohelist
meresoola
purustatud musta pipart

Sega kausis hakitud ürdid, oliiviõli ja veiniäädikas, maitsesta soola-pipraga. Lisa nõrutatud mozzarellapallid ja lase umbes tund-paar maitsestuda. Sega mozzarellapalle ürdimarinaadis aeg-ajalt.
Lõika suvikõrvits köögiviljakoorijaga pikuti õhukesteks laastudeks. Kui jõuad suvikõrvitsa seemnetega osani, siis keera suvikõrvits teistpidi ja lõika laaste ka teiselt poolt. (Keskmist osa võid kasutada nt suppides).
Blanšeeri e. keeda neid soolaga maitsestatud vees 2 minutit, siis tõsta vahukulbiga välja ja pane külma veega täidetud kaussi jahtuma.
Nõruta suvikõrvitsalaastud hoolega kuivaks!
Võta üks suvikõrvitsalaast, aseta ürdimarinaadist välja võetud mozzarellapallike ühe otsa peale ja keera rulli. Aseta vaagnale. Jätka, kuni kõik suvikõrvitsalaastud ja mozzarellapallid on otsas.
Riputa valmis rullidele veidi meresoola ja musta pipart ning torka tikuga kirsstomat sinna peale.  


Suvikõrvitsa püreesupp
See supp on mõnusalt kreemine, kiire valmistada ning väga maitsev. Retsept "Köögiviljaraamatust"

 Neljale sööjale:
2 spl oliiviõli
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
0,5 tl karrit
700 g suvikõrvitsat
0,5 l vett
soola
musta pipart
värsket hakitud basiilikut või punet
50 g toorjuustu

Koori ning haki sibul ja küüslauk, tükelda suvikõrvits. Kuumuta kastrulipõhjas õli, lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta selles sibulat ja küüslauku (ära pruunista). Lisa karri ja suvikõrvits ning kuumuta aeg-ajalt segades mõned minutid. Kalla juurde vesi ning keeda köögiviljad pehmeks. Lisa hakitud basiilik või pune, kuumuta veel mõned minutid ja püreesta saumikseriga. Viimaks sega supi hulka toorjuust ning maitsesta soola ja pipraga.

Suvikõrvitsaleib

Püreesupi kõrvale oli väga mõnus süüa sooja leiba, mille retsept pärineb taaskord nami-namist

50 g võid
2 dl piima
2 dl vett
1 dl jogurtit
50 g pärmi
2 tl meresoola
2 tl suhkrut
200 g suvikõrvitsat (riivida) 
1 dl hakitud peterselli
800 g nisujahu (1/3 sellest täisterajahu)

Sulata potis või, lisa vesi ja piim. Kalla segu kaussi ja lisa jogurt. Sega juurde pärm. Lisa ülejäänud ained (hoia veidi jahu alles) ja sõtku tainas ühtlaseks. Kata tainakauss puhta rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.
Kummuta kerkinud tainas jahusele lauale ja sõtku hoolega läbi. Vajadusel lisa ülejäänud jahu. Vormi tainast kaks piklikku pätsi ja lase küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil veel pool tundi kerkida.
Küpseta umbes 45 minutit 200-kraadise ahju allosas.


Kartuli-hakklihavorm suvikõrvitsaga
Hea ja toitev kõhutäis! Kui ksautada eelnevalt keedetud kartuleid, siis valmib kiirelt ka. Toiduainete kogused on umbkaudsed, sest panin kõike silma ja maitse järgi.

Neljale sööjale:
8 suuremat kartulit
1 sibul
2 küüslauguküünt
1/2 paprikat
1 suvikõrvits
300 g (veise)hakkliha
100 g juustu (riivida)
1 dl rõõska koort
soola
pipart
maitserohelist (petersell, basiilik, pune)

Haki sibul ja küüslauk, tükelda paprika ning suvikõrvits. Kuumuta pannil veidi õli ning hauta selles veidi aega köögivilju, siis vala kaussi ootele. Järgmisena prae hakkliha ning maitsesta vastavalt soovile ja sega kokku eelnevalt hautatud köögiviljadega.
Lao kartulid ja hakklihasegu kihiti ahjuvormi. Raputa peale juustu ja kalla üle koorega.
Küpseta ahjus 220-kraadi juures seni kuni kartulid on pehmed (katsu küpsust näiteks kahvliga).

Tomati-sibulasalat

Väga maitsev salat just suvistest magusatest tomatitest, sobib erinevate liharoogade kõrvale. Kõik koostisained on lisatud vastavalt võimalustele ja maitsele.

tomatid
punane sibul
küüslauk
hakitud basiilik või pune
sool
must pipar
oliiviõli
balsamico äädikas

Lõika tomat sektoriteks. Haki sibul, küüslauk ja basiilik või pune. Vala peala veidi õli ja äädikat ning maitsesta soola-pipraga. Lase enne sööma asumist veidi maitsestuda.

Suvikõrvitsakook

Tõeliselt hõrgutav kook milles sisalduvat suvikõrvitsat ei suuda maitse järgi keegi aimata! Retsept mugandatud nami-namist.

3 muna
2 dl suhkrut
4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud kardemoni
1 dl 10% rõõska koort
75 g võid (sulatada) 
200 g suvikõrvitsat (riivida) 

Vahele:
hapukat õunamoosi  

Kreem:
200 g maitsestamata toorjuustu
1 spl sidrunimahla ja veidi riivitud koort
50 g tuhksuhkrut
2 tl vanillisuhkrut 

Kaunistuseks:
röstitud mandlilaaste või hakitud pähkleid

Vahusta munad suhkruga kõvaks vahuks. Sega kuivained omavahel, seejärel lisa vaheldumisi rõõsa koore, sulatatud või ning riivitud suvikõrvitsaga munavahule. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 26-28 cm koogivormi. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 35 minutit. Lase vormis veidi jahtuda, siis kummuta alusele.
Lõika jahtunud kook kaheks kihiks ning määri vahele õunamoosi.
Sega kreemi ained omavahel ning määri jahtunud koogile. Kaunista röstitud mandlilaastudega.

Toiduklubi 4

Neljas toiduklubi peeti Mooste Veskiteatris ja kulpi liigutas Kaire Mets. Menüüs oli midagi kevadist, midagi põlvamaist ja midagi laiast maailmast, nagu ikka.

Aperitiiviks maitsti Bornholmi saarelt pärit Vingarden Lille Gadegard'is villitud punasesõstra vahuveini. Entusiastlik veinimeister peab oma uhkuseks ikka viinamarjakasvatust ja -veine ning villib ka kangemat kraami, kui olgem ausad, eks see ole rohkem eksootika. Loe ka http://www.lillegadegaard.dk See-eest punasesõstravein maitses päris hää.

Ja toidu maitsmine võis alata. Laua ümber oli seekord 15 tänulikku sööjat ning retseptides toodud toidukogustest peaaegu jagus.

EELROOG

Kevadine redisesalat

värskeid rediseid 1 kg

värsket kurki 1 kg

10 keedetud muna

igasugu rohelisi salatilisi (lehtsalat, frisee, rukola, noored naadilehed) niipalju kui hea tundub

Salat tuleb pesta ja kuivatada (Evelyn andis väga hea käteräti sees keerutamise nipi!) ning peenemaks rebida, lisada veeranditeks lõigatud redis ning kurgi- ja munasektorid. Pisut sidrunimahla, oliiviõli ja näpuotsatäis soola teeb salatile ainult head. Ja loomulikult soputa salat kausis sassi.

Kastmeks sega kokku 500 g hapukoort, 1 tops Nopri Talumeieri küüslaugukreemi ja 2 spl. Felixi teralist sinepit. Maitsestada väikse maitserohelisega ja peenemaks hakitud kapparitega. Minu arvates on kastet etem eraldi pakkuda - kes tahab, see lisab oma maitse järgi.

TEINE EELROOG

Värsked tagliatelled tomatikastme ja kalapallidega

Tagliatellede jaoks läheb vaja

600 g durum-nisujahu

6 muna

veidike soola ja vajadusel vett.

Kalla jahu hunnikusse ja õõnesta hunniku keskele kraater. Sinna löö lahti munad (kodumunad on ikka kollasemad ja paremad) ja näputäis soola, ning hakka kahvliga vaikselt mune kloppima, ikka jahusemaks ja jahusemaks. Kui enam ei saa, võta appi käed ja sega kuni saad tugeva taignapalli. Kui tainas on liig kuiv ja kokku ei hakka, pead lisama veidi vett. Kui sul on suured munad ning on oht et tainas jääb pehme, siis soputa jahu juurde. Valmis tainapall pane ca 30 minutiks külmkappi rahunema ning siis asu rullima. Kui Sul on olemas pastarull, käib kõik lihtsalt ja valutult. Käsitsi taignarulliga toimetamine võiv aga lausa väsitav olla. Aga peamine on see, et saaksid paari millimeetrided taignaplaadid, millest omakorda ribad saab lõigata. Ja ongi värske pasta valmis. See keeb vaid paari minutiga pehmeks ja on maitsev ka vaid hea oliiviõliga.

Kalapallide jaoks läheb vaja

1 forellifilee - ilma nahata ja kõik luud-kondid välja korjatud

3-4 viilu saia (leota piimas või vees)

1-2 muna

soola ja valget pipart

tilk oliiviõli pintseldamiseks.

Tükelda kala väiksemateks paladeks ja pane hakkurisse, lisa samasse leotatud sai, munad ja sool-pipar ning haki kõik koos taignaks. Muidugi võib kalahakklihast frikadellid vormida ja pannil õlis praadida, kuid mina panin pallid ahjuplaadile, pintseldasin õliga üle ning pistsin ca 180 kraadisesse ahju küpsema.

Tomatikastme keedab iga endast lugupidav itaallane ikka ise ja selle maitse on pastast vaat et olulisemgi. Kastme jaoks vajad:

2 suurt purki (800 g) kooritud tomateid omas mahlas

4 küüslauguküünt

1-2 tšillikauna

tubli sorts oliiviõli

klaasitäis või kaks valget veini

maitseks basiilikut, liivateed, tüümiani, soola, suhkrut

Laiapõhjalisse potti vala oliiviõli ning tükeldatud küüslauk ja tšilli (värske kaun on kangem, seda kulub vähem). Kuumuta maitseviljad läbi ning kui head aroomid on üleval, siis lisa vein. Lase pann uuesti naerma ja keeda veinist mulinaga alkohol välja. Siis on paras aeg lisada tomatikonserv, maitseroheline ja sool-suhkur. Kaste peab madalal tulel vaikselt podisema vaat et 45 minutit, kuni tomat on lagunenud, maitsed ühtlustunud hapu-magus-soolane-vürtsikas tasakaalus.

"Sööja peab ootama pastat, mitte pasta sööjat" on lihtne reegel. Seega kui tomatikaste on valmis ja kalapallid küpsed, pasta keenud, siis tuleks nad kõik kiiresti kokku segada ning kohe serveerida. Kastmes ligunemine ei tee toidule head!

PEAROOG

Pajaroog Imre Soka moodi

1 kg Vastse-Kuuste lambasooles lihavorstikesi (ainult Vastse-Kuuste vorst on piisavalt lihalik ja sünnib süüa)

1 kg puhastatud ja ca 1 cm paksusteks kangideks lõigatud porgandit ja kaalikat

4 paprikat peenemateks sektoriteks lõigatud

2 punast sibulat, samuti sektoriteks

3 spl palsamiveiniäädikat

samapalju oliiviõli

1 spl fariinisuhkrut

1 tl soola

maitseürte (tüümian, rosmariin)

teryaki kastet glasuurimiseks

Pajaroa idee on pärit kommimeister Imrelt, kuid eks seda retsepti ole ikka vürtsikamaks kohandatud. Laota köögivili ahjupannile ning nõruta üle palsamiveiniäädikast, õlist, soolast-suhkrust ning maitseürtidest segatud kastmega. Kaste peaks köögivilju kastma ja panni põhjalegi jääma. Aga seda võid täiendada ja törtsu veiniga (või veega), peaasi, et niiskust jaguks. Pane köögiviljad nii 200 kraadi juures 30 minutiks ahju küpsema. Siis on aeg köögiviljade peale laotada ka vorstid, ning pista veel ahju. Vorst peaks küps olema ca 20 minuti pärast. Käi ja kontrolli, kuidas neil läheb. Kui juba peaaegu paistab, siis on aeg otsida teryaki kastme pudel ja pintseldada seda vorstidele glasuuriks peale. Veel natuke kuuma ning kui lõhnad eriti isuäratavaks on muutunud ning vorstidel pruuni koorikut näha, siis on panniroog küps.

DESSERT

Rabarberi-kohupiimakook vahukoore ja maasikatega

500 g muretainast (võist, jahust, suhkrust ja munadest)

4 rabarberivart, kooritud, tükeldatud

120 g suhkrut

500 g kohupiimakreemi

3 muna

maitseks sidrunikoort ja vanillisuhkrut

Vooderda muretaignaga 28 cm pirukavormi põhi ja ääred ning küpseta 180 kraadi juures ca 10 minutit, kuni põhi on kollakas ka küps. Et küpsemise ajal muretaigna ääred maha ei vajuks, võib põhjale panna fooliumit ja kihi ube raskuseks.

Küpsenud koogipõhjale vala vähese suhkruga segatud rabarberitükid ning kõige katteks vahustatud kohupiimakreemi-munade-suhkru-vanillisuhkru ja sidrunikoore segu. Küpseta kooki 150 kraadises ahjus ca 30 minutit, kuni kohupiimakate on küps. Hea on, kui kook saaks rahulikult jahtuda, siis ei vaju ta nii kokku.

Serveeri vahukoore ja maasikatega.

Ürdikuklid

Valmista pärmitaigen (nt retsept siit). Mina asendasin poole koguse nisujahust odrajahuga ja vee piimaga. Samuti lisasin rohkem võid. Eelkergitus puhta käteräti all on oluline.
Rulli tainas lahti. Määri taignale sulavõi, küüslaugu ja juusutsegu või küüslaugu ja ürdisegu (rosmariin on imehea). Keera taignarull kokku ja lõika ca 2 cm paksused kettad. Anna saiakestele vorm ja pintselda munaga, lase neil ahjuplaadil toasoojas eelkerkida. Ca poole tunni pärast võid asuda küpsetama (ahi nii 200*c, kuniks kergelt kuldpruunid. Pärast ahjustvõtmist on hea panna saiakesed kas puhta käteräti v võiga määritud paberi alla.