Mulgipuder ja vastlakuklid

Kuigi me eile õhtul krõbeda ilma tõttu enam kelgumäele ei tahtnud minna, võib siiski vastlate peaproovi täiesti õnnestunuks pidada! Korraliku suitsusingiga mulgipuder, üllatavalt maitsvad oakäkid ja suussulavad vastlakuklid tegid oma töö vastlatunde tekitamisel väga hästi ära.

15-le sööjale:
3 l kooritud kartuleid
3 l vett
300 ml odrakruupe
soola

Kõrvale paku:
700 g suitsusinki
1 suur sibul
võid

Kastmeks:
250 g rohelist sibulat
500 g hapukoort
soola

Keeda kooritud ja tükeldatud kartulid soolases vees poolpehmeks. Pane kartulite peale leotatud ja pestud kruubid, aga ära putru sega. Keeda puder tasasel tulel pehmeks, õigemini seni kuni kruubid on ka pehmed. Sega puder läbi ja klopi ühtlaseks. Maitse ja vajadusel lisa veel soola.
Kuumuta hakitud singitükid pannil, prae veidi krõbedamaks ning siis lisa ka hakitud sibul.
Kastmeks haki roheline sibul, sega juurde hapukoor ja sool.

VASTLAKUKLID

35 väiksemat kuklikest

Taigen:
50 g värsket pärmi
0.5 l käesooja piima
600-700 g jahu
200 g võid
2 muna  
2 dl suhkrut
1 tl soola
1 tl jahvatatud kardemoni
riivitud sidrunikoort

Vahele:
400 ml vahukoort
1 tl vaniljesuhkrut
hapukat moosi
martsipani

Peale:
tuhksuhkrut

Pudenda pärm kaussi, lisa veidi käesooja piima ja lahusta selles pärm. Kalla juurde ülejäänud piim, kardemon, sidrunikoor, sool, suhkur ja pool jahukogusest ning sega korralikut läbi. Lisa järk-järgult teine pool jahust ja sõtku. Viimaks lisa ka tükkhaaval toasoe või ning lahtiklopitud munad (jäta veidi määrimiseks) ja sõtku seni kuni taigen ei jää kausi ja käte külge kinni. Kata kauss rätikuga ja tõsta sooja kohta vähemalt tunniks kerkima.

Kui taigen on kerkinud, siis vala see jahusele lauale ning vormi väikesed pallid.

Aseta kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase veel kerkida 15-20 minutit.

Määri enne ahju panemist pealt munaga.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 200-kraadi juures 15-20 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.

Lõika jahtunud kuklitelt "mütsike" pealt ära, õõnesta veidi sisu välja ning täida moosi või martsipaniga ning vahustatud koorega. Martsipani võid riivida ja segada veidikese piimaga (selliseks veidi hapukoore paksuseks massiks) ning segada vahustatud koore hulka ja siis kuklitesse tõsta. 
Pane äralõigatud "mütsike" õrnalt peale tagasi ning puista üle tuhksuhkruga.

Retseptid: Köögitoimkond

Fotod: Evelyn Müürsepp

Oakäkid

15-le sööjale:

4 kl ube
500 g suitsupekki
2 kl kuivikuid
1 kl jahu
1 kl rõõska piima
4 muna
4 spl võid
4 sibulat
vett
küüslauku, pipart, soola

Ubasid leotada vees umbes 9 tundi ning seejärel keeta neid 1,5 tundi.
Pekk hakkida väikesteks kuubikuteks ning ajada 2 korda koos keedetud ubadega läbi hakklihamasina.

Hakkida sibulad, pruunistada pannil ja lisada segule. Lisada kuivikud, hõõrutud munad, piim, või, jahu, vesi, pipar, sool, küüslauk. Vett ja jahu lisada oma äranägemise järgi, et tekiks paraja koostisega segu (mitte liiga vedel ja mitte liiga paks). Lasta segul 0,5 tundi seista. Seejärel vormida sellest ümmargused või piklikud käkid ning praadida need pannil kergelt pruunikaks.

See retsept on koostatud 1913.a. taluperenaise käsiraamatu oakäkkide retsepti alusel.

Fotod: Evelyn Müürsepp

Eelvastlad Mooste Toiduklubis

Kui kalender veebruari hakkab näitama, siis selle kuuga seostub rida
v-tähega algavaid tähtpäevi: vastlad, vabariigi aastapäev ja
valentini- ehk sõbrapäev. Kuna eelmise aasta veebruarikuu
Toiduklubis juba tegelesime valentinipäeva teemaga siis seekord
võtame ette järgmise v-tähega tähtpäeva, nimelt vastlapäeva!

Küünlakuu Toiduklubis jagavad oma oskusi jälle omakandi
inimesed: Liilia Raik ja Tuuli Tubin. Liilia näitab ette kuidas
valmib üks korralik mulgipuder, ning kerkib vastlakukkel. Tuuli aga
jagab meiega muistse traditsioonilise oakäki valmistamise oskust.

Kõigile toiduklubisse tulijaile ka palve, kui teil on olemas
mõni nipp kuidas saab eriti hõrke vastlakukleid, siis võtke see
nipp ja koostisaine(d) reedel klubisse kaasa- keerame kohapeal
kuklid kokku!

Toiduklubi toimub vähemalt kord kuus reedeti ja üldjuhul MoKSis. Klubis
osalemiseks on vajalik eelnev registreerimine telefonitsi
(5 138 599 Evelyn) või meilitsi toiduklubi_at_hot.ee Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 3 eurot ja 20 senti.

Toiduklubi järgselt näidatakse filmi Umbkotid (57min, pilet 3€, sooduspilet 2€, süles tasuta) ning tehakse sauna (klubi liikmetele tasuta)

Jaanuaris Jaaniga

Head värsket aastat kallid toiduklubilised! Vastse aasta esimene Toiduklubi toimub 13.jaanuaril, kell 17.30 MoKSis. Seekord ühendame kõhutoidu vaimutoiduga, külla tuleb ja leemekulpi liigutab filmitegija ja ööülikoolide vedaja Jaan Tootsen, kes keedab meile Karilatsi kalast ja kohalikest juurikatest ühe soojendava ja maitsva indiapärase kalasupi.
Toiduklubi järgselt linastub samas Jaan filmi Uus Maailm.

Toiduklubis osalemiseks palume eelnevalt registreeruda aadressil toiduklubi_at_hot.ee, klubi taks inimese kohta on 3.20€

Pahlava Armeenia moodi

Pahlava või bahlava on laialt levinud "idamaine magustoit". Tegelikult kusagil Türgis-Süürias-Iraanis on pahlava-laadseid magustoite väga palju, mõned on kreeka, mõned pistaatsia pähklitega, mõned on filo-, mõned leht-, mõned tavalisest pärmitainast, mõned on üldse sellised pesalaadseid ehitised, kus pähklitäidise ümber on keeratud lõpmatus peenikesi (alla 1 mm) tainaniite. Nõukogude ajal (ja vist ka varem) levisid pahlavad Gruusia-Armeenia-Aizerbajdžaani kaudu põhja poole. Venemaal pahlava standardiks sai rombikujuline pärmitainast mitmekihiline tort pähklitega.

Paljudel nendest variantidest on ka eraldi nimed, meie aga valisime Armeenia varianti pahlavast, kuna Vahram on armeenlane, ja nii on ta originaalile lähedam:)

Armeenia pahlava on samuti rombikujuline, lehttainast, tingimata kreeka pähklite ja meega valmistatud rammus magustoit, mida tavaline inimene ei suuda süüa rohkem, kui tükk-kaks korraga. Täidises kasutasime ka munavahtu, mis teeb pahlavad kohevaks, kuid seda ei pruudi alati kasutada.

Me tegime tavalise pliidi kandiku suuruse pahlava, millele kuulus:

1 kilo külmutatud lehttainast (oleks võinud ka ise teha, aga see oleks eraldi lugu)

450 gr kreeka pähkleid

200 gr mett

3/4 klaasi suhkrut

5 munavalget

natuke võid lehtede ja kandiku määrimiseks

1/2 teelusikat kaneeli

natuke jahu taigna lahtirullimiseks

Kokku läks umbes tund aega, kus sees on ootamist, tegevust on reaalselt vähem.

1.etapp:

Sulata lehttainas lahti. Ettevaatus, seda ei tohi liigselt kuumutada, lehed võivad kokku minna!

Jaga tainalehte neljaks osaks.

Kaks osa rulli lahti pliidikandikusuureks.

Küpseta neid eraldi kandikutel kuumas ahjus, 200 C°, peaaegu lehttaina valmisolekuni.

Seda on vaja teha sellepärast, et muidu hilisemal küpsemisel pahlava sisemised lehed võivad mitte nii hästi läbi küpseda.

2.etapp:

Kreeka pähkleid tuleb peenestada. Selleks oleks hea uhmer, meil seda polnud, nii et haakisime pähkleid noaga. Blender ei pruugi sobida, pähkliosad peavad olema piisavalt suured, et tunneks neid pahlavas mõnusasti.

Sega pähklid suhkru ja kaneeliga. Võid osa mett lisada praegu, aga parem oleks seda teha pärast (vt. 3.etapp). Nii säilivad ka mee kasulikud omadused.

Lüüa munavalged tugevasse vahtu. Me segasime seda ettevaatlikult pähkli-suhkrugaga, aga parem oleks olnud mitte segada;)

Rulli ülejäänud tainaosad: üks kandikusuureks, teine natuke suurem.

Määri kandik võiga.

Suurem tainaleht aseta kandikule nii, et leht roniks üles mööda seinu. Pärast saab see ühendatud kõige ülemise lehega: me ei taha, et pahlava täidis voolaks kandikule, muidu suhkur hakkab karamelliseeruma, mis annab võõra maitse.

Määri lehe natukese võiga, pane peale kolmandik munavahtu, selle peale kolmandik täidist.

Täidise peale aseta üks varem valmisküpsetatust tainalehest. See on õhuline, suru see julgelt lapikuks.

Jälle võid, munavahtu, täidist ja teist valmisküpsetatud taignaleht peale.

Veel kord võid, munavahtu, täidist ja viimaks viimane toores taignaleht peale.

Näpista ta servadest alumine lehega kokku (see pidi mööda kandiku ülesse ronima).

Võta nüri nuga ja lõika pahlava rombideks. NB: ürita alumisest lehest läbi mitte lõigata, muidu täidis voolab kandikule.

Määri pahlava peale muna (või ainult munakollane, mis munavalgete eraldumisel järgi jäi).

Ahju 180 C° umbes 30-35 minutiks kuni pahlava saab pealt kuldseks.

3. etapp:

Võta pahlava ahjust välja. Lõika see üks kord veel, nüüd juba põhjani. Mesi sulata nii, et ta saaks vedelaks ja vala ohtralt rombide vahel.

Pildistanud Evelyn Müürsepp, aitäh!

Kõrvits üllatab taas

Lisaks sellele, et kõrvitsat saab süüa, võib teda väga edukalt kasutada ka näiteks pajana. Novembrikuise toiduklubi magusa kõrvale sai igaks juhuks ahju pandud üks ilus kõrvits.
Olen seda ka varem teinud, täites teda nii ühe kui teise kraamiga ja jätnud üleöö puuahju sütele küpsema. Seekord andsid inspiratsiooni aga kapist leitud chipotle piprad ning ei-tea-kust-tulnud ind midagi täita. Leidsin retseptiidee koduigatsuse kätte sureva teksaslanna blogist ning kohendasin seda kohalikuks (st eestilikuks) ehk siis:


1 ilus kõrvits (ära suurusega hoogu satu, vaata, et ikka ahjuuksest sisse mahuks)
soola, pipart maitse järgi
2 klaasi rukkileiba (riivitult v kuubistatult)
2 klaasi juustu (riivitult, n Valio Gouda 3 kuud)
5 küünt küüslauku (haki peeneks)
1 chipotle pipar (eriti peeneks hakitud- nb ära pärast näppe silma topi)
1,5 klaasi peekonit (kuubikuteks hakitud)
1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
0,4 l 35% koort

Lõika kõrvitsalt "katus" pealt ja eemalda õõnsusest kõik seemned. Kui see tehtud täida sisu peekoni- ja rukkileivakuubikute, küüslaugu, riivjuustu ja maitseaineseguga, kalla peale koor. Täidist võib jääda üle või tulla puudu, kõik oleneb eelkõige ikka kõrvitsa suurusest mida kasutad. Minu kõrvits oli üks väike puntsu, läbimõõduga ca 30- 35cm. Pane kõrvitsale kaas peale ja aseta pomm eelsoojendatud ahju (200' c), ca 15 minuti pärast alanda kuumust ja küpseta 175' c juures 1,5- 2 tundi.
Kui sööma asud, siis võta kõrvitsapotilt kaas ja kraabi lusikaga poti seest kaasa ka ohtralt viljaliha.

Tiramisu

Nagu väljahõigatud sai, siis seekordne kooskokkamine oli õite magus! Siinkohal siis minu panus sellesse ;)

Tiramisu on klassikaline itaalia magustoit.
Originaalis kuuluvad koostisse: mascarpone toorjuust, munakollased, suhkur, espressokohv ning Pavesini küpsised (häda korral ajavad savoiardi või keelekese küpsised ka asja ära). Originaalretsept ei sisaldanud alkoholi, sest oli mõeldud eeskätt lastele ja vanuritele, ning koogi originaalkuju oli ümmargune. Selle koostisained olid küpsised, muna, suhkur, mascarpone toorjuust, kakao, mesi ja gaseeritud vesi. Aga niipalju kui on meistreid on ka retsepte ning väga paljudes neist on tänapäeval lisatud alkoholi (näiteks Amarettot), vahustatud munavalgeid või vahukoort.
Itaaliakeelne fraas `tirami su` tähendab sõna-sõnalt "tõmba mind üles" ning viitab suhkru ja espressokohvi poolt inimorganismile avaldatavale toimele.
Tiramisu päritolu on teadmata. Esimest korda mainiti seda kirjalikult alles 1983 kreeka kokaraamatus ja see annab alust arvata, et tiramisu on üsna hiline leiutis.
Levinuima versiooni kohaselt leiutati Tiramisu Trevisos restoranis "Le Beccherie" ja nimetati kondiitri Roberto Linguanotto õpilase ja ristitütre Francesca Valori (neiupõlvenimi Tiramisu) järgi tema kulinaarsete võimete auks.

Tiramisu võlu peitub kontrastides mõru-magus ning valge-pruun

Tiramisu on parim, kui see on 6-8 tundi jahedas maitsestunud.

Kogus: neljale 

150 g (Savoiardi) küpsiseid 

Immutamiseks:
2 dl kanget espresso kohvi
0,5 dl Amaretto mandlilikööri

Kreem:
2 suurt munakollast
0,5 dl peenikest suhkrut
250 g mascarponet toorjuustu
1 dl 35% rõõska koort
0,5 tl vanillisuhkrut 
Peale:
mõrudat kakaopulbrit

Sega immutamiseks mõeldud kuum kohv ja liköör, lase jahtuda.
Vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sega juurde toasoe mascarpone ning vanillsuhkruga pehmeks vahustatud rõõsk koor.
Kasta pooled küpsised ükshaaval kohvisegusse ning laota serveerimisalusele teineteise kõrvale. Määri peale pool kreemist. Nüüd laota peale ülejäänud küpsised (kasta need esmalt kohvisegusse) ning kata ülejäänud kreemiga.
Pane tort 4-8 tunniks jahedasse.
Sõelu valmis koogile vahetult enne sööma sumist kakaopulbrit, soovikorral kaunista (nt värskete marjadega, šokolaadiga).