Kombineerimise kunst - hõrgud SALATID ja kastmed

  Ditte Knus Tønnesen (foto: erakogu)

  




Pärast pooleaastast pausi jätkab taas Mooste Toiduklubi. Neljapäeval, 6. detsembril, kell 18 saab MoKSis õppida kuidas kombineerida kokku põnevaid ja hõrke salateid ning valmistada salatikastmeid. Toiduhuvilisi juhendavad MoKSis parasjagu resideerivad Asle Lauvland Pettersen (NO) ja Ditte Knus Tønnesen (DK), kaks andekat kunstnikku ja pühendunud gastronoomi. Nad on varem töötanud mitmes restoranis, andnud kokanduskursusi ja osalenud televisiooni kokandussaadetes, mille kaudu on kogunenud ka nende suurepärased kulinaarsed oskused ja teadmised. Pärast kahekuulist resideerumisaega MoKSi külalisateljees, kutsuvad nad enne Taani-Norrasse naasmist huvilised Mooste Toiduklubisse. Detsembrikuu toiduklubi teemaks on talvise hooaja salatid. Koos vaatame läbi salatikomponeerimise ABC, ehk siis kuidas saavutada tasakaalustatud maitse ja toitainetega salatit: baasmaitsed, värvid, konsistents jms. Paneme kokku erinevaid salateid, mida võib pakkuda kas põhiroana või lihtsamal kujul põhiroa kõrvale. Valmistame näiteks rooskapsasalatit konfit'ga (omas rasvas küpsetatud pardiga), Maroko apelsini salatit roosivee, kaneeli ja piparmündiga, erinevaid kõrvitsa-, tatra- ja kitsejuustusalateid jm. Võimalusi on ju piiramatult – tuleb vaid osata kombineerida. Peale selle õpime tegema ka erinevaid kastmeid, näiteks porganditzatzikit, baba ghanoush'i, hummust, hollandi kastet ja vinegretti.

Osalemiseks on vajalik EELREGISTREERIMINE hiljemalt 4. detsembriks. Selleks palume helistada telefonil 5 138 599 (Evelyn) või kirjutada toiduklubi@hot.ee.

Soovitatav miinimumannetus ToiduKlubis osalemiseks on 4 eurot ja 50 senti.

Asle Lauvland Pettersen (foto erakogu)

Maikuises umbrohule pühendatud Toiduklubis astusid üles nõgeserisotto, nõgesepesto, nõgesepirukad, naadimuhvinid ja valekapparid võilillest. Viimased küll vaid purgis vaatamiseks, kuna nad ei olnud jõudnud veel marineeruda. Ega miskit uut ja üllatavat avastamisele tulnudki.
Nõgeserisoto alusretseptiks võib võtta Thredahlia blogis avaldatu ja seda siis vastavalt oma maitsele timmida. Nõgesepestogi on imelihtne ja aluseks võib võtta näiteks selle retsepti (mina armastan maitseks lisada alati ka sidrunimahla).  Naadimuhvinid on alati head ja Patrick tegi nad selle retsepti järgi. Maitstes tundus muidugi, et sinihallitusjuust ja pähkel on niigi head ning mozzarella tundus liiast. Samuti võiks mõistet "jahu" mõista näiteks mitmevilja jahuseguna.

Umbrohu ERI

17. mail, kell 18.00 MoKSis

Naadi, nõgese ja võilille kasutamine toidus on muutunud üha populaarsemaks, võib isegi öelda, et umbrohukulinaariast on saanud omamoodi moeasi. Mitte ainult kokaraamatutes, vaid ka ajakirjanduses Maakodust Äripäevani ilmuvad võluvate piltidega illustreeritud retseptid küll naadimuffinitest, küll karulaugupestost. Pealinna peenemad restoranidki lisavad umbrohuga toite oma menüüsse. Lehekuine Mooste Toiduklubi tunneb aga huvi, kas ja kuidas kasutavad  toidutegemises metsikuid taimi ja umbrohtusid Mooste kandi kokad.

Neljapäeval, 17. mail kell 18 ootame kõiki uudishimulikke Toiduklubisse. Kui
võtate kaasa enda valmistatud umbrohutoidu, on sissepääs klubisse teile vaba.
Kõik huvilised, kel pole mahti sel päeval vaaritada, on aga samuti teretulnud, tasudes ühekordse klubimaksu 3 eurot ja 50 senti.

Samuti teeme algust Mooste Toiduklubi ressursikaardi koostamisega.

Palume anda oma tulekust teada hiljemalt 16.05.2012 meiliaadressile toiduklubi_at_hot.ee või telefonil 5 138 599, Evelyn Müürsepp

Esimene roheline

Jürikuu Toiduklubi toimub esmaspäeval 16.aprillil ja meie külalisteks on ERMi aastakonverentsil osalejad

Soojenenud ilmad ja mõnus päikesepaiste on toonud välja ka esimesed söödavad rohulibled. Kuigi rohelist on veel näpuotsaga, proovime jürikuu toiduklubis pista metsikuid söödavaid taimi natuke igasse valmivasse toitu: suppi, kevadrullidesse ja leivamääretesse.

Toiduteoga teeme algust kell 15 MoKSi köögis. ERMi seltskond liitub meiega kell 19.

Tulijail palume kaasa võtta värsket nõgest, rabarberilehte, naati või mõnda muud söödavat metsikut rohelist. Olete oodatud ise või koos sõpradega.
Palume anda oma tulekust teada hiljemalt 14.04.2012 meiliaadressile toiduklubi_at_hot.ee või telefonil 5 138 599

Juurika retseptid

Eelroog: Hummus marineeritud peediga
Hummus ehk kikerhernepasta on maitsev ja tervislik taimne pasteet, mida võib süüa leivamäärdena või siis kasutada lisandina dipivaagnal (meie lasime heamaitsta porgandi-, pastinaagi-, kaalika- ja maapirniviiludel).

Esmalt oleks vaja keeta ja marineerida peedid (võib kohe rohkem teha).
Marineeritud peedid (Anni Arro retsepti järgi)
1 keedupeet
1 sl külmpressitud oliiviõli
1 tl palsamiveinäädikat
1 küüs küüslauku
soola
pipart

Lõika keedetud peet õhukesteks viiluteks ning pane kaussi. Vala peale oliiviõli, palsamiveiniäädikas, pressitud küüslauk, sool ja pipar. Sega läbi ning jäta vähemalt 15 minutiks marineerima (üleöö marineerimine muudab peedi veelgi maitsvamaks!).

Edasi tuleb hummus (jagub 2-4 inimesele)
1 purk konserveeritud kikerherneid
2 spl tahiinit e seesamipastat
1 küüs purustatud küüslauku
poole sidruni mahl
(ürdi)soola
värskelt jahvatatud musta pipart
paras sorts külmpressitud oliiviõli

Nõruta kikerherned sõelal, pane kaussi. Lisa tahiini, küüslauk, sidrunimahl, sool ja pipar ning purusta sauseriga kuni segu on mõnusalt paks. Nüüd lisa tunde järgi marineeritud peeti ja mikserda ühtlaseks (pigem panna alguses vähem peeti ning pärast maitse järgi lisada). Lisa oliiviõli ning sega kuni pasta on kreemjas. Pane segu kaussi ning kaunista jahvatatud vürtsköömnete, paprikapulbri, hakitud peterselli vms-ga.

* Konserveeritud kikerherneste asemel võib kasutada ka kuivatatud kikerherneid (need tuleb eelnevalt keeta). Hummusele annab pähklise maitse tahiini - kuid selle võib ka välja jätta või siis katsetada koduse variandiga - purustada seesamiseemneid senikaua kui nad muutuvad pastaks. Kui sauserdamise käigus tundub segu liiga paks võib lisada väikse sortsu vett.


Pearoog: Hapukapsaborš
Peedisupp valmis meil sisetunde järgi, täpseid koguseid võib igaüks enda maitse ja kapi sisu järgi seada!

Vaja läheb:
Paras ports hapukapsast, porgandit, pastinaaki, kaalikat, peeti väikesteks tükkideks hakitud või riivitud
hakitud küüslauku
hakitud sibulat
praadimiseks õli
ürdipuljongit
tomatipüreed
soola

Kuumuta pannil õli, lisa sibul ja küüslauk, lisa riivitud juurikad. Kui kogu kupatus on läbi
kuumutatud, panna see potti, vala peale vedelik ja keeda pehmeks. Maitsestasime soola, leeskputke, salvei, tšillipipraga ja köömnetega. Lisasime ka kodutehtud tomati-paprika salatit (tomatipüree asemel).
Vana hea kokaraamat "Valik toiduretsepte" ütleb veel nii:
"Supp saab ilusa värvuse, kui talle lisada toorest riivitud peeti (2-3sl.), mis on segatud vähese puljongi, äädika ja suhkruga. Segu lasta 20-30 minutit seista ja lisada supile otse enne lauale andmist."

Magusroog: Peedikook
Retsept on pärit siit

Joogiks soe mustsõstramahl.













Pildid tegi Lauri Kulpsoo

Märtsis Juurikaga

Reedel, 9.märtsil tuleb Moostesse vaaritama toidukogukond Juurikas Tartust. Käised kääritakse üles ja lõikelauad otsitakse välja MoKSis alates kella 17.30st

Toidukogukond Juurikas on seltskond Tartu inimesi, kes on huvitatud kohalikust ja ökoloogiliselt puhtast toidukaubast. Korraldatakse regulaarseid kokkusaamisi talunikega, et osta nende käest mahedat söögikraami.
Toidukogukonna tegutsemispõhimõte on üles ehitatud ideele, mille järgi tarbija saab suhelda otse tootjaga jättes ahelast välja liigsed vahendajad. Toit liigub tootja käest otse ostjani, tasu liigub otse tootjale. Nii lihtne see ongi. Mahetalude tootmiskulud võivad olla suuremad kui tavapõllumajanduses. Toidukogukonna kaudu on talunikel võimalik pakkuda soodsamat hinda ning saada seejuures väärilist tasu. Toidukogukonna liikmed saavad süüa head ja tervislikku toitu, toetada kohalikke talupidajaid ning seeläbi hoida ja tervendada eesti maamajandust ja looduskeskkonda. Juurikas tegutseb Tartus 2009. aastast alates ning neil on keskmiselt 10-20 liiget.

Vaata lisaks http://toidukooptartu.wordpress.com

Mooste Toiduklubis valmivad 9.märtsil kolm erinevat peedil põhinevat rooga – peedihummus, boršisupp ja peedikook, mille tegemisel üritatakse maksimaalselt ära kasutada kogukonna talunike käest pärinevat toidukraami.

Toiduklubis osalemiseks on vajalik EELREGISTREERIMINE aadressil toiduklubi_at_hot.ee või telefonitsi 5 138 599. Palume registreeruda hiljemalt 8.märtsi õhtuks. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 3 eurot ja 50 senti.

Mulgipuder ja vastlakuklid

Kuigi me eile õhtul krõbeda ilma tõttu enam kelgumäele ei tahtnud minna, võib siiski vastlate peaproovi täiesti õnnestunuks pidada! Korraliku suitsusingiga mulgipuder, üllatavalt maitsvad oakäkid ja suussulavad vastlakuklid tegid oma töö vastlatunde tekitamisel väga hästi ära.

15-le sööjale:
3 l kooritud kartuleid
3 l vett
300 ml odrakruupe
soola

Kõrvale paku:
700 g suitsusinki
1 suur sibul
võid

Kastmeks:
250 g rohelist sibulat
500 g hapukoort
soola

Keeda kooritud ja tükeldatud kartulid soolases vees poolpehmeks. Pane kartulite peale leotatud ja pestud kruubid, aga ära putru sega. Keeda puder tasasel tulel pehmeks, õigemini seni kuni kruubid on ka pehmed. Sega puder läbi ja klopi ühtlaseks. Maitse ja vajadusel lisa veel soola.
Kuumuta hakitud singitükid pannil, prae veidi krõbedamaks ning siis lisa ka hakitud sibul.
Kastmeks haki roheline sibul, sega juurde hapukoor ja sool.

VASTLAKUKLID

35 väiksemat kuklikest

Taigen:
50 g värsket pärmi
0.5 l käesooja piima
600-700 g jahu
200 g võid
2 muna  
2 dl suhkrut
1 tl soola
1 tl jahvatatud kardemoni
riivitud sidrunikoort

Vahele:
400 ml vahukoort
1 tl vaniljesuhkrut
hapukat moosi
martsipani

Peale:
tuhksuhkrut

Pudenda pärm kaussi, lisa veidi käesooja piima ja lahusta selles pärm. Kalla juurde ülejäänud piim, kardemon, sidrunikoor, sool, suhkur ja pool jahukogusest ning sega korralikut läbi. Lisa järk-järgult teine pool jahust ja sõtku. Viimaks lisa ka tükkhaaval toasoe või ning lahtiklopitud munad (jäta veidi määrimiseks) ja sõtku seni kuni taigen ei jää kausi ja käte külge kinni. Kata kauss rätikuga ja tõsta sooja kohta vähemalt tunniks kerkima.

Kui taigen on kerkinud, siis vala see jahusele lauale ning vormi väikesed pallid.

Aseta kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase veel kerkida 15-20 minutit.

Määri enne ahju panemist pealt munaga.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 200-kraadi juures 15-20 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.

Lõika jahtunud kuklitelt "mütsike" pealt ära, õõnesta veidi sisu välja ning täida moosi või martsipaniga ning vahustatud koorega. Martsipani võid riivida ja segada veidikese piimaga (selliseks veidi hapukoore paksuseks massiks) ning segada vahustatud koore hulka ja siis kuklitesse tõsta. 
Pane äralõigatud "mütsike" õrnalt peale tagasi ning puista üle tuhksuhkruga.

Retseptid: Köögitoimkond

Fotod: Evelyn Müürsepp