Pahlava või bahlava on laialt levinud "idamaine magustoit". Tegelikult kusagil Türgis-Süürias-Iraanis on pahlava-laadseid magustoite väga palju, mõned on kreeka, mõned pistaatsia pähklitega, mõned on filo-, mõned leht-, mõned tavalisest pärmitainast, mõned on üldse sellised pesalaadseid ehitised, kus pähklitäidise ümber on keeratud lõpmatus peenikesi (alla 1 mm) tainaniite. Nõukogude ajal (ja vist ka varem) levisid pahlavad Gruusia-Armeenia-Aizerbajdžaani kaudu põhja poole. Venemaal pahlava standardiks sai rombikujuline pärmitainast mitmekihiline tort pähklitega.
Paljudel nendest variantidest on ka eraldi nimed, meie aga valisime Armeenia varianti pahlavast, kuna Vahram on armeenlane, ja nii on ta originaalile lähedam:)
Armeenia pahlava on samuti rombikujuline, lehttainast, tingimata kreeka pähklite ja meega valmistatud rammus magustoit, mida tavaline inimene ei suuda süüa rohkem, kui tükk-kaks korraga. Täidises kasutasime ka munavahtu, mis teeb pahlavad kohevaks, kuid seda ei pruudi alati kasutada.
Me tegime tavalise pliidi kandiku suuruse pahlava, millele kuulus:
1 kilo külmutatud lehttainast (oleks võinud ka ise teha, aga see oleks eraldi lugu)
450 gr kreeka pähkleid
200 gr mett
3/4 klaasi suhkrut
5 munavalget
natuke võid lehtede ja kandiku määrimiseks
1/2 teelusikat kaneeli
natuke jahu taigna lahtirullimiseks
Kokku läks umbes tund aega, kus sees on ootamist, tegevust on reaalselt vähem.
1.etapp:
Sulata lehttainas lahti. Ettevaatus, seda ei tohi liigselt kuumutada, lehed võivad kokku minna!
Jaga tainalehte neljaks osaks.
Kaks osa rulli lahti pliidikandikusuureks.
Küpseta neid eraldi kandikutel kuumas ahjus, 200 C°, peaaegu lehttaina valmisolekuni.
Seda on vaja teha sellepärast, et muidu hilisemal küpsemisel pahlava sisemised lehed võivad mitte nii hästi läbi küpseda.
2.etapp:
Kreeka pähkleid tuleb peenestada. Selleks oleks hea uhmer, meil seda polnud, nii et haakisime pähkleid noaga. Blender ei pruugi sobida, pähkliosad peavad olema piisavalt suured, et tunneks neid pahlavas mõnusasti.
Sega pähklid suhkru ja kaneeliga. Võid osa mett lisada praegu, aga parem oleks seda teha pärast (vt. 3.etapp). Nii säilivad ka mee kasulikud omadused.
Lüüa munavalged tugevasse vahtu. Me segasime seda ettevaatlikult pähkli-suhkrugaga, aga parem oleks olnud mitte segada;)
Rulli ülejäänud tainaosad: üks kandikusuureks, teine natuke suurem.
Määri kandik võiga.
Suurem tainaleht aseta kandikule nii, et leht roniks üles mööda seinu. Pärast saab see ühendatud kõige ülemise lehega: me ei taha, et pahlava täidis voolaks kandikule, muidu suhkur hakkab karamelliseeruma, mis annab võõra maitse.
Määri lehe natukese võiga, pane peale kolmandik munavahtu, selle peale kolmandik täidist.
Täidise peale aseta üks varem valmisküpsetatust tainalehest. See on õhuline, suru see julgelt lapikuks.
Jälle võid, munavahtu, täidist ja teist valmisküpsetatud taignaleht peale.
Veel kord võid, munavahtu, täidist ja viimaks viimane toores taignaleht peale.
Näpista ta servadest alumine lehega kokku (see pidi mööda kandiku ülesse ronima).
Võta nüri nuga ja lõika pahlava rombideks. NB: ürita alumisest lehest läbi mitte lõigata, muidu täidis voolab kandikule.
Määri pahlava peale muna (või ainult munakollane, mis munavalgete eraldumisel järgi jäi).
Ahju 180 C° umbes 30-35 minutiks kuni pahlava saab pealt kuldseks.
3. etapp:
Võta pahlava ahjust välja. Lõika see üks kord veel, nüüd juba põhjani. Mesi sulata nii, et ta saaks vedelaks ja vala ohtralt rombide vahel.
Pildistanud Evelyn Müürsepp, aitäh!
