Toiduklubi linalaadal

fotod Siim Tiirik












24.juulil peeti Moostes maha Linalaat. Klubi otsustas laadal oma leti püsti panna, retsepte ja mekkimist jagada ning üleüldse ilusat ilma kaeda ja end nähtavamaks teha.
Maitsmisele tulid Kaire kirjusilmne marjakook, Liilia suvikõrvitsa- fetamuffinid ning marjamuffinid ja Eku 4 erinevat sorti pestot (koriander, petersell, basiilik ja rukola). Maarika tegi imekauni söödava lauakaunistuse, mille iga õis ja vili kõlbas suhu pista või maitset lisama. Suured tänud Üllele, kes kogu laada korralduse taga seisis.

Juuli

Juulikuisesse toiduklubisse kogunes palavatele suveilmadele vaatamata 8 hinge. Otsustasime pakkuda rikkalikke ent kergesti valmistatavaid roogasid. Ja siin need siis nüüd on:

TUHLISAI
1 kg jahu (sega pooleks nisu- ja odrajahu, vabalt võiks lisada ka kliisid)
200 g kartulihelbeid (võib asendada kartulipudruga)
20 g kuivpärmi1 spl. suhkrut
0,5 spl. soola
umbes liiter vett
törtsuke õli

Sega omavahel kuivained. Lisa õli ja 40 kraadini soojendatud vesi. Sega korralikuks taignaks ja jäta rätiku alla seisma umbes 45 minutiks. Seejärel kata taignaga ahjuplaat, mis eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Märja käega silu plaat kenasti ühtlaseks. Lase veel kord kerkida umbes 20 min. Ahi tahab kuumust 175 kraadi ja sai ahjus olemist 25 minutit. Kui sai valmis, tõsta see ahjust välja ja määri pealt võiga ning jäta rätiku alla seisma.













Küüslaugu- basiiliku sõir ja porgandi-rosmariini võie



Selle saia peale sobis hästi ROSMARIINI-PORGANDI VÕIE.
1 pakk Saaremaa võid
2 keskmise suurusega keedetud porgandit
poole sidruni mahl
maitse järgi rosmariini ja meresoola

Valmistamine:
Riivi porgand. Haki rosmariin võimalikult peeneks ja sega kõik toasooja võiga. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga.

Tuhlisai ja sõir

Ja kõrvale näksimiseks BASIILIKU-KÜÜSLAUGU SÕIR
1 l piima
500 g kohupiima
50 g võid
2 muna
3 värsket küüslauguküünt
10 lehte värsket basiilikut
soola maise järgi

Valmistamine:
Kuumuta rõõsk piim keemiseni, lisa kohupiim ja kuumuta, kuni eraldub vadak (valkjaskollane läbikumav vedelik). Kalla mass marliga vooderdatud sõelale 10-15 minutiks nõrguma.
Haki küüslauguküüned ja basiilikulehed hästi peeneks.
Sulata potis või, lisa nõrgunud kohupiimamass ja kuumuta pidevalt segades, kuni moodustub ühtlane mass.
Sega juurde soolaga lahtiklopitud munad, hakitud basiilik ja küüslauk. Kuumuta pidevalt segades veel 3-5 minutit keskmisel kuumusel.
Saadud mass kalla märja marliga vooderdatud sõelale hanguma.Toatemperatuurini jahtunud sõir pane vajutuse alla ja aseta külma.
Kasutasin Saaremaa võid, Mandli talu kohupiima ja piima ning kodukanamune. Rohkema võiga tehtud sõir jääb määrdejuustutaoline, vähemaga sõre. Suurem hulk kanamune annab kollasema sõira.

Valmistasime ka köömnetega sõira. Selle tegime Järve Aino retsepti järgi.














Kimmas- külmsupp


2. eelroog: KIMMAS KÜLMSUPP
2 l keefiri
2 pisemat keedupeeti
6 keedetud kartulit
1 keedetud porgand
1 värske kurk
1 tomat
0,5 paprikat
5 keedetud muna
tilli, porrut, muud rohelist
maitseks soola ja pisut sinepit

Valmistamine:
Riivi peet, ülejäänud ained tükelda ja sega omavahel. Peale vala keefir. Maitsestamine on sinu enda teha. Supp võiks pool tundi enne söömist seista, et maitsed paremini seguneksid.













Tuunitud riisi vormiroog

Pearoog: TUUNITUD RIISI VORMIROOG
0,5 kg riisi
3 karpi tuunikala õlis
paar peotäit kukeseeni (tänud Evelynile ja Johnile korjamast)
150 g riivjuustu
5 muna
1,5 kl piima
tilli, maitseaineid, soola

Valmistamine:
Laota eelnevalt keedetud riis ahjuvormi. Keeda riisi vees, millele on lisatud karrit. Kata riis tuunikalaga ja puista üle tilliga. Puhastatud kukeseened tükelda väiksemaks ja jaota laiali. Vala vorm üle lahtiklopitud muna-piima-juustuseguga. Vorm küpseb seal 30 minutit 200 kraadi juures.

Ja magustoiduks pakkusime vana head JUUBELITORDI-KOHUPIIMA KOOKI serveerituna vaniljekastme ja maasikatega. Päris hea sai.














Tänud sööjatele!

Maarika ja Tiia.

Viies!

Heinakuine toiduklubi toimub neljapäeval, 8.juulil kell 18.00 Mooste Veskiteatris ja seekord vaaritavad suviselt hõrke roogasid Maarika Müürsepp ja Tiia Jõgi. Palume huvilistel oma tulekust kindlasti kokkadele ette teatada hiljemalt kolmapäevaks, 7.juuliks, helistades Tiia telefonil 5 047 300.

Mooste ToiduKlubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel või teisel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis!

Toiduklubi 4

Neljas toiduklubi peeti Mooste Veskiteatris ja kulpi liigutas Kaire Mets. Menüüs oli midagi kevadist, midagi põlvamaist ja midagi laiast maailmast, nagu ikka.

Aperitiiviks maitsti Bornholmi saarelt pärit Vingarden Lille Gadegard'is villitud punasesõstra vahuveini. Entusiastlik veinimeister peab oma uhkuseks ikka viinamarjakasvatust ja -veine ning villib ka kangemat kraami, kui olgem ausad, eks see ole rohkem eksootika. Loe ka http://www.lillegadegaard.dk See-eest punasesõstravein maitses päris hää.

Ja toidu maitsmine võis alata. Laua ümber oli seekord 15 tänulikku sööjat ning retseptides toodud toidukogustest peaaegu jagus.

EELROOG

Kevadine redisesalat

värskeid rediseid 1 kg

värsket kurki 1 kg

10 keedetud muna

igasugu rohelisi salatilisi (lehtsalat, frisee, rukola, noored naadilehed) niipalju kui hea tundub

Salat tuleb pesta ja kuivatada (Evelyn andis väga hea käteräti sees keerutamise nipi!) ning peenemaks rebida, lisada veeranditeks lõigatud redis ning kurgi- ja munasektorid. Pisut sidrunimahla, oliiviõli ja näpuotsatäis soola teeb salatile ainult head. Ja loomulikult soputa salat kausis sassi.

Kastmeks sega kokku 500 g hapukoort, 1 tops Nopri Talumeieri küüslaugukreemi ja 2 spl. Felixi teralist sinepit. Maitsestada väikse maitserohelisega ja peenemaks hakitud kapparitega. Minu arvates on kastet etem eraldi pakkuda - kes tahab, see lisab oma maitse järgi.

TEINE EELROOG

Värsked tagliatelled tomatikastme ja kalapallidega

Tagliatellede jaoks läheb vaja

600 g durum-nisujahu

6 muna

veidike soola ja vajadusel vett.

Kalla jahu hunnikusse ja õõnesta hunniku keskele kraater. Sinna löö lahti munad (kodumunad on ikka kollasemad ja paremad) ja näputäis soola, ning hakka kahvliga vaikselt mune kloppima, ikka jahusemaks ja jahusemaks. Kui enam ei saa, võta appi käed ja sega kuni saad tugeva taignapalli. Kui tainas on liig kuiv ja kokku ei hakka, pead lisama veidi vett. Kui sul on suured munad ning on oht et tainas jääb pehme, siis soputa jahu juurde. Valmis tainapall pane ca 30 minutiks külmkappi rahunema ning siis asu rullima. Kui Sul on olemas pastarull, käib kõik lihtsalt ja valutult. Käsitsi taignarulliga toimetamine võiv aga lausa väsitav olla. Aga peamine on see, et saaksid paari millimeetrided taignaplaadid, millest omakorda ribad saab lõigata. Ja ongi värske pasta valmis. See keeb vaid paari minutiga pehmeks ja on maitsev ka vaid hea oliiviõliga.

Kalapallide jaoks läheb vaja

1 forellifilee - ilma nahata ja kõik luud-kondid välja korjatud

3-4 viilu saia (leota piimas või vees)

1-2 muna

soola ja valget pipart

tilk oliiviõli pintseldamiseks.

Tükelda kala väiksemateks paladeks ja pane hakkurisse, lisa samasse leotatud sai, munad ja sool-pipar ning haki kõik koos taignaks. Muidugi võib kalahakklihast frikadellid vormida ja pannil õlis praadida, kuid mina panin pallid ahjuplaadile, pintseldasin õliga üle ning pistsin ca 180 kraadisesse ahju küpsema.

Tomatikastme keedab iga endast lugupidav itaallane ikka ise ja selle maitse on pastast vaat et olulisemgi. Kastme jaoks vajad:

2 suurt purki (800 g) kooritud tomateid omas mahlas

4 küüslauguküünt

1-2 tšillikauna

tubli sorts oliiviõli

klaasitäis või kaks valget veini

maitseks basiilikut, liivateed, tüümiani, soola, suhkrut

Laiapõhjalisse potti vala oliiviõli ning tükeldatud küüslauk ja tšilli (värske kaun on kangem, seda kulub vähem). Kuumuta maitseviljad läbi ning kui head aroomid on üleval, siis lisa vein. Lase pann uuesti naerma ja keeda veinist mulinaga alkohol välja. Siis on paras aeg lisada tomatikonserv, maitseroheline ja sool-suhkur. Kaste peab madalal tulel vaikselt podisema vaat et 45 minutit, kuni tomat on lagunenud, maitsed ühtlustunud hapu-magus-soolane-vürtsikas tasakaalus.

"Sööja peab ootama pastat, mitte pasta sööjat" on lihtne reegel. Seega kui tomatikaste on valmis ja kalapallid küpsed, pasta keenud, siis tuleks nad kõik kiiresti kokku segada ning kohe serveerida. Kastmes ligunemine ei tee toidule head!

PEAROOG

Pajaroog Imre Soka moodi

1 kg Vastse-Kuuste lambasooles lihavorstikesi (ainult Vastse-Kuuste vorst on piisavalt lihalik ja sünnib süüa)

1 kg puhastatud ja ca 1 cm paksusteks kangideks lõigatud porgandit ja kaalikat

4 paprikat peenemateks sektoriteks lõigatud

2 punast sibulat, samuti sektoriteks

3 spl palsamiveiniäädikat

samapalju oliiviõli

1 spl fariinisuhkrut

1 tl soola

maitseürte (tüümian, rosmariin)

teryaki kastet glasuurimiseks

Pajaroa idee on pärit kommimeister Imrelt, kuid eks seda retsepti ole ikka vürtsikamaks kohandatud. Laota köögivili ahjupannile ning nõruta üle palsamiveiniäädikast, õlist, soolast-suhkrust ning maitseürtidest segatud kastmega. Kaste peaks köögivilju kastma ja panni põhjalegi jääma. Aga seda võid täiendada ja törtsu veiniga (või veega), peaasi, et niiskust jaguks. Pane köögiviljad nii 200 kraadi juures 30 minutiks ahju küpsema. Siis on aeg köögiviljade peale laotada ka vorstid, ning pista veel ahju. Vorst peaks küps olema ca 20 minuti pärast. Käi ja kontrolli, kuidas neil läheb. Kui juba peaaegu paistab, siis on aeg otsida teryaki kastme pudel ja pintseldada seda vorstidele glasuuriks peale. Veel natuke kuuma ning kui lõhnad eriti isuäratavaks on muutunud ning vorstidel pruuni koorikut näha, siis on panniroog küps.

DESSERT

Rabarberi-kohupiimakook vahukoore ja maasikatega

500 g muretainast (võist, jahust, suhkrust ja munadest)

4 rabarberivart, kooritud, tükeldatud

120 g suhkrut

500 g kohupiimakreemi

3 muna

maitseks sidrunikoort ja vanillisuhkrut

Vooderda muretaignaga 28 cm pirukavormi põhi ja ääred ning küpseta 180 kraadi juures ca 10 minutit, kuni põhi on kollakas ka küps. Et küpsemise ajal muretaigna ääred maha ei vajuks, võib põhjale panna fooliumit ja kihi ube raskuseks.

Küpsenud koogipõhjale vala vähese suhkruga segatud rabarberitükid ning kõige katteks vahustatud kohupiimakreemi-munade-suhkru-vanillisuhkru ja sidrunikoore segu. Küpseta kooki 150 kraadises ahjus ca 30 minutit, kuni kohupiimakate on küps. Hea on, kui kook saaks rahulikult jahtuda, siis ei vaju ta nii kokku.

Serveeri vahukoore ja maasikatega.

Neljas kogunemine

Neljapäeval, 10.juunil, kell 18.00 koguneb taas Mooste ToiduKlubi.
Jaanikuine toiduklubi toimub Mooste Veskiteatris ja kokapõlle seab ette Kaire Mets.

Palume huvilistel oma tulekust kindlasti Kairele teatada hiljemalt kolmapäevaks, 9.juuniks, helistades telefonil 5066568. Toiduklubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni !

Toiduklubi 3

Kolmandas toiduklubis tegid süüa Mari Kalkun (eelroog ja magustoit) ning Taavi Tatsi (pearoog). Menüü oli kevadiselt taimne ja külas oli teatritrupp "Pidulikud", kes vahetult peale toiduklubi Mooste Veskiteatris "Koduvana lugu" etendasid.

EELROOG

Karask

odrajahu 2/3 kogusest (2,5 dl)

nisujahu ~1/3 kogusest (1 dl)

keefiri (1 pk)

pool pakki võid

maakohupiima (~250 g)

soola maitse järgi

pool tl söögisoodat

Segada kuivained - jahud, sool, söögisooda. Sulata või väikeses anumas pliidil, lase veidi jahtuda. Sega või kuivainetega. Lisa keefir ja kohupiim, tainas peaks jääma üsna paks. Siis tõsta kuhjadena ahjuplaadile ja aja lusikaga laiali. Küpseta 180 kraadi juures u 40 min.

*Karaskit võib teha veel lihtsamalt, ilma kohupiimata. Kohupiimast on minu arvates mõtet lisada ainult maakohupiima, mis on tugev ja teraline. Võib lisada teiste maitsete saamiseks nt ka sibulat, juustu, porgandit, kaerahelbeid, seemneid vm käepärast.

PEAROOG

Nõgese-spinati  paneer

Algupäraselt Punjabist (India) pärit roog koosneb peamiselt spinatist ja toorjuustust, kuid toiduklubile omaselt kaasasime  ka kohalikku toorainet, mis hooajale omaselt oli nõges. Kui üht mini-eksperimenti mitte arvestada, siis oli see ka kokkadele esimene kord nõgest sellesse rooga panna. Õnnestus küll!

Retsept (15-20 inimesele)
5L piima (kohalik talupiim)

 spinatit (3 x450g, kui külmutatud)
nõgest (vähemalt samapalju kui spinatit; värske ja kevadine,  Haki talust Võrumaalt, Ahja külje alt  ja Moostest)
purustatud tomateid 2x 300g pakki
või (100g)
küüslauk (terve keskmise suurusega küüslauk)
Garam Masala maitseainesegu (maitse järgi)
sool
Lambaläätse lehed (maitse järgi, mina lisasin umbes neljandiku 100-grammisest pakist)

2 sidrunit (piimavalgu kalgendamiseks)
marliriie (kurnamiseks)

Riis (1,5 kg)

Piim  aja kuumaks, keema tõustes pigista sidrun sisse. Kui on kalgendunud, kurna läbi marli ära ja jäta tunniks  rippuma-tilkuma. Pildilt on kenasti näha, millise koguse toorjuustu saab viiest liitrist talupiimast.

Seejärel aseta veel pisut niiske ja ebamäärase kujuga toorjuust kõva pressi alla (MoKSis olid selleks näiteks kott savi ja petanque’-mängu kuulid), vähemalt tunniks ajaks, terve ööpäev oleks isegi parem. 

Siis haki kuubikuteks ja pruunista pannil. 

Nõgesest  nopi toiduks ainult lehed, kuumuta keevas vees 30sek, ning pane siis koos spinatiga podisema. Küüslaugu võid potipõhjas enne võiga ära hautada. Lisa tomat, kui segu on 10-15 min podisenud. Nüüd on ka sobiv aeg maitsestada Garam Masala ja  lambaläätse lehtedega, mida tuleks vees vähemalt 10 min leotada enne kui lisada. Viimasena lähevad sisse praetud paneerikuubikud.

Vahepeal keeda ära ka riis, millega seda rooga traditsioonilselt serveeritakse. 

Märkus: võid kastmele lisada ka ricottat, kui ise ei saa toorjuustu mingil põhjusel teha. Meie lisasime toiduklubis magustoidust üle jäänud 300g maakohupiima, et toitu oleks rohkem. Küüslaugu asemel võib kasutada ingverit. Lisada võib rõõska koort või vahukoort, kui meeldivad kooresemad toidud. Kui riisist tüdinenud, proovi keedukartuliga!

MAGUSTOIT

Kamavaht

500 g kohupiima

4 dl vahukoort

suhkrut tunde järgi

5 sl kamajahu

Vahusta vahukoor suhkruga, sega juurde kohupiim (meil oli taas kohalik kohupiim Ahjalt). Lisa suhkur ja kamajahu, tõsta kaussidesse. Mooste toiduklubis serveeriti magustoitu astelpajumarjade, piparmündilehtedega ja Taavi ema tehtud mustika- ja maasikatoormoosi valikuga.

Toiduklubi kolmas tulemine

Neljapäeval, 13.mail, kell 18.00 koguneb toiduklubi kolmandat korda.
Seekord meisterdavad MoKSi köögis Mari Kalkun ja Taavi Tatsi. Peale Toiduklubi, kell 20.00, etendub Mooste Veskiteatris teatritrupi "PIDULIKUD" nukulavastus "Koduvana lugu"

Kolmas toiduklubi toimub MoKSis. Palume huvilistel oma tulekust kindlasti Taavile teada anda hiljemalt kolmapäevaks, 12.maiks, helistades telefonil 56 910 529. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav
miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis,
http://mooste-toiduklubi.blogspot.com