Kapsarullid sokuhakkliha ja lehterkukeseentega

Kõik ained on toodud umbkaudselt, proovi leida endale sobiv doseering.


peakapsas
maitse järgi: küüslauku
maitse järgi: sibulat
soku hakkliha
natuke toiduõli
lehter kukeseeni (lehterkukeseened annavad eriti metsase maitse. Talvel kasuta kuivatatult)
soola
pipart

kastmeks
hapukoort
küüslauku
sool ja suhkur


Keeda kapsapead nii 10- 15 min, kuni sellelt on võimalik tervelt lehti koorida. Koori lehed. Seejärel keeda lehti kergelt äädikaga maitsestatud vees nii 5min. Haki peeneks sibul ja küüslauk. Prae puhastatud seeni natuke võis (kuivatatud seeni leota eelnevalt pool tundi soojas vees). Sega sibul, küüslauk, seened ja hakkliha, sool, pipar ja toiduõli. Võta ettevalmistatud kapsaleht ja aseta selle keskele toores seene-lihamass. Keera leht rulli (keera servad üles ka külgedelt, et mass sealt välja ei voolaks). Aseta ahjupannile. Kui pann on rullidega täidetud kalla neile peale hapukoore küüslaugu segu. Võid panni põhja valada ka natuke vett. Kui see tehtud kata pann fooliumiga ja aseta eelsoojendatud ahju küpsema (ca 200*c)

Ürdikuklid

Valmista pärmitaigen (nt retsept siit). Mina asendasin poole koguse nisujahust odrajahuga ja vee piimaga. Samuti lisasin rohkem võid. Eelkergitus puhta käteräti all on oluline.
Rulli tainas lahti. Määri taignale sulavõi, küüslaugu ja juusutsegu või küüslaugu ja ürdisegu (rosmariin on imehea). Keera taignarull kokku ja lõika ca 2 cm paksused kettad. Anna saiakestele vorm ja pintselda munaga, lase neil ahjuplaadil toasoojas eelkerkida. Ca poole tunni pärast võid asuda küpsetama (ahi nii 200*c, kuniks kergelt kuldpruunid. Pärast ahjustvõtmist on hea panna saiakesed kas puhta käteräti v võiga määritud paberi alla.

Kreemine kõrvitsasupp

Kreemine kõrvitsasupp
4-le
1kg kõrvitsat 3-4 keskmise suurusega kartulit 4-5 haput õuna (n Antonovka) 1 sibul kui soovi on siis 2-3 küüslauguküünt. 2-3cm ingverit 2-3 loorberilehte. 0.25 l 35% rõõska koort 2-3l köögivilja puljongit (võib kasutada ka puljongikuubikutest tehtut! Soovitavalt orgaanilised kuubikud ilma soolata) maitse järgi soola suhkrut

NB! Kõik ained on toodud umbkaudselt, proovi leida enda maitsele sobiv doseering.

Puhasta, koori ja haki kõrvits, kartulid, sibul, küüslauk, ingver. Pane kõik potti ja lisa natuke vett, maitse järgi soola ja sõrmeotsaga suhkrut, ning loorberilehed. Lase keema tõusta. Seejärel alanda kuumust. Lisa köögiviljapuljong ja lase kogu kraamil keskmisel kuumusel pehmeks keeda. Vahepeal haki ja puhasta õunad. Lisa need teistele köögiviljadele kui need on pehmeks keenud. Lase õuntelgi madalal kuumusel pehmeks keeda (paar minutit). Tõsta pott pliidilt ja otsi sellest massist välja kõik loorberilehed. Kui see tehtud püreesta kogu mass. Lisa püreesupile vahustatud koor ja lase massil korraks keema tõusta. Seejärel tõsta supp pliidilt ja head isu.

Esimene vasikas

foto: Taavi Tatsi




Esimene ToiduKlubi 4.märtsil läks üle ootuste kenasti. Kohale tuli meid 13 hinge Moostest ja kaugemaltki. Kogunemisel valitses paras elevus- vanad tuttavad olid rõõmsad kokkusaamise üle ja põnev oli ka uusi nägusid näha. Evelyn rääkis lühidalt toiduklubi ideest ja inspiratsiooniallikatest. Lisaks esimese toiduklubi kokkade endi sügavale huvile toidu kasvatamise ja toidu valmistamise vastu tuleks kaudsete motivaatoritena tänada MoKSi 2009. a residente Emma Lipp'i ja Matt Marble't ning Viljandi hästihoitud saladust

Aga nüüd siis esialgne ülevaade mida Evelyn ja Patrick kokku meisterdasid:

Jook: Johni ja Evelyni esimene siider (oma aia Antoonovkatest)

Eelroog:
Kreemine kõrvitsasupp, ahjusoojate ürdi- ja küüslaugukuklitega

Pearoog:
Kapsarullid sokuliha ja lehterkukeseenetäidisega
Kapsarullid punase aedoa ja chipotle pipra täidisega
Kreemine kartulipüree tilliga

Magustoit:
Kodujuustukreem maasika toormoosiga
Kohv

Retsepte on natuke raske täpselt anda, sest toidutegemine käis nö tunde alusel. Niiet, kes tahab katsetada peab intuitsiooni kasutama ja ka natuke ootama, kuna need siia blogisse üles saavad.
Siis veel tahaks rääkida toidu päritolust, kuna kohalik tooraine on üks toiduklubi põhiteese. Ehk ei õnnestunud see esimese toiduklubi puhul 99% aga eks selleks klubi koos käibki, et infot vahetada ja maad kuulata, mida keegi kuskil teeb.

Toidu päritolu:
Kodus kasvatatud: kõrvits, maasikad, küüslauk, õunad (siider), rosmariin, till
Kohalikest metsadest hangitud: lehterkukeseened (korjatud novembris, talletatud kuivatatult), sokuliha, mille tõi lahkelt Tiia Jõgi. Suured tänud talle
Kohalikku päritolu, poest-turult ostetud: kapsas, sibul, kartul, kodujuust, või, jahu, rõõsk koor, hapukoor, piim
Tundmatu päritolu (aga võimalik eestis kasvatada): punased aedoad
Vürtsikad külalisesinejad kaugetelt maadelt: ingver ja chipotle pipar

Toiduklubi üks ideesid on ka, et seda võõrustavad iga kord erinevad kokad. Nii võõrustavadki järgmist toiduklubi Ülle ja Helen Mooste Linakojas 8.aprillil, kell 18. Palume tulijail kindlasti Üllele teada anda helistades talle 5117848




Täidis kapsarullidesse- sokuhakkliha, ohtralt küüslauku ja sibulat. See kõik läheb rullidesse toorena, siis jääb maitse mahlasem











Täidis nr 2: (taimetoiduversioon): punased aedoad suitsuka ja vürtsika chipotle pipraga


Kuklid eelkerkimas








Ilus seltskond

foto Taavi Tatsi