Mooste ToiduKlubi

Jaanuaris Jaaniga

2012-01-08T13:09:00.000-08:00

Head värsket aastat kallid toiduklubilised! Vastse aasta esimene Toiduklubi toimub 13.jaanuaril, kell 17.30 MoKSis. Seekord ühendame kõhutoidu vaimutoiduga, külla tuleb ja leemekulpi liigutab filmitegija ja ööülikoolide vedaja Jaan Tootsen, kes keedab meile Karilatsi kalast ja kohalikest juurikatest ühe soojendava ja maitsva indiapärase kalasupi.
Toiduklubi järgselt linastub samas Jaan filmi Uus Maailm.

Toiduklubis osalemiseks palume eelnevalt registreeruda aadressil toiduklubi_at_hot.ee, klubi taks inimese kohta on 3.20€

Pahlava Armeenia moodi

2011-12-01T05:39:00.000-08:00

Pahlava või bahlava on laialt levinud "idamaine magustoit". Tegelikult kusagil Türgis-Süürias-Iraanis on pahlava-laadseid magustoite väga palju, mõned on kreeka, mõned pistaatsia pähklitega, mõned on filo-, mõned leht-, mõned tavalisest pärmitainast, mõned on üldse sellised pesalaadseid ehitised, kus pähklitäidise ümber on keeratud lõpmatus peenikesi (alla 1 mm) tainaniite. Nõukogude ajal (ja vist ka varem) levisid pahlavad Gruusia-Armeenia-Aizerbajdžaani kaudu põhja poole. Venemaal pahlava standardiks sai rombikujuline pärmitainast mitmekihiline tort pähklitega.

Paljudel nendest variantidest on ka eraldi nimed, meie aga valisime Armeenia varianti pahlavast, kuna Vahram on armeenlane, ja nii on ta originaalile lähedam:)

Armeenia pahlava on samuti rombikujuline, lehttainast, tingimata kreeka pähklite ja meega valmistatud rammus magustoit, mida tavaline inimene ei suuda süüa rohkem, kui tükk-kaks korraga. Täidises kasutasime ka munavahtu, mis teeb pahlavad kohevaks, kuid seda ei pruudi alati kasutada.

Me tegime tavalise pliidi kandiku suuruse pahlava, millele kuulus:

1 kilo külmutatud lehttainast (oleks võinud ka ise teha, aga see oleks eraldi lugu)

450 gr kreeka pähkleid

200 gr mett

3/4 klaasi suhkrut

5 munavalget

natuke võid lehtede ja kandiku määrimiseks

1/2 teelusikat kaneeli

natuke jahu taigna lahtirullimiseks

Kokku läks umbes tund aega, kus sees on ootamist, tegevust on reaalselt vähem.

1.etapp:

Sulata lehttainas lahti. Ettevaatus, seda ei tohi liigselt kuumutada, lehed võivad kokku minna!

Jaga tainalehte neljaks osaks.

Kaks osa rulli lahti pliidikandikusuureks.

Küpseta neid eraldi kandikutel kuumas ahjus, 200 C°, peaaegu lehttaina valmisolekuni.

Seda on vaja teha sellepärast, et muidu hilisemal küpsemisel pahlava sisemised lehed võivad mitte nii hästi läbi küpseda.

2.etapp:

Kreeka pähkleid tuleb peenestada. Selleks oleks hea uhmer, meil seda polnud, nii et haakisime pähkleid noaga. Blender ei pruugi sobida, pähkliosad peavad olema piisavalt suured, et tunneks neid pahlavas mõnusasti.

Sega pähklid suhkru ja kaneeliga. Võid osa mett lisada praegu, aga parem oleks seda teha pärast (vt. 3.etapp). Nii säilivad ka mee kasulikud omadused.

Lüüa munavalged tugevasse vahtu. Me segasime seda ettevaatlikult pähkli-suhkrugaga, aga parem oleks olnud mitte segada;)

Rulli ülejäänud tainaosad: üks kandikusuureks, teine natuke suurem.

Määri kandik võiga.

Suurem tainaleht aseta kandikule nii, et leht roniks üles mööda seinu. Pärast saab see ühendatud kõige ülemise lehega: me ei taha, et pahlava täidis voolaks kandikule, muidu suhkur hakkab karamelliseeruma, mis annab võõra maitse.

Määri lehe natukese võiga, pane peale kolmandik munavahtu, selle peale kolmandik täidist.

Täidise peale aseta üks varem valmisküpsetatust tainalehest. See on õhuline, suru see julgelt lapikuks.

Jälle võid, munavahtu, täidist ja teist valmisküpsetatud taignaleht peale.

Veel kord võid, munavahtu, täidist ja viimaks viimane toores taignaleht peale.

Näpista ta servadest alumine lehega kokku (see pidi mööda kandiku ülesse ronima).

Võta nüri nuga ja lõika pahlava rombideks. NB: ürita alumisest lehest läbi mitte lõigata, muidu täidis voolab kandikule.

Määri pahlava peale muna (või ainult munakollane, mis munavalgete eraldumisel järgi jäi).

Ahju 180 C° umbes 30-35 minutiks kuni pahlava saab pealt kuldseks.

3. etapp:

Võta pahlava ahjust välja. Lõika see üks kord veel, nüüd juba põhjani. Mesi sulata nii, et ta saaks vedelaks ja vala ohtralt rombide vahel.

Pildistanud Evelyn Müürsepp, aitäh!

Kõrvits üllatab taas

2011-11-23T06:49:00.000-08:00

Lisaks sellele, et kõrvitsat saab süüa, võib teda väga edukalt kasutada ka näiteks pajana. Novembrikuise toiduklubi magusa kõrvale sai igaks juhuks ahju pandud üks ilus kõrvits.
Olen seda ka varem teinud, täites teda nii ühe kui teise kraamiga ja jätnud üleöö puuahju sütele küpsema. Seekord andsid inspiratsiooni aga kapist leitud chipotle piprad ning ei-tea-kust-tulnud ind midagi täita. Leidsin retseptiidee koduigatsuse kätte sureva teksaslanna blogist ning kohendasin seda kohalikuks (st eestilikuks) ehk siis:

1 ilus kõrvits (ära suurusega hoogu satu, vaata, et ikka ahjuuksest sisse mahuks)
soola, pipart maitse järgi
2 klaasi rukkileiba (riivitult v kuubistatult)
2 klaasi juustu (riivitult, n Valio Gouda 3 kuud)
5 küünt küüslauku (haki peeneks)
1 chipotle pipar (eriti peeneks hakitud- nb ära pärast näppe silma topi)
1,5 klaasi peekonit (kuubikuteks hakitud)
1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
0,4 l 35% koort

Lõika kõrvitsalt "katus" pealt ja eemalda õõnsusest kõik seemned. Kui see tehtud täida sisu peekoni- ja rukkileivakuubikute, küüslaugu, riivjuustu ja maitseaineseguga, kalla peale koor. Täidist võib jääda üle või tulla puudu, kõik oleneb eelkõige ikka kõrvitsa suurusest mida kasutad. Minu kõrvits oli üks väike puntsu, läbimõõduga ca 30- 35cm. Pane kõrvitsale kaas peale ja aseta pomm eelsoojendatud ahju (200' c), ca 15 minuti pärast alanda kuumust ja küpseta 175' c juures 1,5- 2 tundi.
Kui sööma asud, siis võta kõrvitsapotilt kaas ja kraabi lusikaga poti seest kaasa ka ohtralt viljaliha.

Tiramisu

2011-11-15T06:18:00.000-08:00

Nagu väljahõigatud sai, siis seekordne kooskokkamine oli õite magus! Siinkohal siis minu panus sellesse ;)

Tiramisu on klassikaline itaalia magustoit.
Originaalis kuuluvad koostisse: mascarpone toorjuust, munakollased, suhkur, espressokohv ning Pavesini küpsised (häda korral ajavad savoiardi või keelekese küpsised ka asja ära). Originaalretsept ei sisaldanud alkoholi, sest oli mõeldud eeskätt lastele ja vanuritele, ning koogi originaalkuju oli ümmargune. Selle koostisained olid küpsised, muna, suhkur, mascarpone toorjuust, kakao, mesi ja gaseeritud vesi. Aga niipalju kui on meistreid on ka retsepte ning väga paljudes neist on tänapäeval lisatud alkoholi (näiteks Amarettot), vahustatud munavalgeid või vahukoort.
Itaaliakeelne fraas `tirami su` tähendab sõna-sõnalt "tõmba mind üles" ning viitab suhkru ja espressokohvi poolt inimorganismile avaldatavale toimele.
Tiramisu päritolu on teadmata. Esimest korda mainiti seda kirjalikult alles 1983 kreeka kokaraamatus ja see annab alust arvata, et tiramisu on üsna hiline leiutis.
Levinuima versiooni kohaselt leiutati Tiramisu Trevisos restoranis "Le Beccherie" ja nimetati kondiitri Roberto Linguanotto õpilase ja ristitütre Francesca Valori (neiupõlvenimi Tiramisu) järgi tema kulinaarsete võimete auks.

Tiramisu võlu peitub kontrastides mõru-magus ning valge-pruun

Tiramisu on parim, kui see on 6-8 tundi jahedas maitsestunud.

Kogus: neljale

150 g (Savoiardi) küpsiseid

Immutamiseks:
2 dl kanget espresso kohvi
0,5 dl Amaretto mandlilikööri

Kreem:
2 suurt munakollast
0,5 dl peenikest suhkrut
250 g mascarponet toorjuustu
1 dl 35% rõõska koort
0,5 tl vanillisuhkrut
Peale:
mõrudat kakaopulbrit

Sega immutamiseks mõeldud kuum kohv ja liköör, lase jahtuda.
Vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sega juurde toasoe mascarpone ning vanillsuhkruga pehmeks vahustatud rõõsk koor.
Kasta pooled küpsised ükshaaval kohvisegusse ning laota serveerimisalusele teineteise kõrvale. Määri peale pool kreemist. Nüüd laota peale ülejäänud küpsised (kasta need esmalt kohvisegusse) ning kata ülejäänud kreemiga.
Pane tort 4-8 tunniks jahedasse.
Sõelu valmis koogile vahetult enne sööma sumist kakaopulbrit, soovikorral kaunista (nt värskete marjadega, šokolaadiga).

Novembriku Toiduklubi- kolmekordselt magus

2011-11-08T04:26:00.000-08:00

Reedel, 11.novembril kell 18 koguneb MoKSis taas Toiduklubi. Eeloleval reedel läheb asi pehmelt öeldes pisut magusaks. Proovime järgi 3 maiust. Liilia demonstreerib tiramisu tegemist, Patrick kõrvetab kokku kreembrülee ja Sveta ning Vahram valmistavad idamaist pahlavat.

Kel magusasoolikas ei ole väga arenenud, sel ei maksa heituda, meil on alati midagi ka soolasesõpradele varuks. Peale Toiduklubi ei ole aga mõtet sugugi koju minna, sest kell 20 tuleb samas esilinastusele Eesti rahva enda tehtud mängufilm Täitsa Lõpp.

Mooste ToiduKlubi alustas 4.märtsil 2010.aastal. Toiduklubi eesmärk on laiendada arusaamasid toidust, mida me sööme ja kuidas, lisaks toiduvalmistamisele on klubi rolliks ka inimeste kokkutoomine, et koos toitu ja teadmisi jagada, nautida ja eksperimenteerida. Ka loodab klubi algatustuumik, et iga klubi kokkusaamist juhendab erinev kokk, kel on jagada oma retseptid ja lood.

Toiduklubi toimub vähemalt kord kuus reedeti. Klubis osalemiseks on vajalik eelnev registreerimine telefonitsi (5 138 599 Evelyn) või meilitsi toiduklubi_at_hot.ee Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 3 eurot ja 20 senti.

2011-10-19T14:22:00.000-07:00

Kanapuljong

Kanapuljongit saab teha tervest kanast või ka mõnest selle osast – peaasi, et oleks konti! Mina keetsin oma puljongit kanarümbast – terve kana, millelt võtsin suuremalt jaolt naha maha, lõikasin eelnevalt ära rinnafilee ja ka koivad jätsin teiseks korraks. Selle kohta, kuidas kana nahast puhastada ja tükkideks lõigata, leiab Toidutarest kena õpetuse.

Omal nahal kogetud õppetunni põhjal võin ainult kinnitada selge puljongi keetmise peamist põhimõtet – keeta aeglasel tulel ja valvata kui kiskja saaklooma, et pisimagi vahu tekkimine teolt tabada ja see sodi puljongi pinnalt vahukulbi abil elimineerida (saab ka tavalise kulbi või suure lusikaga). Vastasel juhul saab ka söödava leeme, aga see on hall ja välimuselt mitte nii apetiitlik. Samuti aitab heale maitsele kaasa, kui rasvase kana puhul õnnestub natuke ka rasva leeme pinnalt ära püüda.

Niisiis:

kana (terve või rümp või kas või koivad ainult)
mugulsibulat või porrulauku
porgandit
vürtsi
soola
soovi korral loorberit

Loputa oma valitud kanaosa(d) ning pane need külma veega potti (nii palju vett, et kana oleks korralikult kaetud) ja tulele. Aja vesi keema, aga valva juba keema mineku ajal pinnale tekkivat vahtu, ja kui tekib, korja vahukulbiga ära. Kui vesi juba kergelt mulisema on tõusnud, tuleks kindlasti tuli väikseks keerata. Seejärel võib keeta väga tasasel tulel rahulikult tunni või rohkemgi, enne kui maitsejuurviljad ja -ained sisse panna: pooleks või veerandikeks lõigatud sibulamugul (panin oma rümba kohta ühe tõeliselt suure mugula jagu) või suuremad porrulaugujupid, suurteks tükkideks lõigatud porgandit (2-3 väiksemat), vürtsiteri (vast kusagil 6 on paras sellise rümbakoguse peale), veidi soola. Mina lisasin ka paar väikest loorberilehte, kuigi kanapuljongi retseptide puhul seda väga sageli just ei ole nimetatud. Mulle igatahes meeldis ka selle aktsent. Keeta veel tund (võib ka kauem, aga siis soovitan ka maitseid lisada proportsionaalselt hiljem), kurnata. Nautida nt vaheldumisi Evelyni köögiviljaleeme, Liilia ja Patricku tehtud pirukate ning Eve juttudega veisepuljongi seiklustest. Mmmm…

Puljongite kohta öeldakse veel, et kui soovite neid mõned päevad säilitada, tuleks jahutada kiiresti ja panna külmkappi. Peale selle võib puljongit ka pikema keetmisajaga kangemaks timmida (pärast kurnamist).

it's in the pie

2011-10-19T10:11:00.000-07:00

with all the broth bases covered during the last meeting of the mooste foodclub (chicken by siiri, vegetable by evelyn, beef by eve) i was asked to take charge of the fillings for the accompanying pirukad. i was pleased to see lillia already making the good old pennsylvanian pierogi filling (see elsewhere in this blog for that recipe) so i looked around to see what other ingredients we had on hand. there was a nice mixture of seasonal elements, some fresh from evelyn's garden, and we quickly came up with two pie-fillings based on what we already had: pumpkin & chili, and kale and bacon. i serendipitously oversalted the kale, so a few more ingredients got added to that one to dilute it, which worked out quite well...

i did this all on the fly, so i don't really have amounts, but i'll try to guess. for the pumpkin filling i used:

pumpkin, cubed and steamed
butter
fresh diced red chili
rosemary
brown sugar
salt to taste

in a pan i tossed the already-steamed pumpkin chunks (let's say half a medium pumpkin's worth) in plenty of butter, then added 1 homegrown red chili, very finely diced (maybe more if you have store-bought ones - they're not as hot) and some diced fresh rosemary. the pumpkin we had wasn't so sweet, so i also added some brown sugar (fariin suhkrut). mash is up, salt to taste, and it's ready. it should be sweet with a little salt and a good chili bite, but not overly spicy. with onion, garlic, and some homemade broth added this also makes a great soup.

for the kale i was looking for some smoked meat to add some flavor, and siiri offered me something she'd brought home from hungary, a slab of strongly smoked pork fat. i used this diced into small cubes, but any cubed/sliced smoked bacon/pork would work. this was for about a normal colander-full of fresh kale. full ingredients:

kale, chopped and steamed
smoked bacon
garlic
courgette, chopped small
ricotta cheese
salt, pepper to taste

toss the chopped kale in a pan with the meat, rendering out the fat. add finely chopped garlic and the courgette, fry until soft. mix in the ricotta cheese and season. i may or may not have also had some onion in there, i can't quite remember. if so it would have been chopped fine and caramelised a bit in butter until a bit sweet.

Veiseleemekene

2011-10-09T14:53:00.000-07:00

Viinakuu seitsmendama päeva õhtul kohtusid MoKSi ärklikoorusel hulk huvilisi, kel kõigil eesmärk ühine: puljong. Seda, kuidas ja millest Evelyn köögiviljapuljongit keetis saate vaadata eelmisest postitusest. Kuid sellest, kuidas veisepuljongit mitte keeta, kuulete minult:)

Esiteks - otsige oma kalendrist kõige toimetuste tihedam päev. Eriti hea oleks kui sellel päeval poleks teid üldse kodus või samaväärne on ka puljongi keetmine jätta ööseks.

Muretsege endale kilo jagu veise supikonte ning röstige need ahjus umbes tund aega. Selle käigus vaadake kindlasti, et kontidest tulev rasv tilguks üle panni ääre ning läheks ahju põhjas kärssama. Saate omale tuppa kena suitsupahvaka ja törts kirbet haisu.

Röstimise lõppedes koukige oma kondid pannilt välja ning pistke potti vette ning pange pada tulele. Lööge kaas peale ning olge veendunud, et keerata oma pliidi plaadi kõige kõvema kuumuse peale ning minge rahulikult magama. Jumala eest ei ole tarvis hakata miski vahukulbiga leent sonkima, ajate selle veel kulbiviha täis.

Kui olete tunnikese või kaks tukkunud on paras aeg lisada puljongile pipart, loorberit, mugulsibulat, porgandit. Võite rahulikult jälle kaane sulgeda ning tagasi põhku pugeda. Pada las podiseb hommikuni.

Hommikul ärge ärrituge magamistuppa levivast kõrbehaisust, pole olemas kokka, kel mõni asi põhja kõrbenud poleks. Samuti ei ole vaja paanitseda, kui kööki astudes avastate pliidiplaadilt söestunud kondid ning süsimusta poti, rääkimata tossu täis ruumist. Ja see, et suitsuandur tööle ei hakanud on pisiasi, sest küllap tema ka magas.

Nu ja ega nüüd polegi muud teha, kui tõdeda, et eks see puljongi keetmine üks astrofüüsika ole!

Puljongireede

2011-10-09T06:29:00.000-07:00

foto: John Grzinich

Reedel, 7.oktoobril kogunes meid MoKSi paras ports. Olime klubi liikmete vahel ülesanded ära jaotanud. Siiri keetis kanapuljongit, Eve koos kaasa Targoga veiseleent, allakirjutanu köögiviljakeedust, Liilia võttis enda kamandada pirukad ja Patrick leiutas kohapealsetest materjalidest täidiseid. Eks kõik asjaosalised lisavad siia ajapikku oma retseptid ja nipid. Minu poolt siis köögiviljapuljongi õpetus:

Vaja läheb:
2 porgandit, 2 sibulat, sellerit, fenkolit, šampinjone, musta terapipart, tähtaniisi, maitsetaimi (tüümian, petersellivarred, loorber), oliiviõli.

Kuidas teha:
1. Köögiviljad peavad olema korralikult pestud ja kooritud. Koorega köögiviljad annavad
puljongile mõrkjat maitset.

foto: John Grzinich

2. Lõika kõik köögiviljad ühesuurusteks tükkideks. Nii valmivad need üheaegselt.

foto: John Grzinich

3. Kuumuta köögivilju vähese oliiviõliga potipõhjas 3 minutit. Mitte pruunistada! Lisa külm vesi ja keeda tasasel tulel 20 minutit. Puljongi ülekeetmisel köögiviljad lagunevad ja puljong muutub häguseks.

4. Kurna läbi sõela. Lase köögiviljapuljongil veidi settida. Puljongi värv peab olema kuldkollane kuid läbipaistev. Kui puljongit ei kasutata iseseisva toiduna, siis seda ei maitsestata.

Puljongid- pirukaga ja ilma

2011-09-25T12:49:00.000-07:00

Pärast suurt suve ja kaootilist tegutsemist toidurindel alustas Toiduklubi taas regulaarsete kokkusaamistega. Reedel, 7.oktoobrilkell18kogunesime MoKSis
(www.moks.ee). Päevateemaks olid Puljongid- pirukaga ja ilma.
Keetsime kokku ühe korraliku kanalihakeeduse, lubasime endale natuke veiselihaleent ja katsetasime ka klaari köögiviljapuljongiga.

Veel veidi pildimeenutusi restoranist ToRe

2011-08-11T00:45:00.000-07:00

Veidi veel pilte lisaks neile, mida võib näha siin ja siin ;) Seekord siis rohkem toitu kui inimesi, kahjuks ei jõudnud ma eriti köögist välja, muidu oleks ehk rohkemgi klõpsinud!

Ütleksin siinkohal ka suur-suur aitähh kõigile tegijatele ja loomulikult meie külastajatele!

"Kolme kodu leivad"

ja leibade juurde serveeritud pestod

kukeseeneroog "Patuga pooleks"

salat prae kõrvale

kokteil "Marjad udus"

külmsupp "Roosa Liilia"

kook "Sume suvi"

tegijad, veel neli on puudu ;)

ToRe

2011-08-09T23:21:00.000-07:00

Kommentaare meie klubi eksperimentaalrestorani kohta loe Talutoidu blogist.

ToRe- oli tõesti tore!

2011-08-08T04:27:00.001-07:00

Vaatamata sellele, et suvel külastab Moostet päris palju rahvast ei ole siin endiselt avatud ühtegi toidukohta. Laatade ja rahvaürituste ajal pakuvad telkidest rasvast nõrguvat kõhutäidet küll nii mitmedki ettevõtjad. Aga sellist mõnusat, aeglast ja isekasvatatud värsket toitu pakkuvat paika ei ole veel Moostes avalikkusele kogeda olnud.

Nii otsustas Toiduklubi seltskond seda valupunkti natukenegi leevendada. 30.juulil, Mooste Linalaada ajal avasime Toiduklubi restorani ToRe.

Menüüd kaunistasid toiduklubi rahva enda korjatud ja kasvatatud toorainetest valmistatud toidud: leivad ja pestod (Kolme kodu leivataldrik), ülimalt ehe kukeseeneroog (Patuga pooleks), külmsupp (Roosa Liilia), magustoitudest hõrk suvikõrvitsakook (Sume suvi) ja jäätis

(Pehmed jääpilved), jookidest lisaks veele, taimeteedele ja kohvile marjakokteil (Marjad udus) ning jäätee (Ahja jäätee).

Söögisaalis ja köögipoolel: Siiri ja Evelyn, Tuuli ja Triinu...

Köögis: Liilia ja Patrick

Meie eksperimenti võõrustas MoKS: vaated seest ja väljast.

Kaadrite taga toimetasid veel Maarika ja Eve. Maarika tegi imelised lillekompositsioonid ja tegutses köögi- ja söögisaali vahet. Eve jagas end nii Talutoidu kui ToRe köögi vahet ning tema tehtud on ka kõik ülalnähtavad pildid.

ToRe- Toiduklubi restoran Mooste Linalaadal

2011-07-26T01:41:00.001-07:00

Laupäeval, 30.juulil avab Toiduklubi Moostes restorani. Küll üheks päevaks, aga alguses tore seegi. Restoran laotab oma lauad ja parimad road otse Mooste Linalaada südames. Menüü on lihtne aga ehtne ning tehtud värskeimast, puhtaimast ja kohalikuimast kraamist. Kokkadeks, ettekandjateks, nõudepesijateks ja ka osa tooraine kasvatajateks ikka hakkajad toiduklubi naised-mehed ise. Toiduklubi restoran avab uksed kell 10 hommikul ja vaaritab kella 16ni või kauemgi kui toitu ja rahvast jätkub.

Pildimeenutusi mõisakohvikust

2011-06-07T05:59:00.000-07:00

Kuna üks pilt räägib rohkem kui tuhat sõna, siis ei hakkagi siinkohal pikalt heietama et kui lahe ja kogemusterohke ettevõtmine oli laupäeval Mooste Mõisapäevade raames peetud kohvik.

Seega siinkohal väike valik pakutud toitudest, joogid ja kohvikulauad jäid üldse pildistamata.

mõnus kiluamps

tõeliselt maitsev sõir

magusakorv

marjarull

piparmündi-šokolaadikook

rabarbrimuffinid ja kohvikook

Toiduklubi teeb kohvikut

2011-05-30T09:05:00.000-07:00

Juba sellel laupäeval, 04.juunil 2011, toimub Mooste Mõisapäev ja selle raames pakuvad tublid toiduklubilised mõisa peahoones head-paremat!

Kõik, kes on huvitatud selle vahva ettevõtmise köögipoolest ja soovivad kampa lüüa, andke teada hiljemalt kolmapäeva e. 01.juuni õhtuks helistades Liiliale tel:55623181 või saates e-maili: toiduklubi@hot.ee

Kohtume mõisas!

Suur leivategu

2011-05-21T08:03:00.000-07:00

Seniks kuni pildid saabuvad, panen üles lihtsalt leiva tegemise õpetuse, et kiiremad ja kärsitumad saaksid oma leivapojukesest juba mehise pätsi valmis vormida.

Põhiretsept

Võta kapist oma juuretis ning lisa sellele 1l vett ja jahu niipalju, et segades tuleb hapukoore-taoline mass.
Kata toidukilega (nii väldid äädikakärbseid) ning pane sooja kohta 8-12 (üleöö) seisma.
Enne maitseainete lisamist võta ära uus juuretisepoeg. Piisab poolest klaasist ning pane see külmkappi järgmist korda ootama.
Allesjäänud tainale lisa 4tl soola ja 7 spl suhkrut. Sega kindlasti segamini enne kui hakkad huvitavaid lisandeid lisama. Segatud vedelale tainale võib lisada siis kõike, mida süda lustib (seemneid, kuivatatud puuvilju, sinki, praesibulat, kaerahelbeid).
Seejärel hakka lisama jahu. Kes reedel tainast mätsisid teavad, kui palju on paras, aga põhimõtteliselt peab tainas olema nii paks, et peoga üles tõstes ning kätt lahti lastes tainas mõtleb kaks hetke, enne kui kusagile kukkuma hakkab. Ja samuti võib kuulata seda kurikuulsat lurtsu-häält.
Vormi soovitan võiga kokku teha, sest siis on kindel, et leib kinni ei jää. Tõsta vorm kolmveerandi jagu täis ning silu märja käega pealt siledaks.
Soojas kohas tahab nüüd leib 4-6 tundi kohevust koguda.
Kui vorm on täis kerkinud pista leivad ahju. Esiteks 15 minutit 250 kraadi, siis kata pealt fooliumiga ning küpseta 45 minutit 200 kraadi juures.
Ahjust välja tulles võta leivad vormist välja ning jäta rätiku alla jahtuma. Soovitan leiva jahutada puust aluse peal, sest siis ei hakka leib ,,higistama''

Jõudu tööle!

Mooste läheb Põlva

2011-04-29T15:22:00.000-07:00

Mooste Toiduklubi läheb Põlva talupoele külla.

20.mail kell 18.00 kutsub Mooste Toiduklubi kõiki leivaküpsetushuvilisi Põlva talupoodi näppe tainaseks tegema. Talupoe perenaine Eve, kes on ühtlasi ka Toiduklubi üks tuumikliikmeid, näitab ja räägib kuidas käib leivategu. Teistmoodi on see, et kui tavaliselt tehakse leiba erinevate lisanditega, siis seekord vaatame kuidas erinevad jahud muudavad leiva maitset ja konsistentsi.

Kui kõik jonksu jookseb teeme ka leivast jooki:)

Osalustasu on tavaline taks 3.20€ ja vajalik on eelregistreerimine.
Selleks helista mobiilile numbriga 52 065 76 Eve või saada elektronkiri talupood@gmail.com

Toiduklubi Eesti Rahva Muuseumis

2011-04-17T23:51:00.000-07:00

Kui nädala alguses käisid meil külalised ERMist, siis nädala lõpus tegime meie vastuvisiidi nende juurde. Eesti Rahva Muuseumis oli avatud uste päev, mille raames toimusid raamatulaat kartulitrüki töötuba väike kontsert ja kohvikus heategevuslaat, millesse panustasid ka MoosteToiduklubi tublid naised.

Paremalt: Robert, Triinu, Ülle, Kristjan (ERMist), Joosep, Liilia


Liilia küpsetas põnevust tekitavaid naadimuffineid

Triinu valmistas ülimenukat sõira (100% toormest pärit tema oma talust)

Ülle küpsetas maitsva linajahukaraski

Joosep tegi kartulitrükki

Toidutalgud...

2011-04-12T09:22:00.000-07:00

11.aprilli õhtul väisasid Toiduklubi igat sorti toiduprofid- blogijad ja restoranipidajad, toidukultuuri uurijad ja toitlustusspetsialistid, maiasmokad ja igasugu muud toidupraktikud :-)
Kõik külalised said toidutegemisse kaasatud. Selleks jagasime töö nö sektsioonidesse. Eve tegi maitsvat leiba. Triinu oli välja toonud oma talu tooted: piima, või, sõira ja kohupiima. Ülle küpsetas suussulava karaski. Liilia üllatas meid Kass Arturi koogi kamavariandiga, Patrick mässas latikatega ja Evelyni juhtimisel hakiti ning segati kokku üks vinegrettsalat.

Siin hakitakse materjali ühe korraliku vinegreti jaoks. Sibulapealsete asemel lisasime peterselli,
puistasime ka natuke õunu ja kuivatatud musti ploome. Ja mis kõige olulisem- õli peaks olema desodoreerimata- rafineerimata päevalilleõli- vaid nii saab lapsepõlve maitse... :-)

Eve, tegi ka leiba. Selle valmistamise nüansse jagab ta siin teiega tulevikus.

Kalatoimkond- värske Peipsi latikas, läks ahju kahte moodi. Esimese, Makedoonia variandi puhul puhkas latikas sibulail. Teise variandi puhul segasime omavahel soola, suhkru, kaneeli ja musta pipra ning hõõrusime sellega latikanaisi (kuuest viis latikat olid kõik ilusat paksu marja täis). Toppisime latika kõhu ja ümbruse õunu ning kaalikaid täis ja piserdasime peale natuke valget veini.

Toiduklubi võõrustab rahvusvahelist toidukonverentsi

2011-04-07T12:38:00.000-07:00

foto: Kristjan Raba

Eesti Rahva Muuseum korraldab Tartus 11.-12.aprillini rahvusvahelist konverentsi "Toidukultuuri kogumine ja vahendamine: individuaalsed ja institutsionaalsed vaatepunktid"
Konverentsil on esindatud nii akadeemilise kui ka praktilise orientatsiooniga ettekanded 10 riigist, mis käsitlevad toidukultuuri minevikku ja tänapäeva, keskendudes muutustele, mis on seotud toidu mäletamise, väärtustamise, valmistamise ning pakkumise erinevate praktikate ja teadmistega.
Kel aega võtku kindlasti osa- konverentsil osalemiseks on vajalik vaid eelregistreerimine.
ERMi rahvas tegi toiduklubile austava ettepaneku võõrustada konverentsi külalisi. Nii kogunemegi 11.aprillil, kell 18 MoKSis, kus toiduklubi tuumik valmistab oma firmaroogasid.

Olete lahkelt oodatud!
Miinimumanntus toiduklubis osalemiseks on 3.20€
Palume oma tulekust kindlasti teada anda helistades telefonil 5 138 599

Maailmaime

2011-04-07T11:37:00.000-07:00

Pühapäeval, 20.märtsil oli toiduklubi erakorraline kogunemine, eesmärgiks valmistada suupärast Maailmafilmi festivali avapeoks.

Eva Toulouze võttis enda peale lamba eest hoolitsemise

Evelyni rammusad baklazaanid. Viljad tuleb hoolega mõõta, viilutada, õlitada ja küüslauguga röstida. Pärast määrida viiludele kreekapähklikreemi, kuhu on segatud koriandrit, küüslauku ja oliiviõli. Kui veel peale puistada mahlaseid granaatõunateri, siis on lisaks maitseelamusele kõditatud ka nägemismeel.

Nii valmisid kapsarullid. Seekord lihata- vürtsi ja suitsust nüanssi lisamas chipotle.

Ja nii nad tapsidki 2010. a suve viimase kõrvitsa. Sellest miniatuursest päikesest valmis kõrvitsasupp.

Lisaks tegime veel toorjuustuga täidetud röstitud suvikõrvitsarulle. Kitse talu Eve küpsetatud leiva kõrvale pakkusime maitsevõid. Liilia tõi kohale veel karaski ja porgandikoogi. Villakoja pere vaaritas hartshod ning Eva lambatoitude kõrvale pakkusime ahjukartuleid ürtidega. Ning kui filmirahvas kohal oli, siis ilmus kusagilt välja ka maailma mahedaim handsa

fotod: Kristjan Raba ja Evelyn Müürsepp

Toiduklubi Maailmafilmi eri!

2011-03-16T04:43:00.000-07:00

Olete oodatud pühapäeval 20.märtsil, kell 16 Toiduklubi erikokkamisele, mis pühendab oma toidud Maailmafilmile. Maailmafilmi festivali ühe eestvedaja Eva Toulouze juhtimisel valmistame lambaliha mitut-setut moodi.
21.- 27.märtsini toimub Tartus 8. Maailmafilmi festival. Tegemist on rahvusvahelise filmifestivaliga, kus näidatakse antropoloogilisi dokumentaalfilme ja peetakse filmialaseid diskussioone. Festivalile tulevad kohale ka mitmete filmide autorid. Kuna MoKSi seltskond on juba aastaid antud festivali suur austaja siis otsustati sel aastal võõrustada festivali avapidu 21. märtsil Moostes. Selleks ka siis Toiduklubi erikogunemine, mille eesmärgiks on valmistada suupärast filmirahvale.

Abilised ja huvilised on oodatud pühapäeval 20.märtsil, kell 16, MoKSi. Palume oma tulekust kindlasti teada anda, helistades Evelynile telefonil 5 138 599

Kohtumiseni!

http://moks.ee
http://www.worldfilm.ee/

Jäätisemeistrid

2011-03-12T23:05:00.000-08:00

Õhtul, mil õues olevad külmunud veekristallid olid otsustanud sulama hakata, sibas Mooste mõisa Linakoja poole rohkem kui kuraditosina jagu jalapaare, et tubases soojuses hakata koorekristalle kokku keetma. Teisisõnu - jäätisemeistrid saabusid. Linakoja akendest paistis soe valgus ning sees võttis meid vastu särava naeratusega perenaine Ülle.
Rõõmu tegi, et seekord oli saabunud meistreid nii rohelisi, kui juba kogenuid.

Oli uusi Toiduklubilisi ning ka paar kukke andsid tublile kanakarjale vürtsi.
Linakoja koduselt väike köök, sai tihedalt täis supilusikaid otsivaid, munakollaseid vahustavaid, rõõska koort kuumutavaid ja vahvleid küpsetavaid asjapulki. Jätkuvalt tekitas hämmastust juba varem Toiduklubis silma hakanud fenomen, kuivõrd palju inimesi mahub väikese pinna peale süüa tegema. Ning keegi ei pahanda, kõigile jagub ruumi ja töövahendeid, nõud saavad iseenesest puhtaks ning köök läigib pärast nagu oleksid haldjad seda külastanud.

Seekord oli õpetamise endale saanud Eve, sest ta juhtus välja lobisema, et on jäätist varem ise teinud. Kuna jäätise külmumine võtab omajagu aega, tegime kohapeal läbi ainult jäätise põhiretspti kokkukeetmise osa ning edaspidise külmumise jälgimise jätsime MoKSi rahva hooleks.

JÄÄTIS (põhiretsept)

1 l rõõska koort (35%)
5 munakollast
250g suhkrut

Valmistamine:
1. soojenda rõõsk koor potis (ära keeda);
2. vahusta munakollased suhkruga;
3. lisa 2sl kuuma koort muna-suhkrusegusse ja sega tugevalt;
4. lisa munasegu peene joana kuumale koorele ja sega samaaegselt, kuni segu potis pakseneb;
5. lase segul jahtuda, vala külmutamiseks sobivasse nõusse ja pane sügavkülma;
6. sega (vahusta) 1 kord iga poole tunni järel, kuni jäätis on valmis.
7. erinevaid maitseid saad, kui lisad peale jahtumist ja enne sügavkülma panekut kas maasikamoosi, sulatatud šokolaadi või veel midagi põnevamat.

Selle retsepti järgi oli Evel varem valmis tehtud valge koorejäätis ning 100g tumetad šokolaadi sisaldav šokolaadijäätis. Eve katsetas veel punapeediga jäätist.

PEEDIJÄÄTIS

6 munakollast
150 g suhkrut
5 dl rõõska koort (35%)
5 -6 keskmist peeti (keeda, koori, jahuta, püreesta)

Valmistamine:
1.Klopi munakollased suhkruga ühtlaseks.
2.Pane koor potti ning kuumuta peaaegu keemiseni. Tõsta pott tulelt.
3.Vala pool kulbitäit kuuma koort munasegu hulka ning samal ajal sega hoolega.
4.Siis vala munasegu peene joana koore hulka pidevalt segades.
5.Sega, kuni segu pakseneb nii, et katab puulusika selja. (Ära liiga kuumaks lase minna - siis läheb muna tükki!)
6.Tõsta pott tulelt, vala kaussi ja kata kauss toidukile vms ning lase külmkapis täielikult jahtuda.
7.Sega jahtunud jäätisesegu peedipüreega. Võid soovi korral kurnata läbi sõela.
8. Pane kauss kilega kaetult sügavkülma. Vahusta iga poole tunni tagant. Võid kasutada ka jäätisemasinat.

Punapeedijäätis tekitas elava arutelu. Kuna retsepti katsetati esmakordselt, siis tekkis kohe hulgaliselt toredaid ideid, mida edaspidi muuta ja lisada. Jõudsime koos järeldusele, et see on jäätis, mida võib, natukene tuunituna, vabalt serveerida heeringa ja hapukurgi juurde.

Sai tehtud ka nö valejäätist, mis valmib kiiresti ning on hea lahja maius.

VALEJÄÄTIS

6 munavalget
500g külmunud marju
suhkrut
soola

1.Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga;
2.Purusta külmunud maasikad köögikombainis, lisa suhkur;
3.Sega munavalgevahuga kokku.

Veel otsustasime vastu võtta väljakutse küpsetada jäätist ahjus. Selgus, et see on imelihtne ning tulemus tõeliselt maitsev ning huvitav.

AHJUJÄÄTIS

300g valmis biskviiti
1l jäätist
4 munavalget
1dl suhkrut
soola

Valmistamine:
1.lõika biskviidist kaheksa ruutu (hea kui biskviidi paksus on 1cm);
2.kuumuta ahi 250oC;
3.vahusta munavalged koos soolaga kohevaks vahuks;
4.vahustamise lõpupoole lisa vähehaaval ja pidevalt vahustades suhkur, kuni besee muutub paksuks ja läikivaks;
5.lao biskviidid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile;
6.tõsta peale jäätis;
7.kata koogid beseega kas lusikaga määrides või kondiitripritsist pritsides;
8.küpseta ahjus umbes 2 minutit, kuni besee muutub kergelt kuldpruuniks;
9. SERVEERI KOHE!

Arutelu käigus jõudsime järeldusele, et ahjujäätisele võib enne küpsema minekut munavalgemütsi alla lisada veel marju. Samuti selgus, et retsepti lõpus olnud hoiatust kohese serveerimise kohta võib käsitleda vabamalt. Ahjusoojalt serveerides on magustoidul effekt kuumast munavalgevahust ning külmast jäätisest. Samas ei juhtunud ühe, katseks jäetud tükiga, jahtumise käigus suurt midagi. Vaht hoidis jäätise ilusasti koogikese sees. Oletasime, et sulav jäätis imbub biskviidi sisse ning lisab sellele mahlasust. Teooria paikapidavust jäi kontrollima Ülle. Eks siis järgmine kord kuuleme.

Kõigele lisaks otsustasime valmistada vahvleid. Liilia võttis enda kanda taigna vastutusrikka valmistamise. Küpsetama panime aga mehe:) Vahvleid sai tehtud kohe kahe masinaga ning kahte erinevat vormi: tuutud ja kausikesed. Kausikesed saime, kui surusime sooja vahvli taguripidi keeratud klaasi peale.

Kuna seekord oli tegu toitudega, mis ei kannata ootamist ning mille puhul pole ka kannatust oodata, siis istusime laua taha ning lasime kõigel hea maitsta. Küpsenud ahjujäätisest jäi pilt tegematta, sest need kadusid enne plaadilt.

Pildilt on näha varem valmis tehtud valge koorejäätis, šokolaadine šokolaadijäätis ning punane peedijäätis.

Laua ümber näppe limpsides saime teada, et jäätis on pärit Charles I kuninglikust köögist ning et esimene külmunud magustoit serveeriti ca 5000 aastat tagasi ja koosnes lumest, meest ja puuviljadest. Ärge siis pahandage oma lund sööva lapsega:)

Uute põnevate kohtumisteni
Mooste mõisa meistritehoovi Toiduklubis!

Jätkuvalt külmalainel e. jäätisetegu

2011-03-06T01:36:00.000-08:00

Mooste ToiduKlubi- Ise teeme, ise sööme!

Reedel 11. märtsil kell 18:00 toimub Mooste Linakojas 2011.aasta neljas MoosteToiduklubi kooskokkamine.

Seekord valmistame Eve eestvedamisel erinevaid jäätiseid (peale jäätise nö. põhiretsepti ka veel parfeed, sorbetti, šerbetti, gelatot, graitat, mahlajäätist ja valejäätist) ning Liilia küpsetab ka vahvleid.

NB! Palume huvilistel oma tulekust kindlasti teatada hiljemalt neljapäeva, 10. märtsi õhtuks, helistades Evele telefonil: 52 065 76 või saates e-maili: toiduklubi@hot.ee

Miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 3 eurot ja 20 senti.

Olete oodatud ise või koos sõpradega!

Mooste ToiduKlubi eesmärk on laiendada arusaamasid toidust, mida me sööme ja kuidas. Klubi soovib oma tegevusega kaardistada kohalikku toidutootmist ja kasutada klubi toiduvalmistamises niipalju kohalikku päritolu toiduaineid kui võimalik. Samuti tahab klubi oma tegevusega ärgitada inimesi hindama kohapeal kasvatatud toitu, jagama toiduvalmistamisse puutuvaid teadmisi ja traditsioone (erinevad säilitusmeetodid, traditsioonilised retseptid, jne). Kui see baas on tugev siis võime julgelt asuda ka eksperimenteerima, segada omavahel traditsioonilisi ja ebatraditsioonilisi toiduained erilistes toiduvalmistusviisides. Tegelikult ei ole toiduklubi eesmärk mitte ainult toidu valmistamine vaid inimeste kokkutoomine, et koos toitu ja teadmisi jagada, nautida ja eksperimenteerida. Iga klubi kokkusaamist juhendab erinev kokk, kel on jagada oma retseptid ja lood.

Mooste ToiduKlubi toimub vähemalt kord kuus.

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis!

http://mooste-toiduklubi.blogspot.com

Pildimeenutusi "kõrvitsapeost"

2011-02-27T03:35:00.000-08:00

Kõrvitsa-gnocchid pestoga

Kõrvitsa-gnocchid salveivõiga

Kõrvitsaküpsised

Kõrvitsarisoto

Kõrvitsapüree

Kõrvitsaküpsised

2011-02-26T07:35:00.000-08:00

Kiirelt valmivad, vürtsikad präänikuid meenutavad küpsised

24 küpsist
100 g võid
150 g fariinsuhkrut (võib osaliselt ka valget suhkrut panna)
2 dl kõrvitsapüreed
100 g rosinaid (või jõhvikaid, aprikoose)
1 tl vaniljesuhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl ingevripulbrit
3 dl nisujahu
1 dl kaerajahu või -kliisid
1,5 tl küpsetuspulbrit

Vahusta pehme või suhkruga heledaks. Lisa kõrvitsapüree, pestud rosinad, ingver, vaniljesuhkur ja kaneel. Sega omavahel jahu, kliid ja küpsetuspulber ning lisa seejärel või-kõrvitsasegule. Sega ühtlaseks.
Tõsta lusikaga ahjuplaadile kuhjakesed, jättes nende vahele piisavalt ruumi ka laiali vajumiseks.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni küpsised on äärtest veidi pruunistunud.
Lase restil jahtuda.

Retsept Liilia blogist

Ootame kõrvitsale!

2011-02-20T22:24:00.000-08:00

Mooste ToiduKlubi- Ise teeme, ise sööme!

Reedel 25. veebruaril kell 18.00 toimub MoKSis 2011.aasta kolmas MoosteToiduklubi kooskokkamine.

Seekord valmistame Evelyni ja Liilia eestvedamisel erinevaid hõrgutisi kõrvitsast.

NB! Palume huvilistel oma tulekust kindlasti teatada hiljemalt neljapäeva, 24. veebruari õhtuks, helistades Evelynile telefonil: 5138599 või saates e-maili: toiduklubi@hot.ee

Miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 3 eurot ja 20 senti.

Olete oodatud ise või koos sõpradega!

Trühvlid ja karbid...

2011-02-11T13:35:00.000-08:00

Paar päeva enne sõbrapäeva kogunes 2011. aasta teine ToiduKlubi, kus valmistasime šokolaaditrühvleid ning voltisime karpe ja lillekesi. "Desserdiks" soolane kilupirukas.

Maapähklitrühvlid

1 dl 35% rõõska koort
50 g võid
200 g šokolaadi
50 g maitsestamata toorjuustu
1 dl jämedalt hakitud soolaseid maapähkleid

Kuumuta või ja rõõsk koor potis keemiseni. Tõsta pott tulelt, lisa tükeldatud šokolaad ning lase kuumas sulada. Sega juurde toorjuust ja pool soolapähklitest. Lase segul külmkapis taheneda ning siis veereta ülejäänud pähklipurus trühvliteks.
Retsept nami-namist

Tšillitrühvlid

0,5 dl 35% rõõska koort
1 tl tšillipulbrit
1 spl võid
100 g tumedat (70% kakaosisaldusega) šokolaadi
1 spl mett
Veeretamiseks:
kakaopulbrit

Kuumuta rõõsk koor koos mee ja tšilliga keemiseni, eemalda tulelt. Lisa šokolaad ning sulata segades kuni saad hästi ühtlase massi. Kata nõu kaane või kilega ning lase külmas 2-3 tundi tahkuda.
Vormi hangunud massist lusika abil väikesed kuulid ning veereta neid kakaopulbris. Pane külma ja lase serveerimiseni veel tahkuda, säilita jahedas.

Retsept Liilia blogist

Domino-trühvlid

175 g Domino küpsiseid
80 g maitsestamata toorjuustu
100 g tumedat šokolaadi

Kaunistuseks:

kuivataud puuvilju, pähkleid vms

Purusta Domino küpsised (sh valge kreem!) köögikombainis või tainarulliga tampides peeneks puruks. Lisa toorjuust ning lase köögikombainil töötada nii kaua, et segu oleks väga kreemjas. Tõsta segu külmkappi tahenema.
Vormi segust väikesed pallikesed ja aseta need mõneks ajaks külmikusse tagasi tahenema.
Sulata šokolaadi vesivanni kohal. Kasta iga trühvel sulašokolaadi sisse, siis tõsta tahenema nt fooliumiga kaetud kandikule või lõikelauale. Soovi korral kaunista nt mandlite, kuivatatud puuviljade vms. Hoia serveerimiseni jahedas.

Retsept nami-namist

Kooretrühvlid

200 g valget šokolaadi
0,5 dl 35% rõõska koort
0,2 dl koorelikööri
2 tl vaniljesuhkrut
20 g võid
Veeretamiseks:
mandlilaaste

Kuumuta rõõsk koor, liköör ja vanilje väikeses potis peaaegu keemiseni, lisa šokolaaditükid ning lase sulada. Lase jahtuda.
Hõõru või vahule ja sega jahtunud šokolaadi-kooresegu hulka. Pane trühvlisegu külmkappi hanguma, siis vormi pallikesteks ja veereta mandlilaastudes.

Retsept raamatust "Schokolade"

Ploomid šokolaadis

100 g kuivatatud musti ploome
25 g mandleid

100 g tumedat šokolaadi

Ploome võib eelnevalt mõned tunnid meelepäras konjakis või rummis leotada. Pista iga kuivatatud ploomi sisse terve mandel. Kui tahad krõbedamat mandlit, siis rösti neid enne kuumal kuival pannil umbes 5 minutit, jälgi et kõrbema ei läheks. Enne ploomi sisse panemist tuleb sel juhul mandlid kindlasti jahutada. Glasuuri täidetud ploomid sulašokolaadis, tõsta küpsetuspaberile. Lase külmkapis hanguda.

Retsept siitnurgastjasealtnurgast

Jõhvika-martsipani trühvlid

50 g kuivatatud jõhvikaid

150 g mandlimassi

100 g tumedat šokolaadi

Haki jõhvikad peeneks ning sega martsimanimassiga. Veereta saadud massist kuulikesed või muud meelepärased kujundid, aseta külma.

Haki šokolaad ja sulata veevannis. Kasta kõik kommid ükshaaval sulašokolaadi sisse ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud alusele. Kaunista soovi korral nt. kuivatatud jõhvikaga. Lase jahedas taheneda.

Retsept raamatust "Schokolade"

Kookostrühvlid

150 g valget šokolaadi

25 g võid

2 spl kookoslikööri või-piima

50 g kookoshelbeid

100 g küpsise- või koogipuru

50 g tuhksuhkrut

Veeretamiseks:

50 g röstitud kookoshelbeid

Šokolaaditükid ja või sulatada vesivannil. Segada juurde liköör või kooospiim, kookoshelbed, küpsisepuru ja tuhksuhkur ning segada ühtlaseks massiks (kui mass on liiga kõva, siis lisad veidi likööri/piima). Veereta segust meelepärase suurusega kuulid, mida omakorda veereta röstitud kookoshelvestes. Lase külmas hanguda.

Retsept raamatust "Schokolade"

Sinihallitusjuustu-pähklitrühvlid

50 g röstitud ja peenestatud (kreeka)pähkleid

100 g sinihallitusjuustu

50 g maitsestamata toorjuustu

100 g šokolaadi (70% kakaosisaldusega)

Rösti pähklid kuumal pannil, peenesta. Sega toorjuustu ja riivitud hallitusjuustuga ühtlaseks massiks. Massist veereta pallikesed, lase külmas hanguda. Veereta pallikesi sulašokolaadis, kaunista pähklitükikesega ning lase veel jahedas hanguda.
Retsept sündis kohapeal katsetuse käigus

Kilupirukas

Taigen:

15 g värsket pärmi
2 dl vett
150 g nisujahu
150 g rukkijahu
1 tl soola
1 tl suhkrut
0,5 dl õli

Kate:

4 keedetud muna
200 g vürtsikilufileesid
värsket tilli

rohelist sibulat

Valmista pärmitaigen.
Pane kerkinud tainas jahuga ülepuistatud töölauale, sõtku läbi ja rulli õhukeseks ning tõsta õliga määritud ahjuplaadile. Määri taigen ka pealt kergelt õliga. Laota peale kilufileed ja hakitud muna, puista peale hakitud tilli.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 220-kraadi juures 15-20 minutit, kuni servad on jumekad. Puista peale hakitud rohelist sibulat.

Sama retsepti järgi saab ka väikseid pirukaid teha!

Veebruar on šokolaadikuu!

2011-02-07T05:29:00.000-08:00

Mooste ToiduKlubi- Ise teeme, ise sööme!

Reedel 11. veebruaril kell 18.00 toimub MoKSis 2011.aasta teine MoosteToiduklubi kooskokkamine.

Seekord valmistame Liilia juhendamisel šokolaaditrühvleid ning Evelyn õpetab ka sobivaid karpe meisterdama.

NB! Palume huvilistel oma tulekust kindlasti teatada hiljemalt neljapäeva, 10. veebruari õhtuks, helistades telefonil 55623181 või saates e-maili: toiduklubi@hot.ee

Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 3 eurot ja 20 senti.

Mooste ToiduKlubi eesmärk on laiendada arusaamasid toidust, mida me sööme ja kuidas. Klubi soovib oma tegevusega kaardistada kohalikku toidutootmist ja kasutada klubi toiduvalmistamises niipalju kohalikku päritolu toiduaineid kui võimalik. Samuti tahab klubi oma tegevusega ärgitada inimesi hindama kohapeal kasvatatud toitu, jagama toiduvalmistamisse puutuvaid teadmisi ja traditsioone (erinevad säilitusmeetodid, traditsioonilised retseptid, jne). Kui see baas on tugev siis võime julgelt asuda ka eksperimenteerima, segada omavahel traditsioonilisi ja ebatraditsioonilisi toiduained erilistes toiduvalmistusviisides. Tegelikult ei ole toiduklubi eesmärk mitte ainult toidu valmistamine vaid inimeste kokkutoomine, et koos toitu ja teadmisi jagada, nautida ja eksperimenteerida. Iga klubi kokkusaamist juhendab erinev kokk, kel on jagada oma retseptid ja lood.

Mooste ToiduKlubi toimub vähemalt kord kuus.
Olete oodatud ise või koos sõpradega!

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis!

http://mooste-toiduklubi.blogspot.com
http://moks.ee

Gramma Z's Pennsylvanian Pierogies

2011-01-27T04:32:00.000-08:00

(recipes in the last post!)

Northeastern Pennsylvania, where I was born, is a mishmash of Eastern European cultures, which have blended through the generations to form something of an accidental, artificial, invented tradition. Elements from Poland, Slovakia, Hungary, in fact from throughout what was the Austro-Hungarian Empire, have lost their Old World boundaries to become something specifically Pennsylvanian. This, however, has all happened without the locals realising it, and we grow up, therefore, thinking that we are living a single, unified, traditional background, which came with our ancestors over the ocean to Pennsylvania from that little village where they used to live called Europe.

This blending of cultures is nowhere more apparent than it is in our family cuisine. I grew up with dishes from all over Eastern Europe, and never imagined I wouldn't be able to find them all in the same kitchen if I visited the small village of Spišká Stará Ves, in Slovakia, where my grandfather was born. This cuisine includes kielbasa (from Poland) halushki and chicken paprikash (from Hungary) countless cakes and cookies and breads that I have yet to trace, and of course, the inevitable pierogi, which exists in some form in pretty much all of these places.

But the other peculiarity of the Pennsylvania Effect is that we have also adapted these dishes for our American palettes (and inherent laziness), and, having lost the languages that named them, somewhat bastardised the vocabulary. So while kielbasa (which we pronounce, for some reason, "kill BAH' see") in Poland is simply a generic term for sausage, Pennsylvanian kielbasa is a very specific garlicky, fatty, full ring sausage, often made from wild deer meet, served smoked or fresh with mustard and horseradish. And while in Hungary halushki (or 'haluški', if spelled properly) is actually just the collective word (and in the plural at that) for 'dumpling', in Pennsylvania it is a dish of grated, fried cabbage and onion, which, although it was probably once served over handmade dumplings, is now surreally acknowledged to only be prepared correctly if it is served over farfalle pasta (or 'bowtie noodles', as Pennsylvanians like to call it).

Likewise we have adapted our pierogi recipe. Again, the general Polish dish, which is a dumpling filled with any number of possible mixtures, in Pennsylvania has been weeded down to one essential combination, the Ultimate Pierogi, stuffed with potato and cheese and fried in butter and onion. For us, the pierogi is so ubiquitous that in Wilkes-Barre, the town where I was born, you can order them as a side dish with your meal at the most traditional of local establishments, Abe's Hot Dogs. In Poland the potato and cheese variety is called 'Ruskie Pierogi', and it has a light filling of whipped potato with fresh farmer's cheese. In Slovakia, where our family recipe probably came from, the filling is heavier, and, although the cheese is still fresh, a much stronger-flavored goat's curd cheese is used. Here the pierogies are not fried after boiling, but a garnish of bacon bits fried in butter is poured over them.

For the American palette, somewhere in the past, we removed any element of lightness from our pierogies. We replaced the fresh cheese, goat's or otherwise, with extra-sharp, dry, crumbly cheddar, and added fresh minced onions for a bit of tang. They are common enough that they are even mass produced and available across the country, and, thanks to Mrs. T, it appears there is even a National Pierogi Day (spelling varies):

http://www.pierogies.com/

Meanwhile, in my own cooking I have begun to experiment with more fillings. As I have moved back to the "Old World" (or at least closer to it) I am, of course, always looking to broaden my horizons. My favorites so far have been an adaptation of the above-mentioned halushki topping (grate cabbage and onion in a 3 to 1 proportion; fry slowly in lots of butter until deep brown and caramelized; add salt and lots of black pepper), and a version that feels more Estonian to me, although I first had it in Poland, of tatar prepared with bacon, served with sour cream. But the most fun, like we did in Mooste for our foodclub, it to get as many hands as possible involved (i think we had about 30) and invite people to make up their own fillings. We were spoiled with wild boar, and hand picked mushrooms, and sweet carrot, and cheese with herbs; really, with an empty pierogi in front of you, anything is possible!

Vanaema Z Pensilvania Pierogid

2011-01-15T11:16:00.000-08:00

















(ca 24tk)
TAIGEN:
2 muna
4 tassi nisujahu (ca 500g)
1/2 teelusikat soola
1 klaas vett (ca 200ml)
Sega ained omavahel. Taigen peaks olema pehme aga
mitte kleepuv. Kui on kleepuv lisa natuke jahu
(ära liialda)

Igaüks tõi klubisse kaasa väga erinevaid täidiseid
(lehterkukeseene- chipotle pipra, seene- sealiha,
porgandi, õuna-kaneeli, põdraliha, kapsa jne).
Need täidised me kõik ka pierogidesse toppisime.
Olgu allpool äratoodud lemmikud, Patricku kartuli ja
Epu juustutäidis



KARTULITÄIDIS:
3-4 keskmise suurusega kooritud, keedetud ja pudruks
tambitud kartulit
1 keskmise suurusega sibul (peeneks hakitud)
ca 225 g teravamaitselist juustu
(cheddar oleks ideaalne aga Eesti tingimustes sobib
ka 8 kuud laagerdund Valio Gouda Black

JUUSTUTÄIDIS
1 tassitäis kodujuustu
1 tassitäis mozzarellat
1 tassitäis riivitud parmesani
2 muna
ja maitseürte-basiilik, tüümian
ja pisut musta pipart


MEISTERDAMINE:  Rulli taigen ca 8mm paksuseks.
Lõika klaasi või mõne muu ümara vormiga ring.
Aseta ca 1 supilusikatäis täidist taigna keskele.
Tee taigna servad veega märjaks ja suru ääred
omavahel kokku. Ära lase täidisel äärtesse
valguda- muidu ei “liimu” taignaääred kokku.
Aja potis vesi keema ning puista “pierogid” vette.
Pireogid on valmis kui nad pinnale tõusevad.
Seejärel prae pierogid võis ja riputa peale
karamelliseeritud sibulad.

2011.aasta esimene Toiduklubi- teeme 'pierogisid'

2011-01-10T12:43:00.000-08:00

Mooste ToiduKlubi- Ise teeme, ise sööme!

Reedel, 14.jaanuaril, kell 18.00 koguneb 2011.aasta esimene Mooste Toiduklubi.
Toiduklubi toimub MoKSis ja seekord õpetab ameerika-poola-iiri päritolu Patrick McGinley valmistama 'pierogisid'.

Kes või mis on 'pierogi'? Maakeeli lahtiseletatult on 'pierogi' täidisega klimbid. Rahvusvahelisest kulinaariast võib neid võrrelda itaalia ravioolide, vene pelmeenide, hiina wontonite, nepaali momode, ja gruusia hinkaalidega. Võrdlusi võib tuua veel mitme teisegi rahva köögist. 'Pierogi' on toit, mida armastavad poolakad ja ukrainlased ning miljonid Ida-Euroopa juurtega ameeriklased. Pierogisid valmistatakse hapendamata taignast, täidetakse neid väga erinevate täidistega, kas magusa või soolasega. Seejärel neid kas keedetakse vees, küpsetatakse ahjus või praetakse pannil.
14. jaanuari Mooste Toiduklubis õpetab Patrick McGinley kuidas valmistada Pensilvaania stiilis 'pierogisid'. Kõik kohaletulnud saavad käe valgeks (loe: jahuseks) ning leiutada ka ise uusi täidiseid.

Mooste ToiduKlubi eesmärk on laiendada arusaamasid toidust, mida me sööme ja kuidas. Klubi soovib oma tegevusega kaardistada kohalikku toidutootmist ja kasutada klubi toiduvalmistamises niipalju kohalikku päritolu toiduaineid kui võimalik. Samuti tahab klubi oma tegevusega ärgitada inimesi hindama kohapeal kasvatatud toitu, jagama toiduvalmistamisse puutuvaid teadmisi ja traditsioone (erinevad säilitusmeetodid, traditsioonilised retseptid, jne). Kui see baas on tugev siis võime julgelt asuda ka eksperimenteerima, segada omavahel traditsioonilisi ja ebatraditsioonilisi toiduained erilistes toiduvalmistusviisides. Tegelikult ei ole toiduklubi eesmärk mitte ainult toidu valmistamine vaid inimeste kokkutoomine, et koos toitu ja teadmisi jagada, nautida ja eksperimenteerida. Iga klubi kokkusaamist juhendab erinev kokk, kel on jagada oma retseptid ja lood.

2011. a esimene Toiduklubi toimub reedel, 14. jaanuaril, kell 18.00 MoKSis. Palume huvilistel oma tulekust kindlasti teatada hiljemalt neljapäeva, 13.jaanuari õhtuks, helistades telefonil 5 138 599

Mooste ToiduKlubi toimub vähemalt kord kuus. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 3 eurot ja 20 senti.

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis,
http://mooste-toiduklubi.blogspot.com
http://moks.ee

foto John Grzinich, aastavahetuse pierogimeisterdamine

Kallid ToiduKlubilised

2010-12-15T05:01:00.000-08:00

Kahjuks pole viimased paar kuud olnud toiduklubil võimalik koos käia kuna kõik ei ole läinud päris plaanipäraselt.

Aga ärge heitke meelt, me oleme elus ja alustame uuel aastal uue hooga!

Soovime kõigile kaunist jõuluaega ja kohtumiseni uuel aastal!

Retsepte jõuludeks

Hõõgveini toorjuustutort (Liilia)


Pehme piparkook meevõõbaga (Liilia)

Viinakuu toiduklubis

2010-10-06T08:00:00.000-07:00

Neljapäeval 14.oktoobril kell 18.00 koguneb juba kaheksandat korda Mooste ToiduKlubi.

Oktoobrikuu toiduklubi toimub MoKSi-keldris ja seekord on teemaks "Hoidised" .

Kõikidel osaleda soovijatel palume kaasa tuua endavalmistatud hoidise(ed) ning midagi sinna kõrvale sobivat.
Ka need kellel parasjagu ühtegi hoidist käepärast pole saavad klubiga ühineda, tehes minimaalselt 50 kroonise annetuse klubi kassasse.

Olete oodatud ise või koos sõpradega!

Septembri Toiduklubi

2010-09-07T11:52:00.000-07:00

Neljapäeval, 9. septembril, kell 18.00 koguneb Mooste ToiduKlubi seitsmendat korda.
Ka seekord võõrustab klubilisi Mooste Veskiteater kuid seekord haaravad kulbist mehisemad käed- meile keedab ja vaaritab Siim Tiirik.

Palume huvilistel oma tulekust kindlasti kokapoisile teatada hiljemalt kolmapäeva, 8.septembri õhtuks, helistades Siimu telefonil 56203346.

Mooste ToiduKlubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel või teisel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

August ehk 100 toitu suvikõrvitsast

2010-08-15T23:03:00.000-07:00

Seekord kogunes toiduklubisse 13 õhtusöögilist, kelledest enamuse moodustas rahvusvaheline seltskond MoKS-ist

August on kuu, mil pea kõik aiasaadused üheaegselt valmivad ja suvikõrvitsad on ühed neist. Kuna aga paljud on suvikõrvitsate söömisega nende meeletult kiire kasvu tõttu hädas (k.a mina), siis otsustasin kõik õhtusöögi road valmistada just suvikõrvitsast.

Suvikõrvitsa-mozzarellaampsud

Esimeseks kergeks ampsuks leidsin idee nami-namist ja täiendasin seda väikeste kirss-tomatitega.

2 pakki mozzarella-kirsse
2 keskmise suurusega rohelist suvikõrvitsat
väikseid kirss-tomateid
Ürdimarinaad:
4 sl külmpressitud oliiviõli
2 sl valget veiniäädikat
3 sl hakitud värsket maitserohelist
meresoola
purustatud musta pipart

Sega kausis hakitud ürdid, oliiviõli ja veiniäädikas, maitsesta soola-pipraga. Lisa nõrutatud mozzarellapallid ja lase umbes tund-paar maitsestuda. Sega mozzarellapalle ürdimarinaadis aeg-ajalt.
Lõika suvikõrvits köögiviljakoorijaga pikuti õhukesteks laastudeks. Kui jõuad suvikõrvitsa seemnetega osani, siis keera suvikõrvits teistpidi ja lõika laaste ka teiselt poolt. (Keskmist osa võid kasutada nt suppides).
Blanšeeri e. keeda neid soolaga maitsestatud vees 2 minutit, siis tõsta vahukulbiga välja ja pane külma veega täidetud kaussi jahtuma.
Nõruta suvikõrvitsalaastud hoolega kuivaks!
Võta üks suvikõrvitsalaast, aseta ürdimarinaadist välja võetud mozzarellapallike ühe otsa peale ja keera rulli. Aseta vaagnale. Jätka, kuni kõik suvikõrvitsalaastud ja mozzarellapallid on otsas.
Riputa valmis rullidele veidi meresoola ja musta pipart ning torka tikuga kirsstomat sinna peale.

Suvikõrvitsa püreesupp
See supp on mõnusalt kreemine, kiire valmistada ning väga maitsev. Retsept "Köögiviljaraamatust"

Neljale sööjale:
2 spl oliiviõli
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
0,5 tl karrit
700 g suvikõrvitsat
0,5 l vett
soola
musta pipart
värsket hakitud basiilikut või punet
50 g toorjuustu

Koori ning haki sibul ja küüslauk, tükelda suvikõrvits. Kuumuta kastrulipõhjas õli, lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta selles sibulat ja küüslauku (ära pruunista). Lisa karri ja suvikõrvits ning kuumuta aeg-ajalt segades mõned minutid. Kalla juurde vesi ning keeda köögiviljad pehmeks. Lisa hakitud basiilik või pune, kuumuta veel mõned minutid ja püreesta saumikseriga. Viimaks sega supi hulka toorjuust ning maitsesta soola ja pipraga.

Suvikõrvitsaleib

Püreesupi kõrvale oli väga mõnus süüa sooja leiba, mille retsept pärineb taaskord nami-namist

50 g võid
2 dl piima
2 dl vett
1 dl jogurtit
50 g pärmi
2 tl meresoola
2 tl suhkrut
200 g suvikõrvitsat (riivida)
1 dl hakitud peterselli
800 g nisujahu (1/3 sellest täisterajahu)

Sulata potis või, lisa vesi ja piim. Kalla segu kaussi ja lisa jogurt. Sega juurde pärm. Lisa ülejäänud ained (hoia veidi jahu alles) ja sõtku tainas ühtlaseks. Kata tainakauss puhta rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.
Kummuta kerkinud tainas jahusele lauale ja sõtku hoolega läbi. Vajadusel lisa ülejäänud jahu. Vormi tainast kaks piklikku pätsi ja lase küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil veel pool tundi kerkida.
Küpseta umbes 45 minutit 200-kraadise ahju allosas.

Kartuli-hakklihavorm suvikõrvitsaga
Hea ja toitev kõhutäis! Kui ksautada eelnevalt keedetud kartuleid, siis valmib kiirelt ka. Toiduainete kogused on umbkaudsed, sest panin kõike silma ja maitse järgi.

Neljale sööjale:
8 suuremat kartulit
1 sibul
2 küüslauguküünt
1/2 paprikat
1 suvikõrvits
300 g (veise)hakkliha
100 g juustu (riivida)
1 dl rõõska koort
soola
pipart
maitserohelist (petersell, basiilik, pune)

Haki sibul ja küüslauk, tükelda paprika ning suvikõrvits. Kuumuta pannil veidi õli ning hauta selles veidi aega köögivilju, siis vala kaussi ootele. Järgmisena prae hakkliha ning maitsesta vastavalt soovile ja sega kokku eelnevalt hautatud köögiviljadega.
Lao kartulid ja hakklihasegu kihiti ahjuvormi. Raputa peale juustu ja kalla üle koorega.
Küpseta ahjus 220-kraadi juures seni kuni kartulid on pehmed (katsu küpsust näiteks kahvliga).

Tomati-sibulasalat

Väga maitsev salat just suvistest magusatest tomatitest, sobib erinevate liharoogade kõrvale. Kõik koostisained on lisatud vastavalt võimalustele ja maitsele.

tomatid
punane sibul
küüslauk
hakitud basiilik või pune
sool
must pipar
oliiviõli
balsamico äädikas

Lõika tomat sektoriteks. Haki sibul, küüslauk ja basiilik või pune. Vala peala veidi õli ja äädikat ning maitsesta soola-pipraga. Lase enne sööma asumist veidi maitsestuda.

Suvikõrvitsakook

Tõeliselt hõrgutav kook milles sisalduvat suvikõrvitsat ei suuda maitse järgi keegi aimata! Retsept mugandatud nami-namist.

3 muna
2 dl suhkrut
4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud kardemoni
1 dl 10% rõõska koort
75 g võid (sulatada)
200 g suvikõrvitsat (riivida)

Vahele:
hapukat õunamoosi

Kreem:
200 g maitsestamata toorjuustu
1 spl sidrunimahla ja veidi riivitud koort
50 g tuhksuhkrut
2 tl vanillisuhkrut

Kaunistuseks:
röstitud mandlilaaste või hakitud pähkleid

Vahusta munad suhkruga kõvaks vahuks. Sega kuivained omavahel, seejärel lisa vaheldumisi rõõsa koore, sulatatud või ning riivitud suvikõrvitsaga munavahule. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 26-28 cm koogivormi. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 35 minutit. Lase vormis veidi jahtuda, siis kummuta alusele.
Lõika jahtunud kook kaheks kihiks ning määri vahele õunamoosi.
Sega kreemi ained omavahel ning määri jahtunud koogile. Kaunista röstitud mandlilaastudega.

Kuues klubiõhtu- 100 toitu suvikõrvitsast!

2010-08-10T09:01:00.000-07:00

Neljapäeval, 12.augustil, kell 18.00 koguneb kuuendat korda Mooste ToiduKlubi.
Augustikuu toiduklubi toimub Mooste Veskiteatris ja seekord üllatab meid Liilia Raik. Seekordse klubiõhtu teemaks on 100-toitu suvikõrvitsast.

Palume huvilistel oma tulekust kindlasti Liiliale teatada hiljemalt kolmapäeva, 11.augusti õhtuks, helistades Liilia telefonil 55 623 181

Mooste ToiduKlubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel või teisel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Sõstrasilmne plaadikook

2010-07-26T11:00:00.000-07:00

Kui sõstrapõõsad ahvatlevalt punetavad kuid mahlateoks on veel varavõitu, siis on paras aeg küpsetada üks sõstadest punetav kook. Just selline aeg oli ka Mooste linalaada aegu.

Retsept on toodud 1 tavalise ahjuplaadi kohta.

Aluseks läheb vaja:

1 pakk e 200 grammi päris võid

1.5 dl suhkrut

4 muna

1,5 dl kartulijahu

3 dl nisujahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

Katteks läheb vaja:

0,75 – 1l punaseid või musti sõstraid, veel parem nende segu

50 g võid

3 spl jahu

3 spl mündisuhkrut

3 spl küpsise- või mandlipuru

Tee nii:

Pane ahi 200 kraadi peale soojenema. Otsi valmis ka ahjuplaat ning vooderda see küpsetuspaberiga.

Esmalt tee valmis purukate. Selleks haki külm või, jahu, mündisuhkur ja küpsisepuru laual sõmeraks ning pane külmkappi oma aega ootama.

Muide, mündisuhkru saab kerge vaevaga ise teha. Selleks võta peotäis piparmündilehti ja haki või tambi uhmris koos 2 dl suhkruga läbi. Kasutada sobib ka kuivatatud piparmünti. Mündisuhkur passib lisaks plaadikoogile ka veel arbuusi- või melonisalatit ilmestama või marjade peale.

Nüüd asu aluse kallale. Vahusta pakk toasooja võid koos suhkruga heledaks vahuks ning lisa siis ükshaaval munad ikka kogu aeg vahustades. Sega omavahel kartulijahu, nisujahu ja küpsetuspulber ning vala see või-munavahu sekka. Sega veel läbi ning kata saadud taignaga ahjuplaat. Siis siputa taignale ühtlase kihina värsked sõstrad ja kata kõik puruseguga. Küpseta plaadikooki 18-20 minutit ahjus.

Söömisõpetus on selle koogi juures ülearune!

Toiduklubi linalaadal

2010-07-26T00:54:00.001-07:00

fotod Siim Tiirik

24.juulil peeti Moostes maha Linalaat. Klubi otsustas laadal oma leti püsti panna, retsepte ja mekkimist jagada ning üleüldse ilusat ilma kaeda ja end nähtavamaks teha.
Maitsmisele tulid Kaire kirjusilmne marjakook, Liilia suvikõrvitsa- fetamuffinid ning marjamuffinid ja Eku 4 erinevat sorti pestot (koriander, petersell, basiilik ja rukola). Maarika tegi imekauni söödava lauakaunistuse, mille iga õis ja vili kõlbas suhu pista või maitset lisama. Suured tänud Üllele, kes kogu laada korralduse taga seisis.

Juuli

2010-07-25T03:04:00.000-07:00

Juulikuisesse toiduklubisse kogunes palavatele suveilmadele vaatamata 8 hinge. Otsustasime pakkuda rikkalikke ent kergesti valmistatavaid roogasid. Ja siin need siis nüüd on:

TUHLISAI
1 kg jahu (sega pooleks nisu- ja odrajahu, vabalt võiks lisada ka kliisid)
200 g kartulihelbeid (võib asendada kartulipudruga)
20 g kuivpärmi1 spl. suhkrut
0,5 spl. soola
umbes liiter vett
törtsuke õli

Sega omavahel kuivained. Lisa õli ja 40 kraadini soojendatud vesi. Sega korralikuks taignaks ja jäta rätiku alla seisma umbes 45 minutiks. Seejärel kata taignaga ahjuplaat, mis eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Märja käega silu plaat kenasti ühtlaseks. Lase veel kord kerkida umbes 20 min. Ahi tahab kuumust 175 kraadi ja sai ahjus olemist 25 minutit. Kui sai valmis, tõsta see ahjust välja ja määri pealt võiga ning jäta rätiku alla seisma.

Küüslaugu- basiiliku sõir ja porgandi-rosmariini võie

Selle saia peale sobis hästi ROSMARIINI-PORGANDI VÕIE.
1 pakk Saaremaa võid
2 keskmise suurusega keedetud porgandit
poole sidruni mahl
maitse järgi rosmariini ja meresoola

Valmistamine:
Riivi porgand. Haki rosmariin võimalikult peeneks ja sega kõik toasooja võiga. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga.

Tuhlisai ja sõir

Ja kõrvale näksimiseks BASIILIKU-KÜÜSLAUGU SÕIR
1 l piima
500 g kohupiima
50 g võid
2 muna
3 värsket küüslauguküünt
10 lehte värsket basiilikut
soola maise järgi

Valmistamine:
Kuumuta rõõsk piim keemiseni, lisa kohupiim ja kuumuta, kuni eraldub vadak (valkjaskollane läbikumav vedelik). Kalla mass marliga vooderdatud sõelale 10-15 minutiks nõrguma.
Haki küüslauguküüned ja basiilikulehed hästi peeneks.
Sulata potis või, lisa nõrgunud kohupiimamass ja kuumuta pidevalt segades, kuni moodustub ühtlane mass.
Sega juurde soolaga lahtiklopitud munad, hakitud basiilik ja küüslauk. Kuumuta pidevalt segades veel 3-5 minutit keskmisel kuumusel.
Saadud mass kalla märja marliga vooderdatud sõelale hanguma.Toatemperatuurini jahtunud sõir pane vajutuse alla ja aseta külma.
Kasutasin Saaremaa võid, Mandli talu kohupiima ja piima ning kodukanamune. Rohkema võiga tehtud sõir jääb määrdejuustutaoline, vähemaga sõre. Suurem hulk kanamune annab kollasema sõira.

Valmistasime ka köömnetega sõira. Selle tegime Järve Aino retsepti järgi.

Kimmas- külmsupp

2. eelroog: KIMMAS KÜLMSUPP
2 l keefiri
2 pisemat keedupeeti
6 keedetud kartulit
1 keedetud porgand
1 värske kurk
1 tomat
0,5 paprikat
5 keedetud muna
tilli, porrut, muud rohelist
maitseks soola ja pisut sinepit

Valmistamine:
Riivi peet, ülejäänud ained tükelda ja sega omavahel. Peale vala keefir. Maitsestamine on sinu enda teha. Supp võiks pool tundi enne söömist seista, et maitsed paremini seguneksid.

Tuunitud riisi vormiroog

Pearoog: TUUNITUD RIISI VORMIROOG
0,5 kg riisi
3 karpi tuunikala õlis
paar peotäit kukeseeni (tänud Evelynile ja Johnile korjamast)
150 g riivjuustu
5 muna
1,5 kl piima
tilli, maitseaineid, soola

Valmistamine:
Laota eelnevalt keedetud riis ahjuvormi. Keeda riisi vees, millele on lisatud karrit. Kata riis tuunikalaga ja puista üle tilliga. Puhastatud kukeseened tükelda väiksemaks ja jaota laiali. Vala vorm üle lahtiklopitud muna-piima-juustuseguga. Vorm küpseb seal 30 minutit 200 kraadi juures.

Ja magustoiduks pakkusime vana head JUUBELITORDI-KOHUPIIMA KOOKI serveerituna vaniljekastme ja maasikatega. Päris hea sai.

Tänud sööjatele!

Maarika ja Tiia.

Viies!

2010-07-05T12:31:00.000-07:00

Heinakuine toiduklubi toimub neljapäeval, 8.juulil kell 18.00 Mooste Veskiteatris ja seekord vaaritavad suviselt hõrke roogasid Maarika Müürsepp ja Tiia Jõgi. Palume huvilistel oma tulekust kindlasti kokkadele ette teatada hiljemalt kolmapäevaks, 7.juuliks, helistades Tiia telefonil 5 047 300.

Mooste ToiduKlubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel või teisel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis!

Toiduklubi 4

2010-06-28T08:56:00.000-07:00

Neljas toiduklubi peeti Mooste Veskiteatris ja kulpi liigutas Kaire Mets. Menüüs oli midagi kevadist, midagi põlvamaist ja midagi laiast maailmast, nagu ikka.

Aperitiiviks maitsti Bornholmi saarelt pärit Vingarden Lille Gadegard'is villitud punasesõstra vahuveini. Entusiastlik veinimeister peab oma uhkuseks ikka viinamarjakasvatust ja -veine ning villib ka kangemat kraami, kui olgem ausad, eks see ole rohkem eksootika. Loe ka http://www.lillegadegaard.dk See-eest punasesõstravein maitses päris hää.

Ja toidu maitsmine võis alata. Laua ümber oli seekord 15 tänulikku sööjat ning retseptides toodud toidukogustest peaaegu jagus.

EELROOG

Kevadine redisesalat

värskeid rediseid 1 kg

värsket kurki 1 kg

10 keedetud muna

igasugu rohelisi salatilisi (lehtsalat, frisee, rukola, noored naadilehed) niipalju kui hea tundub

Salat tuleb pesta ja kuivatada (Evelyn andis väga hea käteräti sees keerutamise nipi!) ning peenemaks rebida, lisada veeranditeks lõigatud redis ning kurgi- ja munasektorid. Pisut sidrunimahla, oliiviõli ja näpuotsatäis soola teeb salatile ainult head. Ja loomulikult soputa salat kausis sassi.

Kastmeks sega kokku 500 g hapukoort, 1 tops Nopri Talumeieri küüslaugukreemi ja 2 spl. Felixi teralist sinepit. Maitsestada väikse maitserohelisega ja peenemaks hakitud kapparitega. Minu arvates on kastet etem eraldi pakkuda - kes tahab, see lisab oma maitse järgi.

TEINE EELROOG

Värsked tagliatelled tomatikastme ja kalapallidega

Tagliatellede jaoks läheb vaja

600 g durum-nisujahu

6 muna

veidike soola ja vajadusel vett.

Kalla jahu hunnikusse ja õõnesta hunniku keskele kraater. Sinna löö lahti munad (kodumunad on ikka kollasemad ja paremad) ja näputäis soola, ning hakka kahvliga vaikselt mune kloppima, ikka jahusemaks ja jahusemaks. Kui enam ei saa, võta appi käed ja sega kuni saad tugeva taignapalli. Kui tainas on liig kuiv ja kokku ei hakka, pead lisama veidi vett. Kui sul on suured munad ning on oht et tainas jääb pehme, siis soputa jahu juurde. Valmis tainapall pane ca 30 minutiks külmkappi rahunema ning siis asu rullima. Kui Sul on olemas pastarull, käib kõik lihtsalt ja valutult. Käsitsi taignarulliga toimetamine võiv aga lausa väsitav olla. Aga peamine on see, et saaksid paari millimeetrided taignaplaadid, millest omakorda ribad saab lõigata. Ja ongi värske pasta valmis. See keeb vaid paari minutiga pehmeks ja on maitsev ka vaid hea oliiviõliga.

Kalapallide jaoks läheb vaja

1 forellifilee - ilma nahata ja kõik luud-kondid välja korjatud

3-4 viilu saia (leota piimas või vees)

1-2 muna

soola ja valget pipart

tilk oliiviõli pintseldamiseks.

Tükelda kala väiksemateks paladeks ja pane hakkurisse, lisa samasse leotatud sai, munad ja sool-pipar ning haki kõik koos taignaks. Muidugi võib kalahakklihast frikadellid vormida ja pannil õlis praadida, kuid mina panin pallid ahjuplaadile, pintseldasin õliga üle ning pistsin ca 180 kraadisesse ahju küpsema.

Tomatikastme keedab iga endast lugupidav itaallane ikka ise ja selle maitse on pastast vaat et olulisemgi. Kastme jaoks vajad:

2 suurt purki (800 g) kooritud tomateid omas mahlas

4 küüslauguküünt

1-2 tšillikauna

tubli sorts oliiviõli

klaasitäis või kaks valget veini

maitseks basiilikut, liivateed, tüümiani, soola, suhkrut

Laiapõhjalisse potti vala oliiviõli ning tükeldatud küüslauk ja tšilli (värske kaun on kangem, seda kulub vähem). Kuumuta maitseviljad läbi ning kui head aroomid on üleval, siis lisa vein. Lase pann uuesti naerma ja keeda veinist mulinaga alkohol välja. Siis on paras aeg lisada tomatikonserv, maitseroheline ja sool-suhkur. Kaste peab madalal tulel vaikselt podisema vaat et 45 minutit, kuni tomat on lagunenud, maitsed ühtlustunud hapu-magus-soolane-vürtsikas tasakaalus.

"Sööja peab ootama pastat, mitte pasta sööjat" on lihtne reegel. Seega kui tomatikaste on valmis ja kalapallid küpsed, pasta keenud, siis tuleks nad kõik kiiresti kokku segada ning kohe serveerida. Kastmes ligunemine ei tee toidule head!

PEAROOG

Pajaroog Imre Soka moodi

1 kg Vastse-Kuuste lambasooles lihavorstikesi (ainult Vastse-Kuuste vorst on piisavalt lihalik ja sünnib süüa)

1 kg puhastatud ja ca 1 cm paksusteks kangideks lõigatud porgandit ja kaalikat

4 paprikat peenemateks sektoriteks lõigatud

2 punast sibulat, samuti sektoriteks

3 spl palsamiveiniäädikat

samapalju oliiviõli

1 spl fariinisuhkrut

1 tl soola

maitseürte (tüümian, rosmariin)

teryaki kastet glasuurimiseks

Pajaroa idee on pärit kommimeister Imrelt, kuid eks seda retsepti ole ikka vürtsikamaks kohandatud. Laota köögivili ahjupannile ning nõruta üle palsamiveiniäädikast, õlist, soolast-suhkrust ning maitseürtidest segatud kastmega. Kaste peaks köögivilju kastma ja panni põhjalegi jääma. Aga seda võid täiendada ja törtsu veiniga (või veega), peaasi, et niiskust jaguks. Pane köögiviljad nii 200 kraadi juures 30 minutiks ahju küpsema. Siis on aeg köögiviljade peale laotada ka vorstid, ning pista veel ahju. Vorst peaks küps olema ca 20 minuti pärast. Käi ja kontrolli, kuidas neil läheb. Kui juba peaaegu paistab, siis on aeg otsida teryaki kastme pudel ja pintseldada seda vorstidele glasuuriks peale. Veel natuke kuuma ning kui lõhnad eriti isuäratavaks on muutunud ning vorstidel pruuni koorikut näha, siis on panniroog küps.

DESSERT

Rabarberi-kohupiimakook vahukoore ja maasikatega

500 g muretainast (võist, jahust, suhkrust ja munadest)

4 rabarberivart, kooritud, tükeldatud

120 g suhkrut

500 g kohupiimakreemi

3 muna

maitseks sidrunikoort ja vanillisuhkrut

Vooderda muretaignaga 28 cm pirukavormi põhi ja ääred ning küpseta 180 kraadi juures ca 10 minutit, kuni põhi on kollakas ka küps. Et küpsemise ajal muretaigna ääred maha ei vajuks, võib põhjale panna fooliumit ja kihi ube raskuseks.

Küpsenud koogipõhjale vala vähese suhkruga segatud rabarberitükid ning kõige katteks vahustatud kohupiimakreemi-munade-suhkru-vanillisuhkru ja sidrunikoore segu. Küpseta kooki 150 kraadises ahjus ca 30 minutit, kuni kohupiimakate on küps. Hea on, kui kook saaks rahulikult jahtuda, siis ei vaju ta nii kokku.

Serveeri vahukoore ja maasikatega.

Neljas kogunemine

2010-06-08T06:25:00.000-07:00

Neljapäeval, 10.juunil, kell 18.00 koguneb taas Mooste ToiduKlubi.
Jaanikuine toiduklubi toimub Mooste Veskiteatris ja kokapõlle seab ette Kaire Mets.

Palume huvilistel oma tulekust kindlasti Kairele teatada hiljemalt kolmapäevaks, 9.juuniks, helistades telefonil 5066568. Toiduklubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni !

Toiduklubi 3

2010-05-23T02:15:00.000-07:00

Kolmandas toiduklubis tegid süüa Mari Kalkun (eelroog ja magustoit) ning Taavi Tatsi (pearoog). Menüü oli kevadiselt taimne ja külas oli teatritrupp "Pidulikud", kes vahetult peale toiduklubi Mooste Veskiteatris "Koduvana lugu" etendasid.

EELROOG

Karask

odrajahu 2/3 kogusest (2,5 dl)

nisujahu ~1/3 kogusest (1 dl)

keefiri (1 pk)

pool pakki võid

maakohupiima (~250 g)

soola maitse järgi

pool tl söögisoodat

Segada kuivained - jahud, sool, söögisooda. Sulata või väikeses anumas pliidil, lase veidi jahtuda. Sega või kuivainetega. Lisa keefir ja kohupiim, tainas peaks jääma üsna paks. Siis tõsta kuhjadena ahjuplaadile ja aja lusikaga laiali. Küpseta 180 kraadi juures u 40 min.

*Karaskit võib teha veel lihtsamalt, ilma kohupiimata. Kohupiimast on minu arvates mõtet lisada ainult maakohupiima, mis on tugev ja teraline. Võib lisada teiste maitsete saamiseks nt ka sibulat, juustu, porgandit, kaerahelbeid, seemneid vm käepärast.

PEAROOG

Nõgese-spinati paneer

Algupäraselt Punjabist (India) pärit roog koosneb peamiselt spinatist ja toorjuustust, kuid toiduklubile omaselt kaasasime ka kohalikku toorainet, mis hooajale omaselt oli nõges. Kui üht mini-eksperimenti mitte arvestada, siis oli see ka kokkadele esimene kord nõgest sellesse rooga panna. Õnnestus küll!

Retsept (15-20 inimesele)
5L piima (kohalik talupiim)

spinatit (3 x450g, kui külmutatud)
nõgest (vähemalt samapalju kui spinatit; värske ja kevadine, Haki talust Võrumaalt, Ahja külje alt ja Moostest)
purustatud tomateid 2x 300g pakki
või (100g)
küüslauk (terve keskmise suurusega küüslauk)
Garam Masala maitseainesegu (maitse järgi)
sool
Lambaläätse lehed (maitse järgi, mina lisasin umbes neljandiku 100-grammisest pakist)

2 sidrunit (piimavalgu kalgendamiseks)
marliriie (kurnamiseks)

Riis (1,5 kg)

Piim aja kuumaks, keema tõustes pigista sidrun sisse. Kui on kalgendunud, kurna läbi marli ära ja jäta tunniks rippuma-tilkuma. Pildilt on kenasti näha, millise koguse toorjuustu saab viiest liitrist talupiimast.

Seejärel aseta veel pisut niiske ja ebamäärase kujuga toorjuust kõva pressi alla (MoKSis olid selleks näiteks kott savi ja petanque’-mängu kuulid), vähemalt tunniks ajaks, terve ööpäev oleks isegi parem.

Siis haki kuubikuteks ja pruunista pannil.

Nõgesest nopi toiduks ainult lehed, kuumuta keevas vees 30sek, ning pane siis koos spinatiga podisema. Küüslaugu võid potipõhjas enne võiga ära hautada. Lisa tomat, kui segu on 10-15 min podisenud. Nüüd on ka sobiv aeg maitsestada Garam Masala ja lambaläätse lehtedega, mida tuleks vees vähemalt 10 min leotada enne kui lisada. Viimasena lähevad sisse praetud paneerikuubikud.

Vahepeal keeda ära ka riis, millega seda rooga traditsioonilselt serveeritakse.

Märkus: võid kastmele lisada ka ricottat, kui ise ei saa toorjuustu mingil põhjusel teha. Meie lisasime toiduklubis magustoidust üle jäänud 300g maakohupiima, et toitu oleks rohkem. Küüslaugu asemel võib kasutada ingverit. Lisada võib rõõska koort või vahukoort, kui meeldivad kooresemad toidud. Kui riisist tüdinenud, proovi keedukartuliga!

MAGUSTOIT

Kamavaht

500 g kohupiima

4 dl vahukoort

suhkrut tunde järgi

5 sl kamajahu

Vahusta vahukoor suhkruga, sega juurde kohupiim (meil oli taas kohalik kohupiim Ahjalt). Lisa suhkur ja kamajahu, tõsta kaussidesse. Mooste toiduklubis serveeriti magustoitu astelpajumarjade, piparmündilehtedega ja Taavi ema tehtud mustika- ja maasikatoormoosi valikuga.

Toiduklubi kolmas tulemine

2010-05-10T12:53:00.000-07:00

Neljapäeval, 13.mail, kell 18.00 koguneb toiduklubi kolmandat korda.
Seekord meisterdavad MoKSi köögis Mari Kalkun ja Taavi Tatsi. Peale Toiduklubi, kell 20.00, etendub Mooste Veskiteatris teatritrupi "PIDULIKUD" nukulavastus "Koduvana lugu"

Kolmas toiduklubi toimub MoKSis. Palume huvilistel oma tulekust kindlasti Taavile teada anda hiljemalt kolmapäevaks, 12.maiks, helistades telefonil 56 910 529. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav
miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis,
http://mooste-toiduklubi.blogspot.com

ToiduKlubi teine kogunemine

2010-04-05T12:27:00.000-07:00

8.aprillil, kell 18.00 koguneb taas Mooste ToiduKlubi.
Esimene ToiduKlubi tõi Moostesse kokku 13 toiduhuvilist lähedalt ja kaugelt. Toiduklubi idee tundus langevat viljakale pinnasele ja esimesed toiduklubilised tulid ideega kenasti kaasa.

Mooste ToiduKlubi eesmärk on laiendada arusaamasid toidust, mida me sööme ja kuidas. Klubi soovib oma tegevusega kaardistada kohalikku toidutootmist ja kasutada klubi toiduvalmistamises niipalju kohalikku päritolu toiduaineid kui võimalik. Samuti tahab klubi oma tegevusega ärgitada inimesi hindama kohapeal kasvatatud toitu, jagama toiduvalmistamisse puutuvaid teadmisi ja traditsioone (erinevad säilitusmeetodid, traditsioonilised retseptid, jne). Kui see baas on tugev siis võime julgelt asuda ka eksperimenteerima, segada omavahel traditsioonilisi ja ebatraditsioonilisi toiduained erilistes toiduvalmistusviisides. Tegelikult ei ole toiduklubi eesmärk mitte ainult toidu valmistamine vaid inimeste kokkutoomine, et koos toitu ja teadmisi jagada, nautida ja eksperimenteerida. Iga klubi kokkusaamist juhendab erinev kokk, kel on jagada oma retseptid ja lood.

Teist Mooste ToiduKlubi võõrustab Ülle Prost neljapäeval, 8.aprillil kell 18.00 Mooste Linakojas. Palume huvilistel oma tulekust kindlasti Üllele teada hiljemalt kolmapäevaks, 7.aprilliks, helistades telefonil 5117848. Toiduklubi toimub vähemalt kord kuus, iga kuu esimesel või teisel neljapäeval. Olete oodatud ise või koos sõpradega. Soovitatav miinimumannetus toiduklubis osalemiseks on 50 eek.

Kohtumiseni Mooste ToiduKlubis,
http://mooste-toiduklubi.blogspot.com

Kapsarullid sokuhakkliha ja lehterkukeseentega

2010-03-24T10:54:00.000-07:00

Kõik ained on toodud umbkaudselt, proovi leida endale sobiv doseering.

peakapsas
maitse järgi: küüslauku
maitse järgi: sibulat
soku hakkliha
natuke toiduõli
lehter kukeseeni (lehterkukeseened annavad eriti metsase maitse. Talvel kasuta kuivatatult)
soola
pipart

kastmeks
hapukoort
küüslauku
sool ja suhkur

Keeda kapsapead nii 10- 15 min, kuni sellelt on võimalik tervelt lehti koorida. Koori lehed. Seejärel keeda lehti kergelt äädikaga maitsestatud vees nii 5min. Haki peeneks sibul ja küüslauk. Prae puhastatud seeni natuke võis (kuivatatud seeni leota eelnevalt pool tundi soojas vees). Sega sibul, küüslauk, seened ja hakkliha, sool, pipar ja toiduõli. Võta ettevalmistatud kapsaleht ja aseta selle keskele toores seene-lihamass. Keera leht rulli (keera servad üles ka külgedelt, et mass sealt välja ei voolaks). Aseta ahjupannile. Kui pann on rullidega täidetud kalla neile peale hapukoore küüslaugu segu. Võid panni põhja valada ka natuke vett. Kui see tehtud kata pann fooliumiga ja aseta eelsoojendatud ahju küpsema (ca 200*c)

Ürdikuklid

2010-03-24T10:22:00.000-07:00

Valmista pärmitaigen (nt retsept siit). Mina asendasin poole koguse nisujahust odrajahuga ja vee piimaga. Samuti lisasin rohkem võid. Eelkergitus puhta käteräti all on oluline.
Rulli tainas lahti. Määri taignale sulavõi, küüslaugu ja juusutsegu või küüslaugu ja ürdisegu (rosmariin on imehea). Keera taignarull kokku ja lõika ca 2 cm paksused kettad. Anna saiakestele vorm ja pintselda munaga, lase neil ahjuplaadil toasoojas eelkerkida. Ca poole tunni pärast võid asuda küpsetama (ahi nii 200*c, kuniks kergelt kuldpruunid. Pärast ahjustvõtmist on hea panna saiakesed kas puhta käteräti v võiga määritud paberi alla.

Kreemine kõrvitsasupp

2010-03-24T09:25:00.000-07:00

Kreemine kõrvitsasupp
4-le
1kg kõrvitsat 3-4 keskmise suurusega kartulit 4-5 haput õuna (n Antonovka) 1 sibul kui soovi on siis 2-3 küüslauguküünt. 2-3cm ingverit 2-3 loorberilehte. 0.25 l 35% rõõska koort 2-3l köögivilja puljongit (võib kasutada ka puljongikuubikutest tehtut! Soovitavalt orgaanilised kuubikud ilma soolata) maitse järgi soola suhkrut

NB! Kõik ained on toodud umbkaudselt, proovi leida enda maitsele sobiv doseering.

Puhasta, koori ja haki kõrvits, kartulid, sibul, küüslauk, ingver. Pane kõik potti ja lisa natuke vett, maitse järgi soola ja sõrmeotsaga suhkrut, ning loorberilehed. Lase keema tõusta. Seejärel alanda kuumust. Lisa köögiviljapuljong ja lase kogu kraamil keskmisel kuumusel pehmeks keeda. Vahepeal haki ja puhasta õunad. Lisa need teistele köögiviljadele kui need on pehmeks keenud. Lase õuntelgi madalal kuumusel pehmeks keeda (paar minutit). Tõsta pott pliidilt ja otsi sellest massist välja kõik loorberilehed. Kui see tehtud püreesta kogu mass. Lisa püreesupile vahustatud koor ja lase massil korraks keema tõusta. Seejärel tõsta supp pliidilt ja head isu.

Esimene vasikas

2010-03-07T08:29:00.000-08:00

foto: Taavi Tatsi

Esimene ToiduKlubi 4.märtsil läks üle ootuste kenasti. Kohale tuli meid 13 hinge Moostest ja kaugemaltki. Kogunemisel valitses paras elevus- vanad tuttavad olid rõõmsad kokkusaamise üle ja põnev oli ka uusi nägusid näha. Evelyn rääkis lühidalt toiduklubi ideest ja inspiratsiooniallikatest. Lisaks esimese toiduklubi kokkade endi sügavale huvile toidu kasvatamise ja toidu valmistamise vastu tuleks kaudsete motivaatoritena tänada MoKSi 2009. a residente Emma Lipp'i ja Matt Marble't ning Viljandi hästihoitud saladust

Aga nüüd siis esialgne ülevaade mida Evelyn ja Patrick kokku meisterdasid:

Jook: Johni ja Evelyni esimene siider (oma aia Antoonovkatest)

Eelroog:
Kreemine kõrvitsasupp, ahjusoojate ürdi- ja küüslaugukuklitega

Pearoog:
Kapsarullid sokuliha ja lehterkukeseenetäidisega
Kapsarullid punase aedoa ja chipotle pipra täidisega
Kreemine kartulipüree tilliga

Magustoit:
Kodujuustukreem maasika toormoosiga
Kohv

Retsepte on natuke raske täpselt anda, sest toidutegemine käis nö tunde alusel. Niiet, kes tahab katsetada peab intuitsiooni kasutama ja ka natuke ootama, kuna need siia blogisse üles saavad.
Siis veel tahaks rääkida toidu päritolust, kuna kohalik tooraine on üks toiduklubi põhiteese. Ehk ei õnnestunud see esimese toiduklubi puhul 99% aga eks selleks klubi koos käibki, et infot vahetada ja maad kuulata, mida keegi kuskil teeb.

Toidu päritolu:
Kodus kasvatatud: kõrvits, maasikad, küüslauk, õunad (siider), rosmariin, till
Kohalikest metsadest hangitud: lehterkukeseened (korjatud novembris, talletatud kuivatatult), sokuliha, mille tõi lahkelt Tiia Jõgi. Suured tänud talle
Kohalikku päritolu, poest-turult ostetud: kapsas, sibul, kartul, kodujuust, või, jahu, rõõsk koor, hapukoor, piim
Tundmatu päritolu (aga võimalik eestis kasvatada): punased aedoad
Vürtsikad külalisesinejad kaugetelt maadelt: ingver ja chipotle pipar

Toiduklubi üks ideesid on ka, et seda võõrustavad iga kord erinevad kokad. Nii võõrustavadki järgmist toiduklubi Ülle ja Helen Mooste Linakojas 8.aprillil, kell 18. Palume tulijail kindlasti Üllele teada anda helistades talle 5117848

Täidis kapsarullidesse- sokuhakkliha, ohtralt küüslauku ja sibulat. See kõik läheb rullidesse toorena, siis jääb maitse mahlasem

Täidis nr 2: (taimetoiduversioon): punased aedoad suitsuka ja vürtsika chipotle pipraga

Kuklid eelkerkimas

Ilus seltskond

foto Taavi Tatsi

Mooste ToiduKlubi

Jaanuaris Jaaniga

Pahlava Armeenia moodi

Kõrvits üllatab taas

Tiramisu

Novembriku Toiduklubi- kolmekordselt magus

it's in the pie

Veiseleemekene

Puljongireede

Vaja läheb:2 porgandit, 2 sibulat, sellerit, fenkolit, šampinjone, musta terapipart, tähtaniisi, maitsetaimi (tüümian, petersellivarred, loorber), oliiviõli.

Puljongid- pirukaga ja ilma

Veel veidi pildimeenutusi restoranist ToRe

ToRe

ToRe- oli tõesti tore!

ToRe- Toiduklubi restoran Mooste Linalaadal

Pildimeenutusi mõisakohvikust

Toiduklubi teeb kohvikut

Suur leivategu

Mooste läheb Põlva

Toiduklubi Eesti Rahva Muuseumis

Toidutalgud...

Toiduklubi võõrustab rahvusvahelist toidukonverentsi

Maailmaime

Toiduklubi Maailmafilmi eri!

Jäätisemeistrid

Jätkuvalt külmalainel e. jäätisetegu

Pildimeenutusi "kõrvitsapeost"

Kõrvitsaküpsised

Ootame kõrvitsale!

Trühvlid ja karbid...

Veebruar on šokolaadikuu!

Gramma Z's Pennsylvanian Pierogies

Vanaema Z Pensilvania Pierogid

2011.aasta esimene Toiduklubi- teeme 'pierogisid'

Kallid ToiduKlubilised

Viinakuu toiduklubis

Septembri Toiduklubi

August ehk 100 toitu suvikõrvitsast

Kuues klubiõhtu- 100 toitu suvikõrvitsast!

Sõstrasilmne plaadikook

Toiduklubi linalaadal

Juuli

Viies!

Toiduklubi 4

Neljas kogunemine

Toiduklubi 3

Toiduklubi kolmas tulemine

ToiduKlubi teine kogunemine

Kapsarullid sokuhakkliha ja lehterkukeseentega

Ürdikuklid

Kreemine kõrvitsasupp

Esimene vasikas

Vaja läheb:
2 porgandit, 2 sibulat, sellerit, fenkolit, šampinjone, musta terapipart, tähtaniisi, maitsetaimi (tüümian, petersellivarred, loorber), oliiviõli.